達人專欄大家好！！
拉麵文時隔快半年又復活了XDD
因為實在沒啥時間跑臺北，所以吃麵的機會變少，但還是稍微整理了幾間做介紹，
話說我也不知道是心態還是真的口味有提升，
吃了幾間都並不是很滿意，感覺沒有日本的水準，但是在臺灣是相當有名氣的。
我認為臺北的拉麵店，其多樣化與水準是有一定程度的，但還是追不及日本的一級戰區吧。
下面再提，先開始正文吧！！
1.壹の穴
清雞湯拉麵
壹之穴一直都有聽過它的大名，這次總算去吃了，(話說它附近好多壹之XX、壹之XX的店，是同個老闆還是...)
第一次去先吃了它的清雞湯拉麵，其實原本是想吃煮干的，但為啥最後變清雞湯我就忘了XDD
總之，湯頭是真的蠻清淡的，不是說很差，但就有些平淡無奇。配料的洋蔥我覺得搭濃的湯比較合，清湯的話洋蔥比較難清爽口中的味道(個人意見)，叉燒做得很棒，低溫熟成且有一定厚度，吃起來有厚重感，重點是給得很大方，給三塊，不過跟麵屋武藏一樣胡椒味稍微蓋過肉味，不過肉有三塊又有蛋，價格才200元而已超級便宜的啊！
我去的時候是夏天，所以我覺得這碗拉麵推薦冬天喝XD，麵的部分我會想要選擇硬麵，它的可以在票券機時選麵的硬度，另外它的票券機有點不好用...
豚骨魚介拉麵
同樣，我去的時候原本是想吃煮干的，但忘了又是什麼原因選了豚骨魚介XDD，可能是價格因素，這碗也是200元，有兩片肉又有蛋，真的是佛心價格。
這碗確實比較稠，湯裡還有些軟骨、肉末，湯頭不錯，就是柴魚味太重，且稍微有焦味，這跟我在福岡的愛店"海鳴"的魚介味道很像，並不是我喜歡的味道，所以我每次去海鳴都吃豚骨。配料的蔥很有香氣，好吃，臺灣有吃到好吃的蔥，白色的是蘿蔔絲清口味用。
我覺得壹之穴本體就是肉，叉燒非常的好吃，其餘則是一般水準，然後價格佛心。
吹含吸舔扣XDD
2.拉麵公子
濃厚雞白湯拉麵
拉麵公子做為一個新開的拉麵店，人氣頗高，原因他一開始就是發文章評價拉麵，喜歡拉麵到自己開間拉麵店。他還是部落客時，我就有在看他的文章，而且網路上的評價也頗高，所以就特地去吃吃看了。
它的擺盤十分特別，我一直覺得那個蛋黃是對眼睛在看著我...，總之，配色很豐富，綠色的水蓮，還有一些有顏色的小球，我忘了我在那個日本料理上也看過那東西。
湯頭是有濃稠的，韻味是有，但卻又感覺少了什麼層次，讓人很難留下印象。其餘配料是可圈可點，有水準之上。麵的話，似乎是特別訂製的，麵體偏曲又特別煮硬，感覺在曲跟直中間搖擺。
濃厚煮干雞白湯拉麵
這個點之前，店員會跟你說「這個會有點鹹唷，確定嗎？」但我就是為了這個而來的，網路說臺北最濃厚煮干...等等之類的很多評價，所以其實我是更想吃這個的，話說我最喜歡的拉麵種類就是煮干。
端上來後，喝了第一口，乾，真的超濃的啦，比我在福岡吃的"凪"還要濃厚，"凪"已經是超濃厚的了，但拉麵公子這碗又比他更濃一階，我說真的我吃第一口時是真的有驚豔到。不過我吃的時候是完全感覺不到雞白湯在哪，我還想說是只有煮干嗎？可能雞白湯只剩圓潤煮干的功能了吧。
麵體跟雞白湯的麵似乎有點不太一樣(不確定)，不過也是那種要曲要直的麵體，我個人覺得這種濃厚的湯頭應該盡量配曲麵，會比較合，但這麵配這湯頭會讓我覺得這組合是"正確答案"，但同時我又感覺少了什麼，會覺得這個想法很合理而不是自然地覺得好合唷，有點難解釋。
另外裡面的海帶我覺得毫無意義，沒有清口味的效用。另外湯頭真的太濃厚，喝到最後真的只剩下鹹味，不像"凪"喝到最後都還是覺得很好喝，所以對我來說，"凪"還是更勝一籌。但整體來說拉麵公子算是一家很不錯的拉麵店。
3.千雲
濃厚魚介雞白湯沾麵
千雲，一整個很有質感的店，店內有日文菜單，各種標語都有日文翻譯，不愧是坐落於日本人常出沒的林森北附近。話說我以為是千雲(せんうん)，結果是千雲(ちくも)。
很久沒吃沾麵，一整個想吃，一上來就是個非常乾淨漂亮的拉麵，先說麵，超級無敵好吃，吃之前就先聞到了那麵的雞蛋香，吃下去有彈有勁道。湯則是感覺不夠濃厚啊，有點水水的但卻很有鹽味??，不說我還以為我點了鹽味沾麵，總之就是沒有很稠，所以吃的時候麵要稍微泡久一點，另外湯頭也是柴魚太重，雞湯味不明顯，都被鹽味蓋過去了。
但是！配料超級好，雞丸子超級無敵好吃，裡面有雞軟骨和紫蘇，又加上了柚香，跟東京的一燈有些相像。湯裡的小碎肉快也超棒，另外就是麵上的那一大塊叉燒，又軟又嫩超級棒。
總之，千雲還算不錯，整體店給我的感覺不錯，不過我下次可能會點普通的拉麵來吃吃看。
遺珠：
過去我很喜歡的山頭火，已經失去了sogo店面，變成地下美食街的商家，味道也明顯不如以往，有點小殘念。
臺灣為什麼只有豚骨的"凪"啊啊啊！我喜歡的是煮干的"凪"啊啊啊。基本上就是一蘭的味道，但我更喜歡一蘭，結束。
最後，來聊聊臺灣的拉麵生態，當然，我只是用消費者的角度來看。
我覺得臺灣的拉麵的多樣性與店家有其水準，而且近年來愈來愈多新的拉麵店，當然倒的也不少...
豚骨、魚介、雞白湯、蝦......等等各種口味的拉麵都有，算是很不錯的。
稍微談一下我觀察到的臺灣拉麵的情況。
首先，喜歡吃麵硬。麵愈硬則愈生，對胃的負擔也愈大。而日本在福岡，幾乎大家都是吃硬或是超硬，基本上吃硬是為了口感還有就是麵會上得快一點XD，也因為福岡都是細麵怕泡太久所以選硬麵。而在大阪，基本上很少聽過有人會特別去點硬麵等等，所以不要覺得拉麵的麵吃愈硬就代表自己愈會吃拉麵。此外我覺得細麵吃硬麵會比較好，口感上也會比較好，曲麵的話就沒啥差。
其二就是濃稠度吧，很多店家的湯頭是濃稠度有到，但沒有美味度，不是稠就是好吃，是為了好吃才追求濃稠，這是有差別的，動不動提供一些濃稠到誇張到不行的湯頭，在我看來就是在浪費那個食材...
其三排隊，禁止解壓縮等等規定，我覺得是有其意義的，但不用搞得這麼多規定，在門口放個簽名簿叫號就解決一堆麻煩，臺灣很多日式店家都是這麼搞的。而我基本上是不喜歡排隊的人，所以需要排隊的店家我很少去，不然就是挑超級少人的時間去。
其四，會把某些店當新手店，這我還真的是搞不懂，講得自己好像很屌一樣，說XX店是新手店、入門店，拉麵新手才會去吃什麼的，完全無意義，喜歡就喜歡、不喜歡就不喜歡，哪有分什麼新手老手的，笑死。人家也是很努力在做，結果被說只有新手才會去吃，根本就是擺老吧...
話說我第一次吃的拉麵店就是鬼金棒，我也是因為它才喜歡上拉麵的，所以我覺得拉麵沒有什麼新手店。
最後用這句話，結束。
以上！
