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中華小當家

原來不帥a楠樹 | 2020-02-26 15:52:04 | 巴幣 2 | 人氣 254

編輯時間:2016 年 6 月 9 日(四)


小川悅司 - 中華一番

中華小當家

漫畫「完結」第 17 話 動漫,第 52 話

進度「漫畫」第 9 卷

甘草:乾甘草根。 八角:乾大茴香的果實?!?/font>陳皮:乾柑橘皮。 

茴香:乾茴香種子?!?/font>蜀根:乾山椒果。

桂皮:乾桂樹皮?!?/font>丁香:乾丁香花苞。

用左手中指的第一個關節去頂住菜刀,直切是刀工中最基本。

絞肉、大蒜、豆鼓、辣椒、甜麵醬、豆瓣醬、

高、豆腐、酒、調味料、醬油、蒜苗

辣、香、色、燙、麻、酥

山椒、大蒜、蔥、雞腳、生薑

大豆「菜園裏的肉」蛋白質非常容易被消化吸收。

廣州的河水則是泥水。

蔬菜要「脆」口感(清脆鮮爽)

肉要「嫩」就是軟硬度要適中。

第 2 卷,第 20 頁

法國的畢拉夫什錦炒飯

米炒過之後才炊煮

蝦子、火腿、洋蔥、鹽、胡椒

炒飯的食材有

蛋、米、蔥、海帶、草蝦仁、太白粉、麻油

蕃茄、洋菇、蝦、橄欖、慈蔥

雞蛋、蔥、辣椒、蕃茄

用蔥、蒜、薑及豆瓣醬先爆香

放蝦子

用太白粉勾芡,把蕃茄汁和鍋裡蝦子加在一起

辣炒蝦仁燴汁

第 2 卷,第 44 頁

第 2 卷,第 45 頁

法國東南風味的畢拉夫海鮮炒飯

第 2 卷,第 60 頁

第 2 卷,第 71 頁「粥」

「吃肝補肝」燉煮成湯(醫食同源)

第 2 卷,第 87 頁「鳳凰水晶

做菜技術與材料當然是不或缺的關心(對食用者)

第 3 卷,第 11 頁「紅油水餃

第 3 卷,第 12 頁「鍋貼

第 3 卷,第 16 頁「餃子皮

第 3 卷,第 17 頁「 翡翠餃子

加在皮裡是波菜的粉末

第 3 卷,第 32 頁「火焰餃子

第 3 卷,第 59 頁「龍餃蒸蝦餃

米麵皮就是將麵粉放進水中,然後取其浮在水面上的澱粉質做成的皮。

第 3 卷,第 61 頁「昇龍餃

第 3 卷,第 74 頁「東坡肉

黃州:現在的湖北省黃岡縣。

蘇東坡(宋朝)

成塊狀的五花肉燉煮成菜的做法,也就是現在的東坡肉。

※ 乾燥的食品:用冷水或熱水泡過後即可使用。

魚翅、鮑魚為代表(乾貨)

濃厚的湯頭是用大量的牛骨、豬骨、雞骨(超級濃湯)

豬油入鍋 再加上蔥和大蒜 生薑和辣椒

龍鬚麵(明朝)

必須要拉上二十次才能做得出來細麵

砂糖、花生油、蓮花

蛇、青蛙、野兔、鴿子、野雞、蠍子、蝙蝠(「廣州」野味麵)

鮑魚、花枝、螃蟹、蝦子、豬肉丸子、竹筍、乾香菇、火腿、(八寶麵)

鯰魚是一種變化成任何菜色的魚

為了要保持鯰魚清爽的口味,所以要用清淡的蛋白來調合(類似魚板)

先把酒倒進乾燒的鍋裏,將酒裏多餘的水分去除

然後再把燒過的酒,加進魚漿內,做最後的調味

酒的原料也是麥子,用燒酒來添加風味(海鮮麵)

巖鹽

耳朵後面有掌管味覺的神經中樞

這根針刺進了穴道,使味覺產生了暫時性的麻痺。

海魚之王真鯛(鯛魚)

炒米粉,而醬汁則是以墨魚肚子裏的墨汁,

加上酒與調味料所做成的「米」麵(墨汁米粉)

將牛肉沿著筋的部分切成條狀做成麵(大滷麵)

將湯汁勾芡,再加上許多蛋花。

第 4 卷,第 58 頁

馬鈴薯磨成的粉代替麵粉做成麵,然後加上冷湯。

里肌肉、白菜、香菇、蝦泥、糖醋、椒鹽(佐料汁)

先把大蒜的芽剝開,塞進肉包裡,

然後再用蕗草的葉子包起來(重新蒸一次)

第 5 卷,第 13 頁「飯糰

酷熱而降低的食欲,用「酸味」重新誘發出來。

第 5 卷,第 19 頁「酸梅

第 5 卷,第 25 頁「貴州的名產桂竹肉春捲

第 5 卷,第 34 頁「石刀

核桃和蒜苗切絲(切細)

竹筒裝鹽、砂糖、醬油、醋、沙拉油、紹興酒和胡椒。

鍋子熱了先要做「湯頭」將適量的油加熱,

再將辛香類的青菜用油炒熱,就在辛香類青菜的香味,

被熱油完全地激發出來的時候,再將鍋裡的熱油林在核桃的上面,

熱油把核桃的味道都激發出來了,然後再加入砂糖、醬油、醋和胡椒。

第 5 卷,第 35 頁

要用大火快炒千萬不可以燒焦了(炒鴨肉)

酒、竹葉盤、核桃醬

第 5 卷,第 37 頁「核桃醬燴鴨肉

高脂肪的東西會消耗大量的體力,

最不適合要從事高勞動工作的人了。

具有使人類的體溫下降的功能(牛肉)

第 5 卷,第 46 頁「四川的名菜鍋巴料理

第 5 卷,第 58 頁「開華鍋巴

第 5 卷,第 81 頁「彩虹粥

自古以來「粥」本來就經常被當作藥膳的一種。

科舉:是古代中國徵選官史所舉行的考試。

雲南的名菜「渡橋麵」

洋蔥和大蒜還有墨魚墨汁(銀河麵)

珍珠不但是寶石的一種,同時也是具有解毒功能的一種與善。

雞窩鎮

北京油雞

肖山雞

烏骨雞不但不容易生存,而且每次產卵的數量都非常少。

北京鴨風糖醋悶雞

浦東雞

第 6 卷,第 19 頁

傳說的靈禽

而且一般的家禽腳上都只有四隻腳爪,可是烏骨雞的腳上卻漲了五隻雞爪。

第 6 卷,第 43 頁「 燒賣

上海蟹的卵(蟹黃)

麵師傅:專門做燒賣、餃子等麵食的師傅。

第 6 卷,第 63 頁「黃金分割的燒賣

豬肉 八比五

第 6 卷,第 72 頁「宇宙大燒賣

北京最代表性的料理自然就是聞名遐邇的北京烤鴨。

色、香、味、形

冰雕正是「形」的最高表現。

蠔油鴿肉

龍蝦大拼盤、炸龍蝦

炸鳳尾蝦

刀工、炸工、清燉

第 7 卷,第 28 頁「炸雲龍

用蘑菇、野菜和山芋的確可以熬出鮮味十足的湯頭,

可是將為數龐大的山菜丟進鍋子裡煮的話,一定會產生大量的雜質。

干貝、海參、竹笙

蘑菇、山菜、竹筍

廣州最有名的風景名勝(七星巖)

鯉魚、鯽魚

水牛

鯛魚剁得粉碎 , 等於同時也粉碎了它的味道 ( 鯛魚 )

第 8 卷,第 7 頁「 迷幻生魚片

鋼絲把魚鱗刷下來。

第 8 卷,第 17 頁「 砂鍋魚頭

大量的青蔥和老豆腐(又甜又辣的魚湯)

※ 砂鍋魚頭配鮮蔬 ( 魚湯/鯛魚頭裡面的脂肪 )

③ 把魚膾放到這鍋 , 鯛魚湯裡面涮一下再吃 ( 鯛魚的高湯 )

刷羊肉(北京)

第 8 卷,第 19 頁「清蒸魚頭

特製清蒸魚頭

第 8 卷,第 21 頁「真鯛大陸

※ 真鯛江山圖

魚膾 ( 烈冰鮮鯛山 )

※ 沾上加有麻油的醬油來品嘗這道菜 ( 究極魚膾烈冰鮮鯛山 )

第 8 卷,第 44 頁「轉生春捲

我把「第三把菜刀」直接拿去火上烤,用它的「熱氣」把鮮味給封了起來。

※ 竹筍、香菇和胡蘿蔔 , 大都不能生吃的蔬菜

※ 把鯛魚剁成碎肉 , 和成肉餡 , 再包上鯛魚皮炸出來的春捲 ( 火之春捲 )

※ 再包進魚皮的這道工序 , 實在是太浪費時間了

這鯛魚的味道 已經死了 ( 鯛魚肉質最鮮美的時機 )

第 8 卷,第 54 頁「永靈刀

第 8 卷,第 78 頁「貝式糖醋櫻桃肉

檸檬、糖、薑、果汁和醋(佐料醬)

切成一口大小的豬里脊肉

蔥、青椒、紅蘿蔔還有鳳梨

糖醋排骨(廣東)

把打散的蛋和切成一口大小的豬肉一起醃一醃入味,然後沾上太白粉

再用高溫的油來炸,將切好的青菜炒一炒,再把剛炸好的豬肉倒進去,

最後林上剛剛的佐料醬。

第 9 卷,第 6 頁「咕咾肉糖醋排骨

水、砂糖、果汁、番茄、檸檬、白醋、黑醋、山楂餅

廣東省北部的福建省(漁港的魚翅)

無論質與量都號稱是中國第一。

散翅:七零八落的魚翅。

排翅:形狀完好的魚翅。

第 9 卷,第 27 頁「龍卷魚翅

散翅、金華火腿和切成絲的竹筍編成了一條辮子。

干貝、牛蒡

甘露水

清蒸鰣魚、冰糖甲魚、炒鱔糊(鱔魚)

上海名產甲魚

香菇、樸草、金針菇

第 9 卷,第 84 頁「彈跳甲魚湯

甲魚所煮出來的湯汁冷凍後,讓它固定成形的東西(魚凍)

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