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紅燒豆腐 ( 美食DIY )

黑師傅 | 2011-05-23 13:24:08 | 巴幣 12 | 人氣 990

 
許久不見了!各位板友~
今天終於有時間可以跟大家見面啦,
已經有兩週沒發表文章了,今天剛有空閒
 
材料:板豆腐、絞肉
副材料:蒜頭、薑、蔥、辣椒
調味料:醬油、辣豆瓣醬、糖
 
1.蔥、薑、蒜切成碎末狀備用.
2.豆腐切成中方塊備用.
 
 
步驟1.燒一鍋熱水加入一大匙鹽,並將切好的豆腐放入水中煮鍋 ( 煮出雜質/且吃入鹹味 )
 
 
步驟2.約煮5分鐘後起鍋,讓豆腐滴出多餘的水分.
 
 
步驟3.(一)炒鍋中不放油放入豬絞肉,煸出豬肉的油脂.
   (二)豬油煸出後放入「蒜頭、辣椒、薑」爆出香味.
 
 
步驟4.(一)爆香材料炒出香味後,放入一大匙辣豆瓣醬以及一大匙糖,把糖炒熔化且炒出辣豆瓣香氣.
   (二)沿著鍋邊加入兩大匙醬油,嗆入醬油香.
 
 
步驟5.加入約兩米杯的水,水煮滾後放入豆腐燒煮.
 
 
步驟6.開文火(小火)燒煮豆腐,將肉汁以及調味料的香味煮進豆腐裡.
 
 
步驟7.(一)燒煮約5分鐘後,準備少許太白粉勾芡!
   (二)起鍋後灑入蔥花、亮少許香油就可以起鍋囉.
 

 
備註:
1.鹽巴請不要一開始調味就加入,等步驟6燒煮的時候試過味道再來決定. ( 醬油/辣豆瓣 - 鹹度來源 )
2.豆瓣醬/糖的比例約 1:1 如果擔心甜度不夠,可於步驟6燒煮的時候試過味道再來決定.
3.喜歡麻辣口味,可先用一大匙紅油/沙拉油,提煉花椒油!步驟3(二)可改加入乾辣椒.
4.不喜歡太多湯汁,可以將水份收乾!讓煮出來的湯汁吸收回豆腐中. ( 鹹度就要注意了 )
 
 

創作回應

KIFE
我餓了... (最近很懶的煮飯...
2011-05-23 21:27:05
黑師傅
可以當外食族~
2011-05-23 22:38:14
神父
最近三酸甘油脂太高了…但好好吃的樣子~
2011-05-24 02:20:28
黑師傅
少量就好,不要多!嚐嚐味道無妨.
2011-05-24 10:31:45
AL
會下廚的人實在太作弊啦!!!XD
2011-05-26 01:41:19
黑師傅
怎麼說作弊... 我在烹煮的時候旁邊都沒人讓我偷看作弊~ 嗚...
2011-05-26 14:37:44
愛莉鯊鯊醬
這道菜 嗯 看過你的教學後 我爸媽都說讚呢 很感謝妳喔 [e16]
2011-06-05 00:25:34
黑師傅
能幫上妳的忙,我也很開心。
聽妳爸媽這樣說,我自己也感覺很驕傲.
2011-06-05 00:37:29

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