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香料烤牛肉

嚴關 | 2022-12-18 22:13:59 | 巴幣 212 | 人氣 261

幾個月來一直都有去花博逛市集的習慣
自從吃到煙燻牛肉做成的三明治
就徹底被這美妙的東西所折服
參考一些YT影片
發現這東西基本上都要煙燻爐
後來看到一個烤箱版本的就來試做看看

材料:
牛五花肉...............2.5Kg(原重3.1Kg修掉多餘油為2.5Kg)

調味料:
(1)
粉紅鹽.....................5.5g(1公斤肉配2.2g)
(2)
第戎芥末醬..............50g
煙燻油 ....................40g
孜然粉.....................5g
墨西哥香料粉..........5g
卡宴紅椒粉 .............5g
蒙特婁牛排香料........適量

做法:
牛肉修去多餘油脂及筋膜
(可以適當留一些油保持口感,但完全不修會影響粉紅鹽醃漬)

準備所需重量的粉紅鹽
(最好用微量秤)

均勻撒肉上
(兩面都要撒)

用保鮮膜封起,放入冰箱冷藏2天

取出冷藏好的肉,用乾淨水洗過擦

準備:第戎芥末醬煙燻油孜然粉墨西哥香料卡宴紅椒粉

拌勻抹至肉上
(兩面都要抹,油脂多的面朝上

撒上蒙特婁牛排香料(灑滿表面)

封鋁箔紙冰24小時

烤箱上下火調160度放入上圖的肉烤三小時(作用是把油脂烤嫩)
(忘記拍照.....)

拆開鋁箔紙溫度調高上下火調250度烤20分鐘(把肉表面烤乾)

靜置20分鐘後就可以切囉
完成










我自己是買厚片土司
配上特調沙拉醬(美乃滋、烤肉剩餘肉汁、酸黃瓜碎)
萵苣幾片肉就開吃了

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