達人專欄
松露牛肝菌燉飯
沒什麼好說，如此美味的燉飯，還需要說什麼？
備料：(3人份)
白米 180g
洋蔥 130g
新鮮牛肝菌 5朵
乾燥牛肝菌 50g
杏鮑菇 150g
香菇 120g
起司片 3片
松露醬 80g
雞高湯 600ml
泡牛肝菌水 250ml
白葡萄酒 200ml
帕瑪森乳酪粉 適量
西式綜合香料 少許
選擇自己信賴的白米品牌，建議不洗直接使用，真的擔心用流水稍微沖一下即可，切忌泡水，泡了不如煮粥吧。新鮮牛肝菌、杏鮑菇切滾刀塊。香菇切片、乾牛肝菌泡水，洋蔥切末。
起鍋加入適量橄欖油，加入生米小火開炒。
同時準備另一鍋，一樣適量橄欖油加入洋蔥小火翻炒。
白米溫度上來後，加入200ml雞高湯，翻炒。
另一鍋洋蔥炒軟後，加入新鮮牛肝菌、牛肝菌、杏鮑菇、香菇。
米這鍋等雞高湯稍微收汁後，加入100ml白酒繼續慢慢翻炒，又快收乾後加入另外100ml白酒翻炒。
就這樣煮到白米3分熟，呈現半透明狀有點通透就是了。接著再加入200ml雞高湯。
然後把另一鍋的洋蔥、炒菇倒入，一起翻炒至開始收汁。
接著加入250ml剛剛泡牛肝菌的水，繼續翻炒至收。
收汁後加入最後的200ml雞高湯，繼續翻炒。
開始收，湯變濃稠後，加入松露醬。
一樣繼續攪拌，煮燉飯的過程就是四個字「一直攪拌」。
加入起司片。
起司片攪拌到半融化後，加入西式綜合香料，繼續攪。
適量下帕瑪森乳酪粉。
攪拌到湯汁完全收完即告完成。
盛盤後再補上少許帕瑪森乳酪粉，最後放上二片松露片。
松露牛肝菌燉飯完成。
松露牛肝菌燉飯。
