達人專欄大家好~~我是喜歡做菜的小闇控~~
前天被朋友推來看<白沙>一看就停不下來
然後第五話 39:35的那個什錦炒烏龍看了就很想試試它的味道w
沖繩風的什錦炒苦瓜我自己煮來吃過不少次
但還真是從來沒做成炒麵過w
因為動畫中沒有把所有的料理步驟都表現(xiàn)出來
我自己用什錦苦瓜的一些手法補齊缺失的步驟
也針對自己的口味做了些調整
(括弧處為我自己補充的材料)
材料：山苦瓜、紅蘿蔔、熟烏龍麵、五花肉片、雞蛋、柴魚片
(醬油、味霖、柴魚高湯)
1.苦瓜去頭尾，去除內層的白膜(大部分苦味的來源，刮乾淨一點比較不苦喔)後切片
2.豬肉切片備用
3.雞蛋打散備用
4.紅蘿蔔去皮切絲備用
5.豬肉片冷鍋下鍋，中小火煎至表面上色
6.加一些鹽巴調味，再將豬肉撈起來備用
(我希望肉片本身先有基本的鹹味，才會先加調味)
(我希望肉片本身先有基本的鹹味，才會先加調味)
這邊的作法我稍微更改
如果像動畫裡面把紅蘿蔔和苦瓜一起下鍋炒
紅蘿蔔吃起來會偏硬
我個人偏好熟一點軟一點的紅蘿蔔
所以先下紅蘿蔔
7.用鍋裡的豬油中火炒紅蘿蔔
8.紅蘿蔔炒至有香味後，加一點點柴魚高湯把紅蘿蔔煮軟，柴魚高湯煮乾後再補一點高湯，重複此步驟2~3次
9.轉大火加入苦瓜一起拌炒
這邊開始就都是自己補充的食譜了
因為沒有調味過程，我就自己用什錦苦瓜的做法來調味
10.炒至苦瓜約五分熟時加入醬油炒出醬香，再加入味霖調味
因為後面還要加高湯把所有食材的味道融進去再煮烏龍麵，苦瓜不能煮太熟
另外，建議分批小量的加醬油才不會讓鍋裡的溫度下降太快，醬香味比較容易出來
11.加入柴魚高湯、熟烏龍麵、炒好的豬肉片拌均勻
12.拌勻後先試味道，不夠嫌的話此時可以再加一些醬油、味霖、鹽巴調整
(因為動畫中成品的顏色偏白，不宜加過多醬油，還不夠鹹可以用鹽巴補充鹹度)
13.味道都確認後加入蛋液收汁
14.起鍋後灑上柴魚片就完成了
成品的味道老實說挺不錯的
麵條沒有預想中的苦味www
算是淡淡的日式醬汁的味道配上什錦苦瓜的香氣
其餘配料吃起來就跟什錦苦瓜差不多了w
做法不難
大家也可以自己來試試烏龍醬的手藝喔w
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歡迎各位批評指教喔~
題外話，看完有點想收F:NEX的這組模型來紀念+支持一下XD
感謝各位的觀看，我是小闇控，我們下次見~~
