前幾天做的剩菜鹹派，也是為了輕剩料所以才特別做的。
配方部分完全沿用，就是餡料變成剩菜而已就沒另外打專欄了XD
上次做的時候塔皮剩太多，所以這次把塔皮的配方減少三成，誤差就少了許多。
一、製作配方
※塔皮(約一顆7吋、兩顆小顆量)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 120 |
| 低粉 | 158 | |
| 砂糖 | 10 | |
| 鹽 | 3 | |
| B | 蛋黃 | 7 |
| 牛奶 | 32 | |
| 合計 | 330 |
※填餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 鮮奶油 | 120 |
| 牛奶 | 40 | |
| 蛋黃 | 12 | |
| 全蛋 | 60 | |
| 鹽 | 2 | |
| 白胡椒 | 少許 | |
| 合計 | 208 |
※餡料隨意
二、製作流程
※塔皮
1. 將奶油以切碎的方式與低粉混合，拌勻即可
(切的途中，可以以刮板延著缸邊將奶油壓扁，增加與粉的接觸面積)
(拌勻的黏度，硬壓後會可以成團)
2. 拌入糖、鹽巴
3. 牛奶與蛋黃混和均勻後，分次拌入
4. 拌勻後，將塔皮放入塑膠袋，搟平
5. 將塔皮壓入塔模中，冷凍鬆弛約45分
6. 冷凍鬆弛後，將塔皮取出塑膠袋、壓入塔模並整理多餘的部分
※多餘的塔皮可以再捏幾顆小的塔皮
7. 在塔皮戳出小孔，後以180/180烤焙約15分烤至半熟
※戳小孔是避免烤焙時，塔皮膨脹太高
※戳小孔是避免烤焙時，塔皮膨脹太高
8. 烤焙15分後，保持餘溫盡速刷上全蛋液
※刷全蛋液是為了讓待會的填餡不會因為一開始戳的小孔而溢出塔皮
※如果塔皮鬆弛時間不夠就烤焙，就會像附圖一樣塔皮內縮非常嚴重
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※填餡
1. 所有材料拌勻即可
三、組合
1. 放入餡料
2. 灌入填餡，並放上起司片
3. 入爐以200/200烤焙約15~20分即可
四、成品
五、後記
起司威能，鋪上去怎麼烤都好看(X
這次烤的派太大顆，烤完當晚切片後就拿去當冷藏了。
不過這個真的不是合隔餐吃，因為塔皮容易會軟掉。
拿去微波就會軟軟的，回烤好像也沒有比較好，雖然也有可能是我的塔皮烤不夠乾QQ
