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【玩食】《海鮮燉飯》海味、鮮味、粒粒飽滿。

絕倫逸群 | 2021-01-11 00:08:26 | 巴幣 1210 | 人氣 1717

海鮮燉飯
海鮮燉飯的重點在於每一口,都要咀嚼得到海鮮的鮮味,充滿鮮味的米飯。

備料:(5人份)
生米 240g
蝦子 10尾
蛤蜊 40顆
白酒 165ml
洋蔥  120g
奶油 25g
蒜 22g

調味:
鹽 適量
蝦高湯  適量
月桂葉 3葉

燉飯米其實建議如果你對你的米品質有信心,可以不洗。真無法安心也建議用活水稍微沖一下就好,洗太乾淨會影響口感。蝦子去除頭部與殼,開背去腸泥,洋蔥切調、蒜切碎。

起鍋下橄欖油,下蝦頭煸香。

※過程可以稍微擠壓蝦頭。

蝦頭煸到香氣四溢為止。

蝦頭香氣出來後,下蛤蜊。

蒜末、白酒。

上蓋20秒,大火把香氣跟溫度都拉出來。

這時可以準備一鍋雞骨頭高湯、豬豚骨高湯或者是蔬菜高湯,我是使用我們營業(yè)時修掉不要的外葉高麗菜去細火慢熬,到要煮晚餐時這都是一鍋非常鮮美的蔬菜高湯,各種炒菜都可以取代水酌量加入了。
當然如果嫌麻煩,想用超市現(xiàn)成的高湯粉,期時以科學的角度來說也是沒有任何問題的。

將高湯加入鍋中,大火煮滾,關火。

把蛤蜊與所有雜質都過濾出來。

準備另一個大鍋,一樣熱鍋下橄欖油。

下洋蔥小火煸香煸軟。

洋蔥軟了香氣也出來後,下奶油,生米,翻炒。

翻炒至生米有微微的透明感,加入三大湯匙剛剛煉好的高湯水與三片月桂葉,持續(xù)翻炒。

攪拌到有點溼度不夠時,再加二大匙海鮮高湯水繼續(xù)攪拌,一直持續(xù)上述動作,直到米變成飯。

加入最後一輪的高湯後,下鹽巴調味,下蝦子一起攪拌至熟。

※蝦子也可以額外煎熟擺盤時放一起,但我個人喜歡食材一體,蝦子充滿米飯鮮香味的感覺。

將米飯與蛤蜊組合盛盤,海鮮燉飯完成。

※如果你碰巧有生食級大干貝,來顆炙燒干貝會更完美。

海鮮燉飯。






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留言

創(chuàng)作回應

MKMK
請問炒生米這步驟是否適合應用在製作稀飯上呢?還是這技巧比較屬於燉飯在使用
2021-01-11 13:45:42
絕倫逸群
不好意思,剛剛才發(fā)現(xiàn)有問問題...xD

稀飯我覺得直接生米煮即可,我試著炒過,但是感覺不出差異XD
2021-04-06 14:29:52
MKMK
另外想請教燉飯要用生米下去燉還是用熟米燉才是比較正統(tǒng)做法?
2021-01-11 13:48:01
絕倫逸群
生米喔。
2021-04-06 14:30:03
一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子 好吃嗎?
2021-01-11 22:25:56
優(yōu)天
看起來超好吃...
2021-01-11 23:23:46
MKMK
謝謝解答~XD
2021-04-06 15:40:47

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