真是太震莖了
人類常吃的植物中，有很多種其實含有氰化物。
我先簡單的介紹一下"氰甙" 氰是劇毒，就連使用氰作為防禦毒素的生物，也無法防禦氰。
在這些生物體內類，氰是以封印的型態存在的，然後使用特定方法解除封印，才會放出劇毒。
以植物來說，植物封印劇毒物質的方式通常是和糖結合，把氰用糖的形式封印，產生的化合物就是氰甙。
氰甙本身沒有毒，但是只要受到刺激，比方說把植物細胞破壞，氰甙就會分解，放出劇毒的氰酸。
類似的，山葵的辣味，柳樹的水楊酸，蘆薈的落賽成分等等也都是用甙的形式和糖類結合。
只有在植物被破壞後才會解除封印，放出這些成分。
以下會介紹一些常見，含有氰甙的食物。
1.真珠奶茶/木薯
這恐怕是最有名的氰甙植物了。木薯在栽培上來說，以完全沒有蟲害出名。
因為木薯全株都含有高濃度的氰甙，蟲咬一口就掛了，大象猴子什麼鬼的也不會去吃他。
而且還有防止小偷的功用，因為小偷沒有正確處理需要的知識和設備。
一整個就無敵星星，是非常容易栽培的農作物，整個非洲地區的農業都靠他CARRY。
不過也因為這樣，木薯無法直接食用，一定要經過複雜的加工處理才能去除氰甙。
有些農業育種者成功的開發出不含氰甙的木薯(甜味種)。不過馬上就被蟲吃光了。所以沒什麼卵用。
只有已開發國家才會種這類無毒木薯(但是有意義嗎?)，非洲地區主要還是種有毒種(苦味種)。
含量在80mg/kg以下的就會被當成是無毒的甜味種。
臺灣兩類都有種植，不過就算是有毒種，毒性含量差異也很大，從80mg/kg~400mg/kg都有。我找不到詳細的研究，
無法得知臺灣的苦味種/有毒種木薯的毒素含量。
不過就算是有毒種，只要削皮後泡水三小時，再煮半小時，就能去除毒性。
不過臺灣基本上已經沒人直接吃了，幾乎都是做成粉圓和珍珠，因為某些本光山不懂得原因，用木薯澱粉製作的珍珠會非常Q彈。
臺灣只發生過一次中毒案例，一個60多歲的老頭亂煮一通後中毒，重點是還吃了三天才覺淂中毒跑去醫院。
中國則是發生過一次致死案例：
廣西食安所副所長蔣玉艷說，“因為那天的孩子著急吃，他餓了，他著急吃，然后他爺爺就是也著急了，就沒有去皮，那個木薯沒有去皮，就直接拿來煮了，然后煮的時間又不是很很長，然后比平常又短，所以這樣，然后再加上孩子吃的量又多，所以就引起了這樣這樣一個悲劇。”
2.芋頭
參考
順帶一提本光山很喜歡吃加了木薯粉的芋圓。
然後姑婆育當然也有清乾
Hydrogen Cyanide Content of Manihort Utilissima, Colocasia Esculenta, Dioscorea Bulbifera and Dioscorea Domentorum Tubers Found in Benue State
3.竹筍
某些網路文章會說沒有成熟的竹筍含有氰酸，其實正好相反。就是成熟了，冒出土後因為有可能被動物吃掉，竹筍才產生有毒物質防禦。
還沒冒出土的竹筍(沒成熟)，毒性低。冒出土了(成熟了)毒性才高。
綠竹筍(照到太陽後出青的筍子)的氰化物含量高達3120mg/kg，吃已經變綠的竹筍是會死人的。(R1)
特別是最尖端的位置。
不過白的竹筍就還好，只有3~108 mg/kg
R1
竹筍苦味物質調查Investigate of Bitter Component in Bamboo Shoot
陳思吟 中興大學園藝學系所學位論文
R2 食用竹筍中氰酸含量之探討
饒麥玲 臺大園藝學系所學位論文
4.高粱
高粱的葉子和莖含有氰，種子含量就很少。
但如果你已為人類又不吃高粱的莖，不會中毒就錯了。
因為牛會吃。飼料用高粱如果在錯誤的時機採收，吃下去的牛就會氰中毒。
至於為甚麼要種有毒的農作物，還拿去餵牛。看過木薯的例子應該就懂了。
高粱在禾本科農作物中是最坦，最天不怕地不怕，最沒有病蟲害又最耐操的。
不過這也使得畜牧飼料用高粱在栽培上需要更多技術。
如果是採收種子的雜糧用高粱就沒這問題了。
歐對，有很無聊的科學家製作了基因改造高梁。缺乏製造氰化物的基因。
該改造種被蟲吃光了，證明氰化物真的是高粱不會被蟲吃的原因。
