這次的油皮油酥的油是用奶油，相較於其他油，吃起來會比較香一點
之前在臺中有家太陽餅也是用奶油做油皮油酥的
中式點心中滿多用油皮油酥當基礎的，這種外皮的特色就是會有酥鬆層次的口感
像是常見的蛋黃酥、綠豆碰、太陽餅...等，都是使用這種外皮
內餡的棗泥豆沙餡的味道還滿搶眼的，但是中間有白餡中和是不會說特別膩
表面的芝麻除裝飾外，因為有烤過，所以能提供一定程度的味道與香味
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材料
油皮
高粉
低粉
糖粉
鹽
黑芝麻粉(烤過)
白芝麻(烤過)
無水奶油
水
油酥
低粉
黑芝麻粉
無水奶油
白餡
白芝麻(烤過)
糖粉
鳳片粉(熟糯米粉)
無水奶油
礦泉水
棗泥豆沙餡
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製作流程
油皮
1. 全部材料拌勻即可
2. 成團後鬆弛5分，後以每個25g分切
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油酥
1. 全部材料拌勻即可
2. 成團後鬆弛5分，後以每個10g分切
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白餡
1. 全部材料拌勻即可
2. 成團後以每個30g分切
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棗泥豆沙餡
1. 以每個20克分切即可
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組合
外皮
1. 將油皮包裹油酥，桿平後捲成圓柱狀；後鬆弛10分
2. 鬆弛後再桿平捲成圓柱狀，完成二次桿捲；後鬆弛10分
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內餡
1. 以棗泥餡包白餡即可
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組合
1. 以外皮包裹內餡後壓平
2. 表面刷上蛋液後沾烤熟白芝麻
3. 入爐以180/200烘烤約16分，後戳洞，上下翻面再入爐10分(總計約30分)
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成品
