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【Recipe】鴛鴦餅

小紅帽 | 2019-04-26 23:03:36 | 巴幣 40 | 人氣 379

這次的油皮油酥的油是用奶油,相較於其他油,吃起來會比較香一點
之前在臺中有家太陽餅也是用奶油做油皮油酥的
中式點心中滿多用油皮油酥當基礎的,這種外皮的特色就是會有酥鬆層次的口感
像是常見的蛋黃酥、綠豆碰、太陽餅...等,都是使用這種外皮

內餡的棗泥豆沙餡的味道還滿搶眼的,但是中間有白餡中和是不會說特別膩
表面的芝麻除裝飾外,因為有烤過,所以能提供一定程度的味道與香味
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材料

油皮
高粉
低粉
糖粉
黑芝麻粉(烤過)
白芝麻(烤過)
無水奶油

油酥
低粉
黑芝麻粉
無水奶油

白餡
白芝麻(烤過)
糖粉
鳳片粉(熟糯米粉)
無水奶油
礦泉水

棗泥豆沙餡

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製作流程

油皮
1. 全部材料拌勻即可
2. 成團後鬆弛5分,後以每個25g分切
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油酥
1. 全部材料拌勻即可
2. 成團後鬆弛5分,後以每個10g分切
.....................................................................................................................................................
白餡
1. 全部材料拌勻即可
2. 成團後以每個30g分切
.....................................................................................................................................................
棗泥豆沙餡
1. 以每個20克分切即可

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組合

外皮
1. 將油皮包裹油酥,桿平後捲成圓柱狀;後鬆弛10分
2. 鬆弛後再桿平捲成圓柱狀,完成二次桿捲;後鬆弛10分
.....................................................................................................................................................
內餡
1. 以棗泥餡包白餡即可
.....................................................................................................................................................
組合
1. 以外皮包裹內餡後壓平
2. 表面刷上蛋液後沾烤熟白芝麻
3. 入爐以180/200烘烤約16分,後戳洞,上下翻面再入爐10分(總計約30分)

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成品


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留言

創作回應

兆英
這個是不是很甜QQ我覺得我水羊羹吃起來都沒他甜
2019-04-26 23:51:10
小紅帽
姆...我覺得不會到非常直觀得感覺到甜
畢竟味道來源是棗泥餡+白餡,這兩個餡沒有到特別甜的程度@@
2019-04-26 23:57:41
兆英
可能我對棗泥接受度不高_(:3嗚嗚嗚
2019-04-27 00:01:16
小紅帽
我自己也不太能接受QQ
棗泥的味道太強烈惹,小時候吃喜餅都是那個味道
2019-04-27 00:09:18
七夕原
名字聽起來好高貴喔
棗泥不能接受+1
2019-04-27 00:22:49
小紅帽
所謂鴛鴦應該是指雙餡我想
我也是,小時後吃太多印象變得有點不太好@@
2019-04-27 00:26:10
Kiwi奇異鳥控
看起來不像妹妹的鯛魚燒
2019-04-27 00:22:56
小紅帽
說到鯛魚燒,我好像還沒做過耶QQ
2019-04-27 00:26:55
奶油酥餅吃到怕,我周圍一堆臺中人。= =
我想吃跟小哥哥講,叫他回臺中買給我就好。
不過我討厭吃奶油酥餅,會掉屑。
鳳眼糕才是王道。
2019-04-27 01:13:19

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