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食戟之靈

原來不帥a楠樹 | 2017-10-21 18:00:00 | 巴幣 0 | 人氣 417

編輯時間:2018 年 8 月 23 日(四)






※ 奶油蘋果醬


※ 奶油醬汁


※ 面粉/小麥粉


一旦輔料搭配不當 , 那就會毀了整道菜

※ 洗米/淘米


用豆乳/豆漿和切片年糕/方糕製作的白糕醬 ( 必殺年糕白醬 )

※ 奶酪/起司



※ 常見/流行、繪圖/插圖、感度/柔軟度


Sucre?Tire

※ 紅糖/蔗糖、蛋糕/蛋糕胚、放涼/冷藏、獨自/獨創


她正在煎充分打發出尖角的蛋白酥麵糊




你用優格做了秘密佐料 , 而且是用「控水法」進行濃縮後 , 得到的臨時「希臘優格」

除去優格中的水分後 , 乳成分就會被凝縮 , 產生出像起司一樣的柔和醇香

我把它加入道了用蛋白打發的舒芙蕾麵糊裡


沒錯 , 這東西用起來很方便 , 過濾性能也很出色 ( 特殊道具 )


※ 看似小年糕



※ 雞蛋羹/蒸蛋



※ 切成細條/切碎成細塊、濃香/爆香、煮熟/燉煮、倒進來混合/拌進了餡料之中


我往炒完餡料後所剩的汁水裡加入鮮奶油/生奶油 , 調製成了「烏賊內臟鯷魚奶油醬」


※ 成肉糜的槍烏賊、蛋黃醬/美乃滋、油煎/調味 , 下油裡煎一遍

※ 烏賊漢堡/烏賊肉排

打成糊狀的黃辣椒製成的祕魯特產調味料 ( aji amarillo ) 讓馬鈴薯泥染上了鮮豔的黃色

這一層通常都是用 tuna , 也就是鮪魚之類的食材來製作的 , 稀奇的素材 ( 巨骨舌魚 )


※ 香蔥/紅蔥頭、黃油/奶油、湯汁煮干/高湯收汁、堅果類/碎堅果


※ 甲酸

※ 將它 ( 蟻酸 ) 加入到了磨菇泥裡

※ 柑橘類水果

※ 年老螞蟻的話蟻酸會生成過多 , 導致味道變澀 ( 老邁 年輕 )


※ 那是一種在鹽裡面打入蛋白等東西 , 包裹住食材後再進行加熱的手法吧 ,

用這種方法就能防止食材的水分外流 , 得以讓美味全部凝縮在其中

※ 鄉村風肉批/鄉村冷肉醬




※ 就是一道在肉糜中拌入雞肝和各種蔬菜 , 然後烤製而成的料理

X. 簡而言之就是類似鹹牛肉罐頭的東西嗎

※ 腌牛肉/鹹牛肉罐頭 ( Corned Beef )


我是用烤肉醬汁來做醃泡汁的醬底的 ( 辛口大蒜醬油 )

調和/調配


※ 叢生口蘑/鴻喜菇等通通剁碎拌入其中


烘烤/燒烤、Suer/煸炒、烹調法/加熱方式


※ 那個是我細火熬出來的特濃肉湯吉利丁醬 ,

在上菜之前 我用特大號注射管把它滿滿地注入到了肉裡


醬汁則是把鹽胡椒 , 雞蛋 , 生奶油放入熱水裡燙

直到它形成濃稠的口感 , 最終製作出閃耀著薑黃粉般 鮮黃色澤的濃厚「美式炒蛋醬」

還有擺放在上面的香氣四溢的特製「煎餅」

它是用煮熟的米和切碎的槍烏賊 放在芝麻油裡細薄地鋪平 , 然後烤製而成的一快酥脆的餅

「雞肉」「炒蛋醬」再加上用米製作的「煎餅」原來她是用三種要素構成親子蓋飯的


是包裹住雞肉的這一層「麵包皮 ( croutr )」指的是用麵包或者餡餅的表皮

加入調味料添加風味後製成的一層酥脆的胚吧

然後 , 它同時也指代用這層胚 包裹住食材烤製而成的料理

這是一種不損食材原本的特色 , 還能為其增添鮮香 , 口感以及色澤的烹調方法




※ Gumbo ( 秋葵濃湯 )






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