大家好  今天 開始 就是淺井的烘焙教室的第一天

今天要教大家做的是戚風巧克力蛋糕捲
PS.本蛋糕請再有專業設備的教室 才有辦法製作
在家的話 可能必須要有專業的烤箱才有辦法
且一定要注意安全  圖片僅供參考 以實際個人狀況為主

首先材料有如下圖


分量為1盤 可做3捲


先將以下材料準備好



接下來先把烤箱 開起來預熱


如圖所見 上火200度 下火170度 如果是旋風爐烤箱 因為溫度較高 所以可以低個20度

為了怕各位 沒辦法知道甚麼材料有甚麼

所以我把材料的圖片貼在下面
1.低筋麵粉


2.細砂糖

3.牛奶


4.沙拉油



5.泡打粉


6.蛋白


7.蛋黃


首先 這一些 是蛋糕體的材料

接下來要開始做瞜

一、第一次攪拌
首先將蛋白跟細砂糖開始打 打到發為止

如果蛋白是有冰過的狀態 細砂糖最少分次加入

如果是新鮮的話 就是一次放入即可

先跟各位說明一下 上述所說的全蛋 就是整顆雞蛋 也就是實際要加入的部分

大概是蛋黃200g 蛋白400g 一顆蛋平均的重量大概是55g~65g不等

所以取中間數量

然後各位...如果有機器盡量用機器打

用手打的話可能會打到手斷掉唷
烘培王神馬的 都是騙人的

再來先別管蛋白的部分

二、先將低筋麵粉過篩



泡打粉可以跟 低筋麵粉放一起沒關係



這時候烤箱的溫度 已經好了 別管他 繼續做我們的

這個叫做保濕纖維


先各位說明一下 保濕纖維的功用是因為 一般蛋糕在市售的部分 通常都有加 因為如果蛋糕沒有加保濕纖維的 在冰箱 水分會跑掉 所以才要加  如果水分跑掉 口感吃起來就會差掉 當然啦 如果你是兩天內吃完 是無所謂

好了 剩下的部分 以影片代替 是由我們學校的老師
所教的 精細 一定不會有問題

不足的部分再用圖片補上



由於影片中有不清楚的部分
在這邊說明一下
三、 第二次攪拌
先將牛奶跟沙拉油放在一起 再來將過篩完的低筋麵粉
放入 快速地打均勻
如圖


四、第三次攪拌
再來加入蛋黃


P.S蛋黃不要一次加完 而是要分次加完 打均勻以後在加下一次

打完以後會變成這樣


這是後 蛋白的部分也應該完成了
如圖片


五、最後攪拌
將兩者拌入 這個部分 加3分之1或是一半 快速打均勻


以上 蛋糕體完成
就可以放入烤箱摟 如下圖



六、烘烤
先烤8分鐘，時間到了以後上火轉成180度  以兩分鐘為單位 繼續烤到上色即可 中間記得拿出來換邊烤喔！
因為一般烤箱 靠近門的部分會有溫度較低的情形

烤完 就變成這樣 接下來 就是做 巧克力那許的部分



巧克力那許的部分 一樣就是
先看影片教學


七、巧克力溶解
首先一樣 第一點 將兩種巧克力融化 溫度不需要超過50度 融化即可

至於怎麼融化呢 就是 隔水加熱拉



八、巧克力納許 第一次攪拌
好了以後 將未打發的鮮奶油 300g的部分 加入拌均勻 一樣是慢慢拌均勻

記住這邊 有兩點

第一點 千萬不要一次的加入應該分多次加入 才是上上策
第二點 就是鮮奶油的溫度 不需要太高 常溫即可 如果是從冰箱剛拿出來的 應該先等待溫度回升 在常溫下放置10~15分鐘左右再加入就好

九、巧克力納許 第二次攪拌
在打均勻以後再加入以打發的動物性鮮奶油150g的部分

一般建議是等待 巧克力溫度下降以後再加入 不過 如果要快速的話

建議是用冰水 放入冰水3~5秒以後 快速攪拌
在拿出來 做上下翻面的部份 這樣才可以確保 整盆的巧克力 都有均勻地攪拌

等到全部拌均勻以後 就可以 抹上蛋糕體 進行捲的作業瞜

P.S捲完蛋糕時 先不要急著打開 要讓蛋糕捲定型唷

這就是完成圖




雖然有點困難 但是其實蛋糕真的不難做  只要注意好細節的部分

你也可以像我一樣做得出來喔 在上大學以前 我也是連烘培教室都沒進去過呢

不過 在某些部分 還是得經過練習拉

祝各位成功 做得出 好吃的蛋糕喔

p.s以上文章僅供參考 如果錯誤 可以留言 謝謝

再次叮嚀各位 一定要注意安全喔

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謝謝大家的觀看