達(dá)人專欄今天要介紹的主題是中華料理店 - 「ハマムラ」
「ハマムラ」創(chuàng)立於大正13年（西元1924年），至今已經(jīng)有88年的歷史，算是一間老字號的中華料理店。該店一共有四間分店，全部都在京都，有兩家店甚至就坐落於京都車站內(nèi)（然後一間也在附近的mall裡頭）。
不過提到中華料理，很多人可能會抱持的一些疑惑：
坦白說，個人開始也抱著類似的疑惑，特別是日本旅遊，難免會有「都來日本了，為何要去吃中華料理啊！」的想法，因此吃飯時基本上不太會選擇中華料理餐廳。不過來日本的次數(shù)突破二位數(shù)之後，慢慢地日本料理已經(jīng)不是什麼很稀奇的東西，因此在某次前往橫濱中華街時，我也開始嘗試日本的中華料理，結(jié)果自然是破除了之前的一些想法。
若依照個人的觀點，日本的中華料理可以大致上分為兩大類，一類是「和風(fēng)中華料理」，一類則是「中華風(fēng)中華料理」。
在回答這個問題前，我們先來想一下臺灣的日本料理吧。如果有來過日本，品嚐過道地的日本料理後，再回去臺灣吃日本料理，就會發(fā)現(xiàn)很多臺灣的日本料理其實是「臺式日本料理」。
何謂「臺式日本料理」？講白一點就是「融入了臺灣飲食風(fēng)格的日本料理」也就是「不（夠）道地」的日本料理。
只是相較於道地的日本料理而言，臺式的日本料理可能在食材的選用、調(diào)味的方式等要素融入了本地的飲食習(xí)慣，而使得風(fēng)格上有了轉(zhuǎn)變。
部分中華料理的菜餚，在傳到日本後，逐漸受到日本本地飲食文化的影響而「和風(fēng)化」，無論型態(tài)與調(diào)味方式都融合了日本料理的元素，變成帶有和風(fēng)的中華料理。如果嚴(yán)格來說，與其稱之為「和風(fēng)中華料理」，個人覺得或許稱為「中華風(fēng)日本料理」可能更為貼切，因為基本上這類的料理幾乎是日本料理了。
這感覺跟「加州卷」有點像，原本應(yīng)該是壽司，結(jié)果在融入了大量美國飲食風(fēng)格後變成一道嶄新的料理，還反過來紅回日本XD
好吃！不過個人覺得吃的時候要調(diào)整一下心態(tài)，請視它為日本料理的一個分支，而不要拿中華料理的標(biāo)準(zhǔn)來看待它（就跟你不會把壽司跟加州卷混為一談一樣）。如果硬拿中華料理的標(biāo)準(zhǔn)來看待它，完全是自討沒趣的行為。
所謂「中華風(fēng)的中華料理」，指的是較為道地的中華料理，無論是菜色的種類、條理方式都相對「遵照傳統(tǒng)」（甚至師傅也大多來自中國或是香港），這一類的中華料理大多集中在神戶或是橫濱的中華街，也有一些是比較大規(guī)模的中華飯店。
好吃，當(dāng)然好吃！雖然華人分布地區(qū)那麼廣大，各地的料理都算中華料理，也很難有個標(biāo)準(zhǔn)判斷道地與否，不過我去橫濱中華街吃過兩次，都覺得「嗯！有模有樣！」至少我的心中不會有那種：「這個好像不太像中華料理...」的想法！
你怎麼突然跳到臺灣料理去了！不過答案是肯定的，地點在大阪，而且非常道地，請參考我寫的「大阪道地臺灣料理-緣膳閣」（這篇是小屋裡的第一篇食記）。
扯東扯西講了一堆，其實我想強調(diào)的重點只有一個：
不好吃也不過就一餐，好吃的話卻會讓你對日本中華料理的印象徹底改觀，那何樂而不為。而且個人認(rèn)為「和風(fēng)中華料理」其實已經(jīng)算是日本料理了，只是拿「中華料理」的名稱作為包裝罷了...。
今天中午吃的就是這間店：
地點位於京都車站建築裡的西南端，看到「京風(fēng)中華」，各位就可以推測這間的屬性比較偏向「和風(fēng)中華料理」！
該店的商標(biāo)
天津飯＆拉麵組合餐，880円
我知道很多人應(yīng)該會想到他，事實上鳥山明應(yīng)該也是根據(jù)這道料理來為他命名的......。雖然很好奇它的味道，不過看到那兩顆突兀的青豆，我就不太想點了XD
後來我點的是這個「鶏らーめん&炒飯」組合餐，920円
上菜的時間又到啦＼(^O^)／
「鶏らーめん」，各位可以看出，這就是一碗拉麵，雖然看得出調(diào)味方式跟一般的日本拉麵差異不小，不過要說它是中華料理，好像又不太像。
不過撇開「道不道地、正不正宗」的話題，這碗雞拉麵真的很好吃！首先湯頭甜美清爽而不油膩（還有枸杞呢），加上以雞肉取代叉燒，口感鮮嫩而有彈性，味道非常不錯。面麵裡頭綠色的是「水菜」，日本特有的蔬菜（果然是京風(fēng)...）。
魚板還特別做成跟公司商標(biāo)相同的圖案，真是有心啊！
牆上的介紹，看來這道是該店的招牌料理。
柚子胡椒，簡單說就是把柚子（日本的柚子跟金桔差不多大，是拿來做菜時調(diào)味用的）與胡椒拌在一起，店員建議用來搭配雞拉麵。
除了雞拉麵，因為我點的是炒飯組合餐，所以：
炒飯，這個倒是炒的挺道地！基本上日本的炒飯水準(zhǔn)都不錯，很難吃到非常離譜的。
附帶一提，在日本的餐廳用餐，通常都會提供這個：
冰水，而且?guī)缀跻荒晁募径加校郎弦矔袛[一壺讓客人自己添水，我如果去吃比較重口味的料理，都是邊吃邊灌水XD
不過這家店倒是很貼心，正當(dāng)我吃完炒飯覺得嘴有點油膩時，店員就端上了一杯餐後茶，剛好可以用來去除油膩，真是不錯！
店裡頭的燈，因為設(shè)計很特別，於是順手拍下一張。
本日的同場加映，我的自製麵條＼(^_^
使用300g的麵粉、150g的水，可以做四人份！
在用刀切麵的時候，我嘗試了幾種不同的寬度：
細(xì)麵，約3mm寬，跟烏龍麵差不多......
中麵，約5mm寬，不過我是切大概的，沒拿尺量就是了...
寬麵，約1cm寬，仿照臺灣「家常麵」的寬度。
用寬麵做的炸醬麵，味道真不錯，比想像的有Q勁說ヽ(^0^)ノ
「ハマムラ」創(chuàng)立於大正13年（西元1924年），至今已經(jīng)有88年的歷史，算是一間老字號的中華料理店。該店一共有四間分店，全部都在京都，有兩家店甚至就坐落於京都車站內(nèi)（然後一間也在附近的mall裡頭）。
不過提到中華料理，很多人可能會抱持的一些疑惑：
「日本的中華料理，好（能）吃嗎？」
「會不會打著中華料理的名號，結(jié)果根本是四不像啊？」
「會不會打著中華料理的名號，結(jié)果根本是四不像啊？」
坦白說，個人開始也抱著類似的疑惑，特別是日本旅遊，難免會有「都來日本了，為何要去吃中華料理啊！」的想法，因此吃飯時基本上不太會選擇中華料理餐廳。不過來日本的次數(shù)突破二位數(shù)之後，慢慢地日本料理已經(jīng)不是什麼很稀奇的東西，因此在某次前往橫濱中華街時，我也開始嘗試日本的中華料理，結(jié)果自然是破除了之前的一些想法。
若依照個人的觀點，日本的中華料理可以大致上分為兩大類，一類是「和風(fēng)中華料理」，一類則是「中華風(fēng)中華料理」。
「什麼是和風(fēng)中華料理啊？」
在回答這個問題前，我們先來想一下臺灣的日本料理吧。如果有來過日本，品嚐過道地的日本料理後，再回去臺灣吃日本料理，就會發(fā)現(xiàn)很多臺灣的日本料理其實是「臺式日本料理」。
何謂「臺式日本料理」？講白一點就是「融入了臺灣飲食風(fēng)格的日本料理」也就是「不（夠）道地」的日本料理。
不過也請注意一點，「不夠道地」跟「不好吃」絕對不是畫上等號的！
只是相較於道地的日本料理而言，臺式的日本料理可能在食材的選用、調(diào)味的方式等要素融入了本地的飲食習(xí)慣，而使得風(fēng)格上有了轉(zhuǎn)變。
而「和風(fēng)中華料理」也差不多就是這麼一回事...
部分中華料理的菜餚，在傳到日本後，逐漸受到日本本地飲食文化的影響而「和風(fēng)化」，無論型態(tài)與調(diào)味方式都融合了日本料理的元素，變成帶有和風(fēng)的中華料理。如果嚴(yán)格來說，與其稱之為「和風(fēng)中華料理」，個人覺得或許稱為「中華風(fēng)日本料理」可能更為貼切，因為基本上這類的料理幾乎是日本料理了。
這感覺跟「加州卷」有點像，原本應(yīng)該是壽司，結(jié)果在融入了大量美國飲食風(fēng)格後變成一道嶄新的料理，還反過來紅回日本XD
「那你覺得和風(fēng)中華料理好吃嗎？」
好吃！不過個人覺得吃的時候要調(diào)整一下心態(tài)，請視它為日本料理的一個分支，而不要拿中華料理的標(biāo)準(zhǔn)來看待它（就跟你不會把壽司跟加州卷混為一談一樣）。如果硬拿中華料理的標(biāo)準(zhǔn)來看待它，完全是自討沒趣的行為。
所謂「中華風(fēng)的中華料理」，指的是較為道地的中華料理，無論是菜色的種類、條理方式都相對「遵照傳統(tǒng)」（甚至師傅也大多來自中國或是香港），這一類的中華料理大多集中在神戶或是橫濱的中華街，也有一些是比較大規(guī)模的中華飯店。
「那中華風(fēng)的中華料理好吃嗎？」
好吃，當(dāng)然好吃！雖然華人分布地區(qū)那麼廣大，各地的料理都算中華料理，也很難有個標(biāo)準(zhǔn)判斷道地與否，不過我去橫濱中華街吃過兩次，都覺得「嗯！有模有樣！」至少我的心中不會有那種：「這個好像不太像中華料理...」的想法！
「那日本有沒有臺灣料理啊！」
你怎麼突然跳到臺灣料理去了！不過答案是肯定的，地點在大阪，而且非常道地，請參考我寫的「大阪道地臺灣料理-緣膳閣」（這篇是小屋裡的第一篇食記）。
扯東扯西講了一堆，其實我想強調(diào)的重點只有一個：
放下成見，去吃吃看就對了！
不好吃也不過就一餐，好吃的話卻會讓你對日本中華料理的印象徹底改觀，那何樂而不為。而且個人認(rèn)為「和風(fēng)中華料理」其實已經(jīng)算是日本料理了，只是拿「中華料理」的名稱作為包裝罷了...。
今天中午吃的就是這間店：
地點位於京都車站建築裡的西南端，看到「京風(fēng)中華」，各位就可以推測這間的屬性比較偏向「和風(fēng)中華料理」！
該店的商標(biāo)
天津飯＆拉麵組合餐，880円
「什麼！『天津飯』！」
我知道很多人應(yīng)該會想到他，事實上鳥山明應(yīng)該也是根據(jù)這道料理來為他命名的......。雖然很好奇它的味道，不過看到那兩顆突兀的青豆，我就不太想點了XD
後來我點的是這個「鶏らーめん&炒飯」組合餐，920円
上菜的時間又到啦＼(^O^)／
「鶏らーめん」，各位可以看出，這就是一碗拉麵，雖然看得出調(diào)味方式跟一般的日本拉麵差異不小，不過要說它是中華料理，好像又不太像。
我說的「和風(fēng)中華料理」就是這麼一回事啦！
不過撇開「道不道地、正不正宗」的話題，這碗雞拉麵真的很好吃！首先湯頭甜美清爽而不油膩（還有枸杞呢），加上以雞肉取代叉燒，口感鮮嫩而有彈性，味道非常不錯。面麵裡頭綠色的是「水菜」，日本特有的蔬菜（果然是京風(fēng)...）。
魚板還特別做成跟公司商標(biāo)相同的圖案，真是有心啊！
牆上的介紹，看來這道是該店的招牌料理。
柚子胡椒，簡單說就是把柚子（日本的柚子跟金桔差不多大，是拿來做菜時調(diào)味用的）與胡椒拌在一起，店員建議用來搭配雞拉麵。
除了雞拉麵，因為我點的是炒飯組合餐，所以：
炒飯，這個倒是炒的挺道地！基本上日本的炒飯水準(zhǔn)都不錯，很難吃到非常離譜的。
附帶一提，在日本的餐廳用餐，通常都會提供這個：
冰水，而且?guī)缀跻荒晁募径加校郎弦矔袛[一壺讓客人自己添水，我如果去吃比較重口味的料理，都是邊吃邊灌水XD
不過這家店倒是很貼心，正當(dāng)我吃完炒飯覺得嘴有點油膩時，店員就端上了一杯餐後茶，剛好可以用來去除油膩，真是不錯！
店裡頭的燈，因為設(shè)計很特別，於是順手拍下一張。
本日的同場加映，我的自製麵條＼(^_^
使用300g的麵粉、150g的水，可以做四人份！
在用刀切麵的時候，我嘗試了幾種不同的寬度：
細(xì)麵，約3mm寬，跟烏龍麵差不多......
中麵，約5mm寬，不過我是切大概的，沒拿尺量就是了...
寬麵，約1cm寬，仿照臺灣「家常麵」的寬度。
用寬麵做的炸醬麵，味道真不錯，比想像的有Q勁說ヽ(^0^)ノ
