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好呷在這裡／南北風(fēng)味大融合　創(chuàng)意上海菜在臺(tái)北
更新日期:2008/02/19 12:20


位於臺(tái)北市南京東路的一間上海餐廳，店面不大，卻用創(chuàng)新的料理手法，融合上海菜對(duì)味道的講究，搭配臺(tái)灣人的口味，成功擄獲老饕們的心。

廚房的出菜窗口鈴聲響起，又有美食要上桌囉！這麼鮮豔的菜色，你應(yīng)該很少看過(guò)，這是道地的上海菜，在臺(tái)灣就能吃的到，整個(gè)桌面上最搶眼的就是這道「皮蛋干貝酥」，除了點(diǎn)綴的刀工精美，菜色本身的口感也是一流。

先把新鮮干貝用水煮過(guò)，再和皮蛋分別塗上太白粉，大火快炸變得酥脆，撈起來(lái)用花生、蒜苗、辣椒、椒鹽粉拌出獨(dú)特風(fēng)味，大廚簡(jiǎn)文毅說(shuō)：「皮蛋跟那個(gè)干貝，加那個(gè)生干貝，皮蛋要煮過(guò)再炸，外面酥酥的，裡面QQ的。」

大廚還有一道拿手菜，過(guò)年期間可是很受歡迎的一道年菜叫做「紅煨牛三件」，為什麼叫牛三件？因?yàn)檠e頭用了牛筋、牛肚、牛腩，分別煨煮三個(gè)鐘頭，再配上番茄、辣油一起加熱，在鍋?zhàn)友e熱滾滾的模樣讓人食指大動(dòng)。

簡(jiǎn)文毅說(shuō)：「番茄酸酸的微辣，牛腩牛筋牛肚都很軟，夠軟適合長(zhǎng)輩吃，從國(guó)中畢業(yè)就開(kāi)始出來(lái)學(xué)，南北菜都有學(xué)過(guò)，我們現(xiàn)在賣(mài)的(口味)都綜合了?！?br />
兩道主菜再搭配點(diǎn)心師父手工製作的絲瓜蝦仁湯包及豆沙鍋餅，一桌簡(jiǎn)單卻色彩繽紛的菜色，融合南北風(fēng)味，成功擄獲臺(tái)灣老饕的心。

店家：回甘上海點(diǎn)心精緻料理 地址：臺(tái)北市中山區(qū)南京東路2段160號(hào)B1樓電話：02-2506-0406

本則新聞?dòng)蓶|森新聞提供 2008/02/19

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