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達(dá)人專欄
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看起來超好吃
<味成年大叔王醫(yī)師--本場味噌醬炸豬排>
名古屋之旅的第四天，離開寶可夢中心時差不多中午時分，該吃午餐了。於是大叔和大小美女一同前往位於矢場町的【矢場丼矢場町本店（以下簡稱“ 矢場丼 ”）】品嘗名古屋特色料理之一的「八?。ㄔ]）味噌豬排」。
註：所謂＂八丁＂不是指八個男丁，而是距離。此種味噌發(fā)源地八丁村（現(xiàn)在的八帖町）距離德川家康出生地岡崎城有＂八?。⑦h(yuǎn)（約 870m）而得名，主要特色是不用米糠，只用大豆、鹽和水，在木桶中，蓋子上方以天然河石堆積加壓，熟成兩冬兩夏（一說三冬），以含水量低，耐儲存聞名。
從寶可夢中心所在的 PARCO 百貨無須再搭地鐵，穿過若宮大通，隔著大馬路就能看到一間以紅色為代表色的店面。店門上的招牌圖樣、主建物牆壁上以及店旁邊造型看板都是一隻穿相撲選手用＂化粧まわし（造型兜襠布）＂的粉白大豬，那就是我們的目的地。
第一次看到炸豬排店還有紀(jì)念品販?zhǔn)蹍^(qū)的。
由於是用餐尖峰時間，加上又是在地人會造訪的店家，我們還在店門口與樓梯口排了一陣子，才被引導(dǎo)到二樓入座。根據(jù)網(wǎng)路上查到的資料，【矢場町】創(chuàng)業(yè)於昭和 22 年（西元 1947 年），至今已有將近80年的歷史，從樓梯旁的牆壁上的黑白照片可以佐證這段歲月。
如果覺得想多點(diǎn)味覺變化，也可以單點(diǎn)起司醬汁
按照慣例，炸豬排店的高麗菜絲和白飯都可以再續(xù)。
早餐吃的是飯店的三明治，相對簡單，此時此刻想要吃肉的慾望勃發(fā)，點(diǎn)餐邏輯當(dāng)然就是菜單上各來一份：大份量的「わらじとんかつ（草鞋豬排）定食」，講究油花的「極上リブとんかつ（里脊炸豬排）定食」以及少油柔軟的「ひれとんかつ（腰內(nèi)肉炸豬排）定食」。無論是哪一種定食，售價都是￥1900，以當(dāng)日的匯率換算臺幣不到 400，在臺灣吃都不只這個價格，不是說日本物價比較高嗎？這售價未免太佛心了。
還沒解決定食附上的小菜，剛起鍋就放在盤子上，下有高麗菜絲墊底，還在滋滋作響的炸豬排已經(jīng)被活力滿滿的外場服務(wù)人員--箱本底迪送上桌。大叔就只是稍微恍神了幾秒，沒來得及拍，酒紅色的八丁味噌醬汁就完整地覆蓋在橙黃酥脆的炸衣上。看到大叔拿起手機(jī)要拍照的模樣，箱本底迪一臉抱歉，對話框內(nèi)容想必是「牙敗」，總不好再叫一份沒淋醬的炸豬排，就這樣了吧！
草鞋豬排定食
既來之則吃之！先介紹點(diǎn)給大叔，以份量掛帥的「草鞋炸豬排」，不只形狀像草鞋，大小也像，而且一次就給一雙。根據(jù) menu 的建議可以選擇一片淋八丁味噌醬，另一片用炸豬排醬汁，但是來這裡就是要吃名古屋風(fēng)，當(dāng)然全部選擇前者。淋醬汁後當(dāng)然感受不到自製麵包粉炸衣的脆，日本人就是喜歡把好不容易炸得蓬鬆酥脆的炸衣以醬汁或者麵湯弄得糊糊爛爛，美其名＂吸附＂。不過【矢場町】使用的南九州產(chǎn)豬肉確實(shí)肥嫩而且肉汁鮮美，特別是豬排邊緣那一條肥肉，有它的映襯更顯得瘦肉的美好。
里脊炸豬排
接著是我家人妻的「里脊炸豬排」，打從走進(jìn)名古屋車站就看到它的廣告看板，片假名的リブ就是英文的 rib，意思是肋骨，但是日文的リブとんかつ並不是肋排，而是＂ロース（里脊肉）＂。沒錯，「草鞋炸豬排」也是這個部位，不過後者是一整條里脊肉的後半段，筋比較多，肉比較有口感。至於リブとんかつ是前半段肋骨附近，截面積比較大，脂肪含量比較高，肉也比較少筋而柔軟，和「草鞋炸豬排」相比，「里脊炸豬排」除了口感上的差異，較高的油脂量卻不會讓人覺得膩，俗話說＂好肉出在骨頭邊就是這個意思＂。
腰內(nèi)肉炸豬排
對於不喜歡太多油脂，只喜歡細(xì)緻爽口的食客而言，小提琴美少女的「腰內(nèi)肉炸豬排」就是最棒的選擇。又稱為＂小里脊＂的腰內(nèi)肉是一隻豬活動最少的部位，因此也最為柔軟，又沒有多餘的脂肪。只是油炸時火候要非常小心，很多賣場，即使是日本的百貨超市熟食部也很難避免把腰內(nèi)肉炸得太乾。【矢場町】完全沒有這個問題，軟嫩到一度讓我們誤以為沒有全熟，咬開沒沾到醬的部位才發(fā)現(xiàn)是有熟的，而且份量很名古屋，所以大叔才分得到可以細(xì)細(xì)品嘗的肉量。
暗酒紅色的八丁味噌醬不只是增添了炸豬排的風(fēng)味，還提供滑順感，也因?yàn)榭谖稘庥?，非常下飯。加?b>【矢場丼】的白飯柔軟香甜，轉(zhuǎn)眼間第一碗就碗底朝天了，應(yīng)該節(jié)制澱粉的大叔原本打算把主菜和配菜完食，到此告一段落。就在此時，外場服務(wù)人員箱本底迪非常積極地探詢是否有吃飽，他熱切的眼神彷彿在說：「我們家的白飯很好吃喔，要不要再來一碗？」大叔實(shí)在不擅長回絕熊熊如火的熱情，不多時，第二碗白飯出現(xiàn)在我眼前。
之前造訪過大阪，關(guān)西人的待客之道比較像是臺南人的「有種餓叫做阿公/阿嬤覺得你餓」，例如同樣是 M size，份量就硬是比關(guān)東大上一號。至於名古屋人的待客之道則像是客家人，覺得讓客人沒吃飽是羞恥的，甚至?xí)钩觯⑦B續(xù)技＂餵飽客人，最好是份量多到吃不下得打包。但不管如何，熱情以及餐點(diǎn)的美味讓我們留下深刻的印象。如果有機(jī)會是否再造訪？答案絕對是肯定的！
（造訪日期：2025-01-28）
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店家資訊：
【矢場丼矢場町本店】
地址：愛知県名古屋市中區(qū)大須3-6-18
電話：052-252-8810
營業(yè)時間：11：00 ~ 21：00（最後點(diǎn)餐 20：30）
官網(wǎng)：http://www.yabaton.com/
附註：可刷卡與電子支付
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