達人專欄
<味成年大叔王醫師--軍事要地旁的土雞城>
過去的美食探索大叔通常是年紀最大的參與者，不然就是和年齡相仿的同儕，這次卻是很難得地由長輩帶路。故事發生在返鄉為家父慶生的某日，同樣是老饕的姑姑眉飛色舞地推薦位於高雄市田寮區大崗山上的【雷達壹品土雞城（以下簡稱“雷達壹品”）】。
距離老家不遠的大崗山到月世界一帶本來就是土雞城激戰區，詭異的是大叔懂事以來並沒有在當地消費的經驗，平常都是長輩訂購後外帶回家享用。想到美食地圖即將開拓未知的領域，不免內心感到雀躍。
我們一行人開車途經阿蓮區由峰山路進入田寮區，路過一間霹靂無敵大的土地公廟（大南天福德祠），右轉進崗安路，沒多久看到一藍一紅兩塊招牌--雷達站旁兩家比鄰而居的土雞城所有--從旁邊的路口上山，沿路上藍紅兩色招牌就是最好的路標，開了將近廿分鐘後抵達今天的目的地。
坦白說山路不算特別陡，但是四個成年人開1.6爬坡還是稍微辛苦了點，如果之後會再訪應該會開大一點的車子。我們訂位的時間是中午，不過大部分食客喜好光顧的是晚餐時段，沿路都沒有路燈，開夜車請特別注意安全。
當我們看到最後的藍紅招牌，路底有塊看板寫著「軍事重地，請勿進入」，就表示到達目的地。記得去年曾經造訪過米其林必比登推薦的【松竹園】，也是位在陽明山的雷達站旁，看起來雷達站是好的土雞城必要條件之一呢（誤）！
如同那兩塊招牌一樣，【雷達壹品】和它的同業可以說是座落在同一個地方，營業型態也很類似，不知道他們之間有怎樣的恩恩怨怨（笑）。店家和鄰居都有提供停車場，我們到的時間還早，位置非常空，後來要離開時就將近九成滿，甚至還有人將車停在山路邊。
走進餐廳之前先看到的是一塊寫有今日推薦餐點的黑板，大叔當然有自己的想法，不過今天主導權還是交給長輩吧！餐廳是開放式棚架，所以沒有空調，有分大小桌，前者至少要12人用餐才能訂位。戶外還有雅座，桌椅都是石頭做的。餐廳的旁邊是庭園，走到最裡面可以眺望田寮、阿蓮，天氣好甚至可以看到路竹、岡山以及更遠的區域。夜景是店家主打，不過鄰近鄉鎮豔陽下的純樸風光也別有樂趣。
訂位時姑姑也同時訂了一隻「柴烤桶仔雞」，由於天氣炎熱，就不考慮藥膳風味，而選擇「剝皮辣椒雞湯」。炸物點了「炸豆腐」和姑姑大力推薦的「壹品手工芋丸」，蔬菜類是「水蓮」以及我本來以為是箭竹筍的「炒雲筍」，至於澱粉類食物，為老爸慶生的這頓飯確實該出現有好寓意的「雞油麵線」，又點了少見的「自製雞米血」。由於今日戰力不足，朋友們和網路上推薦的「豆乳雞」以及「梅子雞」只好日後再見。
【雷達壹品】令人印象深刻的是上菜速度，我們抵達的時間是11：36，不過15分鐘我們點的菜色就已經全部送上。老闆娘解釋因為內場師傅人數夠多，所以製作速度快，就先姑且相信囉！
水蓮NTD120
炒雲筍NTD150
我們是來吃肉的，但是大火快炒出來的蔬菜還是相當誘人。全臺灣九成的「水蓮」來自於大崗山另一邊的美濃，材料的取得有地利之便，也因此只要加點豆豉就鹹香誘人。至於「炒雲筍」上桌時讓我們嚇一跳，居然不是箭竹筍，後來查詢才知道是醃漬的麻竹筍。外觀雪白、纖維細緻，口感軟中帶脆，淡淡的鹹味讓筍子既有的甜更加突出，下次來應該還會想再點。
雞油麵線NTD120
自製雞米血NTD150
「雞油麵線」裡的雞油本來就很香，加上紅蔥頭香氣更是一整個噴上天，吸飽了雞油的麵線令人食慾大開，翠綠的蔥花除了配色，清爽的風味也可以幫助去除油膩。「自製雞米血」是懷念的風味--小時候家裡會殺雞燉湯，阿嬤會準備一碗生糯米接雞血，蒸熟後就是米血。不知道是否因為家禽類的紅血球有細胞核還是其他原因，雞、鴨和鵝米血吃起來就是比豬血做的更有口感，無須過多的調味，只要淋上高湯就令人難忘。
炸豆腐NTD120
壹品手工芋丸NTD180
【雷達壹品】的炸物也很有意思，黃澄澄的「炸豆腐」屬於軟炸，從口感看來應該是蛋豆腐，質地細緻柔軟，只可惜用醬油膏比較沒有驚喜，如果是梅子醬就更好了。冠上店名的「壹品手工芋丸」外皮微酥，內在綿密柔順，讓人百吃不膩。芋丸的味道有點偏甜，應該是做為飯後甜點。
柴烤桶仔雞NTD750（全雞）
別忘了來這裡的目的就是要吃雞，在充分的暖場後，我們開始進攻店家招牌之一的「柴烤桶仔雞」。根據姑姑的說法，這一次的雞皮比上次來的時候更酥，而且雞肉也更嫩而多汁。既然提到雞皮，免不了會和【松竹園】的「黃金脆皮雞」做比較。個人覺得【雷達壹品】的皮比較沒那麼脆，甚至有點偏軟，可能是受到淋在雞上的湯汁影響。
不過在雞肉的嫩度上，即使是胸肉，【雷達壹品】是樂勝的，甚至骨頭內已經全熟了也不會柴。又因為是放養雞，質地比起肉雞更增添彈力，而且桶仔雞必備，淋在雞肉上的湯汁增加了香氣和調味，卻不會鹹到無法入口。雞肉按照慣例可以單吃或者加椒鹽，我們選擇了前者。至於前一次姑姑和朋友來的時候為何雞肉比較柴就不研究了。
剝皮辣椒雞NTD800（全）550（半）
最後還有已經在爐火上滾了好一陣子的「剝皮辣椒雞」，去籽醃漬的剝皮辣椒在熬湯後已經沒什麼辣度，吃起來有點像海茸，但是比較薄，外觀長直無捲曲，湯喝起來則有點像蔭瓜帶有醬油味。
和燒烤不同，湯裡的雞皮膠滑Q彈，吸收剝皮辣椒風味的雞肉鮮甜有咬勁，如果不是因為大家已經被前幾道菜餵得很飽，應該會吃到停不下來。最後整鍋湯沒怎麼動就打包起來，隔天回熱依然風味絕佳。
和大崗山區土雞城的初次邂逅就在酒足飯飽中畫下句點，坦白說這一餐的上菜速度快，我們吃得也很快，差不多抵達一個小時候就開始打包結帳。或許下次多邀幾位親友，在景色最美麗的晚餐時間造訪，當然我們應該會放慢速度悠哉地用餐，這樣就不會飽得太快，也才更能品嘗內場團隊的獨具匠心，衷心地期待著。
（造訪日期：2024-04-20）
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店家資訊：
《雷達壹品土雞城》
地址：823高雄市田寮區崗安路100-13號
電話：07-6361758
營業時間：10：00~21：00（週二休息）
附註：1.現金消費；2.桶仔雞建議事先預約
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