食譜煎餃怎做才不黏鍋？日本專家教零失敗步驟，不用放麵粉就能煎出餐廳級(jí)美味
日本料理家用步驟，教在家也能吃到完美煎餃。
外皮Q彈、香脆可口、餡料肉汁豐盈，集齊以上3點(diǎn)便是一碟滿分的日式煎餃。不過，往往滿分的煎餃都只會(huì)在餐廳找到，許多人在家自煮時(shí)，卻經(jīng)常煎到黏鍋，或皮肉分離，不堪入目。其實(shí)只要跟著以下步驟，人人都可以煎出肉汁豐富、香脆不黏底的日式煎餃。
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餃子排滿防破碎，加熱水煎煮餃皮更彈牙
日式煎餃，雖然看似簡(jiǎn)單但蘊(yùn)藏不少竅門，要煎出一碟完整的餃子已經(jīng)不易，若然想餃子煎至金黃香脆肉汁飽滿更是難上加難！記者一直以為煎餃子是一樣難以成功的菜式，單單不破皮，都令人大傷惱筋，加上油和水的分量亦難以預(yù)計(jì)，最終以失敗告吹。不過直至記者跟日本料理研究家中村奈津子學(xué)習(xí)後，發(fā)現(xiàn)煎餃其實(shí)一點(diǎn)都不難，更媲美餐廳的效果！
日本料理研究家中村奈津子曾在節(jié)目《駆け込みドクター!運(yùn)命を変える健康診斷》分享絕對(duì)零失敗的煎餃子做法。
零失敗的煎餃9大步驟
1. 小火預(yù)熱鍋，加入1茶匙的油，用第一個(gè)下鍋的餃子的底部把整個(gè)鍋塗滿油。
2. 餃子下鍋時(shí)，輕輕壓一壓，讓餃子坐下去。（如是用未解凍的餃子可省去此步驟。）
3. 把餃子圍著鍋內(nèi)圍圈，盡量排放得密密麻麻，不要有空隙。
4. 轉(zhuǎn)中火，煎2分鐘。不用煎至金黃色，只需略煎便可。
5. 在餃子和餃子的旁邊，加入150毫升熱水。
6. 加蓋蒸7分鐘。
7. 開蓋，繼續(xù)煮至水分蒸發(fā)，其間不要移動(dòng)餃子。
8. 當(dāng)聽到油開始「滋滋」地跳動(dòng)的聲音後，拿起鍋打圈搖動(dòng)。
9. 在鍋邊加入麻油，再煎4分鐘，即成。
TIPS
1.對(duì)比大火，餃子下鍋時(shí)用小火鍋更為適合，以減低第一個(gè)餃子和最後一個(gè)餃子的溫度差別。
2.用餃子底部抹油，可確保整個(gè)鍋每一個(gè)位置沾上油分。
3.把餃子排滿可防止烹煮時(shí)，因動(dòng)來動(dòng)去而破皮。
4.擺放時(shí)動(dòng)作要快，避免第一個(gè)和最後一個(gè)的下鍋時(shí)間相差得太多。
5.煎餃子時(shí)加熱水可避免餃子皮變軟。
6.倘若水分不足，在蒸的時(shí)候餡料會(huì)不熟，並且會(huì)令外皮不夠彈牙。同時(shí)也要注意，水的分量不能淹到黏合的位置,否則餃子會(huì)散開。
7.打圈搖動(dòng)有助餃子整個(gè)底部均勻煎至金黃色。
如何令餃子皮彈牙、有韌性？
煎餃子時(shí)加熱水可避免餃子皮變軟，並有助餃皮更彈牙。
煎冷凍水餃何時(shí)下鍋？
預(yù)熱鍋後已可下鍋。
達(dá)人
