[食譜]古早味海綿蛋糕用電鍋就能做！零失敗作法一次公開(kāi)，免用泡打粉一樣膨鬆軟Q
香
今天來(lái)教如何製作古早味蛋糕！
古早味海綿蛋糕，課後回家就有軟綿綿的蛋糕可以吃，其實(shí)它的作法一點(diǎn)都不難，不用烤箱，用電鍋就可以做出來(lái)！以下公開(kāi)零失敗作法、秘訣，學(xué)起來(lái)周末就能做給家人、朋友吃！
古早味蛋糕，經(jīng)改良後更鬆、軟、綿。這蛋糕不太甜也不太滑，粗糙感略帶點(diǎn)原始感，蛋香很濃，更接近古早味蛋糕的原型！
古早味蛋糕，街上店舖的出品多以烤箱烤製，焦黃飽滿(mǎn)，未見(jiàn)其貌，先聞其香，不過(guò)，沒(méi)有烤箱用電鍋同樣有此效果，而且比烤箱更方便！
簡(jiǎn)單1招免用泡打粉同樣鬆軟
為了讓蛋糕鬆軟，建議採(cǎi)用分蛋法，即蛋黃與蛋白分開(kāi)打發(fā)，待蛋白充滿(mǎn)空氣，泡沫穩(wěn)定後才與蛋黃漿拌勻，還要輕力以翻拌法混合，即像炒菜一樣，由底翻上面，而不要在大碗中打轉(zhuǎn)，這樣可避免破壞打發(fā)的泡沫，保留更多的空氣，蛋糕更鬆軟。
其次，為了蛋糕保持濕潤(rùn)，用烤箱的話(huà)，我們會(huì)使用「水浴法」，即注水入烤盤(pán)，增加烤箱中的濕度，烤好的蛋糕面層不易裂開(kāi)，但使用電鍋便毋須這步驟，因?yàn)殄亙?nèi)一直存有蒸氣，保持濕潤(rùn)。不過(guò)，注入麵糊時(shí)別要太滿(mǎn)，須預(yù)留一點(diǎn)空間給它升高膨脹，約七、八分滿(mǎn)便可。而用電鍋能保持濕潤(rùn)度的同時(shí)，也不影響面層的金黃焦香感，鍋底不用墊奶油紙，直接抹上油或奶油，避免燒焦黏底，倒扣後也能做出焦面的效果，而且永遠(yuǎn)不會(huì)龜裂。
電鍋古旱味蛋糕
材料：
1.麵粉 120克
2.雞蛋5隻
3.牛奶 120毫升
4.奶油 80毫升
5.糖80克
6.醋或檸檬汁半茶匙
約4人份量，製作程度約1級(jí)難度，約耗時(shí)1小時(shí)。
做法：
1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開(kāi)。
2 蛋黃中加入牛奶、奶油、麵粉拌勻。
3.蛋白加入少許檸檬汁，打發(fā)。
4.糖分4次加入蛋白內(nèi)打發(fā)。
5.先把少許蛋白拌入蛋黃漿中，以炒拌式輕力拌勻，再拌入其餘蛋白。
6.電鍋內(nèi)塗油免黏底，注入蛋漿按下按鈕，蒸至熟透，倒扣出來(lái)完成。
不失敗秘訣：
1.奶油須預(yù)先熱溶，才加入麵粉等拌勻。
2.不用奶油，也可以植物油代替。
3.電鍋跳起來(lái)不等於蛋糕好了，需反覆多按兩次，約1小時(shí)完成，至蛋糕熟透。
4.要知道成不成功，可以插入竹籤測(cè)試，如沒(méi)有粉漿黏附，代表已經(jīng)熟透。
5.加檸檬汁或醋打發(fā)蛋白，較易打發(fā)，泡沫也較穩(wěn)定。碗內(nèi)別沾上油或水分，以免打不起。
電鍋抹茶起司蛋糕
材料：
1.奶油乳酪200克
2.鬆餅粉60克
3.砂糖40克
4.鮮奶油150ml
5.雞蛋2顆
6.抹茶粉 20克
7.奶油適量
8.糖粉適量
約4至6人份量，製作程度約1級(jí)難度，約耗時(shí)1.5小時(shí)。
做法：
1.奶油乳酪和蛋黃放入碗中，以攪拌器拂勻，篩入鬆餅粉、抹茶粉拌勻。
2.奶油逐少放入其中，混合均勻。
3.在另一大碗內(nèi)，放入蛋白，打至起泡，加入砂糖拌勻。
4.把蛋白與麵糊混合拌勻。
5.在電鍋內(nèi)，均勻上奶油。
6.把抹茶奶油放入電鍋內(nèi)，按掣煲約1小時(shí)，待涼後撒上糖粉即成！
不失敗秘訣：
不同品牌的電鍋操作上會(huì)有點(diǎn)分別，有些需時(shí)一小時(shí)，有些只需20分鐘，因此跳起來(lái)也不等於蛋糕已熟，或需多按一兩次才完成。
達(dá)人
