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達(dá)人專欄
達(dá)人專欄
<味成年大叔王醫(yī)師--北大特區(qū)視覺(jué)系餐酒館>
在美食家大叔的詞典裡，「不期而遇」這個(gè)詞最美部分的是"不期"，也因?yàn)?quot;不期"而讓相遇顯得更為美好。
某個(gè)週日晚上，和我家人妻以及兩名美少女久違地造訪「北大特區(qū)」，不為別的，只期待在這個(gè)豪宅林立的重劃區(qū)中找間好餐館大快朵頤。只是沒(méi)預(yù)約又是假日，覓食比想像中還辛苦，幾間想造訪的店都客滿，甚至自暴自棄地想找連鎖店也難以如願(yuàn)。
抱著最後一絲希望，從臺(tái)北大學(xué)校門(mén)口對(duì)面沿著大學(xué)路往高速公路方向走，看到一間藍(lán)到不能再藍(lán)的店家，抱著忐忑不安的心情詢問(wèn)，還好還有一張四人桌空著，就決定是你了！
其實(shí)大叔和我家人妻並非第一次造訪，【藍(lán)爵 Blue Jazz 世界精釀啤酒餐酒館（以下簡(jiǎn)稱"藍(lán)爵"）】改為餐酒館是2023年3月，我們來(lái)到它的前身約莫是近兩年前的平日，享用了一頓包括海鮮飯?jiān)趦?nèi)的兩人午餐。今天放在店門(mén)口的主打菜色海報(bào)看起來(lái)比起當(dāng)年更有吸引力，不免開(kāi)始期待接下來(lái)會(huì)有怎樣的美食邂逅呢？
實(shí)在很難讓人忽略的“砍頭小吃”（左中）
一打開(kāi)menu就看到名稱可能會(huì)因?yàn)樯婕懊舾性~彙而讓觸及率下降的「砍頭小吃」，這當(dāng)然要點(diǎn)，在店門(mén)口海報(bào)迷惑大叔的「熱那亞青醬小戰(zhàn)斧圓直麵」也一定要點(diǎn)。兩名美少女都選擇「法是牛肝菌雞肉捲燉飯」，至於喜好軟體動(dòng)物的人妻則是吃了嘴唇和牙齒都會(huì)染色的「黑手黨漆黑墨魚(yú)圓直麵」。
店家招待的開(kāi)胃點(diǎn)心
在正餐上桌之前，外場(chǎng)送上了一個(gè)盤(pán)子--裡面有四片上面擺了蕈菇還淋上巴薩米可醋的法國(guó)麵包--她解釋道是店家招待的點(diǎn)心。柔軟而且香氣濃郁的蕈菇撒上奧勒岡葉，和酸甜的巴薩米可醋意外地速配，可說(shuō)是令人驚喜的開(kāi)胃菜。
帕爾瑪風(fēng)乾火腿砍頭小吃NTD278
吃了四片小的，接下來(lái)上桌的是一大片鋪了帕瑪生火腿、番茄並且淋上巴薩米可醋的黑麵包--「帕爾瑪風(fēng)乾火腿砍頭小吃」。它的原文名稱Guillotine就是“斷頭臺(tái)”之意，提到這個(gè)詞通常會(huì)聯(lián)想到法王路易十六以及瑪麗王后，尤其是後者。據(jù)說(shuō)這道菜色美味到瑪麗?安東尼在上斷頭臺(tái)之前還念念不忘，但是根據(jù)史載，她的最後一句話應(yīng)該是對(duì)劊子手說(shuō)：「對(duì)不起撞到你了，先生！」想來(lái)這道菜的典故又是穿鑿附會(huì)。
烤過(guò)的麵包連同鋪在上面的生火腿上桌前就沿長(zhǎng)邊切好約五公分寬，剛好用手指就能從兩側(cè)切口掐起，不但便於食用也比較不會(huì)弄髒手。烤麵包的熱度讓生火腿油脂半融，散發(fā)出強(qiáng)烈的堅(jiān)果香氣，入口的鹹甜也風(fēng)味在溫?zé)岷图t酒醋的酸映襯下更為突出，番茄則提供了清新的口感。不知道今天吃的和瑪麗王后時(shí)期的風(fēng)味是否雷同，但是我相信她應(yīng)該不介意自己的名號(hào)再一次被作為美食的典故，反正馬卡龍和香檳杯都已經(jīng)拿她的胸部做過(guò)文章了。
松露起司脆薯NTD228
在正餐上桌之前，為餓壞的射箭美少女所點(diǎn)的「松露起司醬脆薯」先上。肚子餓的時(shí)候油炸物就是有種特別的吸引力，而且我們的位置距離廚房比較近，少在冷氣房走幾步路，炸薯?xiàng)l更脆更燙也更有鑊氣。小提琴美少女喜歡包括松露在內(nèi)的蕈菇風(fēng)味，和姊姊一起分食，不亦樂(lè)乎。
熱那亞青醬小戰(zhàn)斧圓直麵NTD358
正猶豫著是否要讓薯?xiàng)l化成大叔腰圍上的脂肪，正餐之一的「熱那亞青醬小戰(zhàn)斧圓直麵」已經(jīng)送上。就是它的身影吸引了我們走進(jìn)藍(lán)爵，正式見(jiàn)面賣相依然不差，而且重要的小戰(zhàn)斧豬排並沒(méi)有縮水，煎得赤褐色微焦還閃爍著醬汁的光澤，這可是重點(diǎn)中的重點(diǎn)。
一刀劃下，即使豬肉得吃全熟，觸感依然柔軟，切面白帶點(diǎn)微粉，上有肉汁和加熱後的脂肪光澤點(diǎn)綴，外層則是被醬汁溫柔地包覆。放入口中，雖然是骨頭旁邊的肉，煎到全熟依然柔軟，散布其中的筋膜也不會(huì)硬到咬不動(dòng)，醬汁看起來(lái)濃郁，吃起來(lái)倒不如想像中的鹹。另一個(gè)主角--被青醬包覆的圓直麵還是不能免俗地符合臺(tái)灣人喜好的硬度，羅勒和蒜頭的香氣讓人胃口大開(kāi)，也補(bǔ)足了口感差那麼一點(diǎn)的硬度所造成的缺憾。
法式牛肝菌雞肉捲燉飯NTD388
兩名美少女的主餐都是擺盤(pán)簡(jiǎn)潔的「法式牛肝菌雞肉捲燉飯」，切片呈金錢(qián)狀，一公分多厚的雞肉捲外皮酥脆，內(nèi)在仍柔嫩多汁，燉飯米粒成功地保存部份米芯，但不會(huì)過(guò)硬，搭配牛肝菌醬的香氣非常誘人，內(nèi)場(chǎng)團(tuán)隊(duì)對(duì)於火候的掌控絕對(duì)在水準(zhǔn)之上。
黑手黨漆黑墨魚(yú)圓直麵NTD358
最後上桌的主餐是我家人妻的「黑手黨漆黑墨魚(yú)圓直麵」--一團(tuán)烏七抹黑又油亮的麵條，旁邊是整隻肥嘟嘟的中卷（應(yīng)該是吧？我不大會(huì)區(qū)分軟體動(dòng)物），麵條上灑了豔紅色的辣椒絲，旁邊擺上切成兩半的小番茄。俗語(yǔ)說(shuō)：「紅水黑大扮。」這份餐點(diǎn)的色彩對(duì)比非常強(qiáng)烈，就有如這家店的視覺(jué)呈現(xiàn)一般。
中卷的肉質(zhì)相當(dāng)厚實(shí)，熟度適中，很容易就咬斷而且甜味完美地呈現(xiàn)。至於麵條，雖然知道吃了之後會(huì)變成日本平安時(shí)期的貴族（牙齒染黑），但是漆黑油亮的圓直麵條以及撲鼻的蒜香實(shí)在太有吸引力，忍不住還是向人妻要求分食，一口接一口停不下來(lái)，直到盤(pán)底朝天為止。
血橙風(fēng)味氣泡飲NTD158
看起來(lái)很像啤酒的「藍(lán)爵復(fù)刻紅茶」NTD100
和前一次用餐經(jīng)驗(yàn)相較，【藍(lán)爵】的新菜色有如它改版後的裝潢，都比之前更令人印象深刻。內(nèi)場(chǎng)的烹調(diào)功力不含糊，外場(chǎng)的服務(wù)也在水準(zhǔn)之上，而且餐點(diǎn)價(jià)格實(shí)在。至於酒吧，因?yàn)槲覀儺?dāng)天都不能喝酒（其實(shí)也不愛(ài)喝），沒(méi)有機(jī)會(huì)見(jiàn)識(shí)到吧臺(tái)美眉的手藝。不過(guò)能讓一杯紅茶的泡沫從上菜持續(xù)到用餐結(jié)束，看起來(lái)手勁應(yīng)該不錯(cuò)（笑），能夠在三峽（其實(shí)行政區(qū)是在樹(shù)林）北大特區(qū)持續(xù)獲得高評(píng)價(jià)，其來(lái)有自。
（造訪日期：2023-07-30）
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店家資訊：
《藍(lán)爵 Blue Jazz 世界精釀啤酒餐酒館》
地址：23741新北市三峽區(qū)大學(xué)路200號(hào)
電話：02-86725238
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：30~0：00（全年無(wú)休）
附註：現(xiàn)金、刷卡或者Line Pay
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