達(dá)人專欄
寧波、香港和臺灣，各地傳統(tǒng)湯圓你選哪一道！
說到這個湯圓，它可是我們?nèi)A人美食界一顆閃亮之星，製作方式簡單又美味，使得它在華人社會中廣為流傳；江南吳語稱湯圓為「湯糰」、「圓子」；閩南語稱為「圓仔」，客家話稱為「惜圓」、「粄圓」或「雪圓仔」。
除了製作方式簡單外，湯圓那可以甜又可以鹹的多種吃法，也是擄獲華人味蕾的關(guān)鍵之一。雖然各地都有「吃湯圓」的習(xí)慣，但是吃法和調(diào)味方式各有所不同，經(jīng)過千百年的時間，湯圓已經(jīng)巧妙地融入當(dāng)?shù)匚幕?，各地方都有代表自己的湯圓口味。
像是在中國的江南地區(qū)就已「寧波湯糰」最為出名，寧波湯糰採用「吊漿技法」，就是將糯米磨成粉後加水搓揉，再加入靈魂內(nèi)餡─「黑洋酥」。這個「黑洋酥」可不是一般熟知的黑芝麻，它是用炒的香氣四溢的黑芝麻、細(xì)白糖與厚厚的豬油揉捏而成，而且包餡時一定要使用手工捏豬油，因為手工豬油的成分與其他加工製作的合成油不同，這樣做出來的寧波湯糰在咬下的那一刻，內(nèi)餡才會流沙般滑順。
在香港，傳統(tǒng)的港式湯圓則會以花生碎、芝麻蓉或紅豆蓉為主要內(nèi)餡，並丟入以紅糖和薑煮成的甜湯中；近幾年新派的港式湯圓除了將內(nèi)餡改換為紫薯、南瓜或奶黃外，還有些港式湯圓會改變外皮的顏色，不僅外觀亮眼，也增添不同風(fēng)味。
再來是臺灣的傳統(tǒng)湯圓，通常就是大家常見、常吃到的紅白小湯圓，關(guān)於顏色有部分人說紅色代表吉祥、白色代表潔淨(jìng)；也有人說紅白象徵一陰一陽，各種說法眾說紛紜，唯一不會有人說錯的，就是小湯圓吃法分一甜一鹹。
甜的通常加入黑糖或紅糖水煮成甜湯，鹹的則加入香菇、豬肉和茼蒿等食材，可作為正餐食用；直到近幾年市面上才開始販?zhǔn)鄹魇礁鳂拥陌W湯圓，像是基本款的芝麻、紅豆餡，到充滿話題的黃金流沙或珍珠奶茶，還有不喜歡吃甜的朋友也可以吃的鮮肉湯圓，各種口味應(yīng)有盡有、任君挑選！
湯圓這麼圓，吃了人圓圓(?)購買前請注意營養(yǎng)標(biāo)示！
唯一要注意的就是「熱量」，溫暖又好吃的湯圓吃下肚帶來的當(dāng)然就是高熱量，以包餡的花生甜湯圓來說，一顆大約就有75大卡的熱量，如果是「流沙系」湯圓那就要更加注意，因為它們的做法就像前面文章提到的「寧波湯糰」一樣，是加入大量的油才做出流沙的視覺效果，讓你一不小心吃下一堆油的「甜甜陷阱」。提醒大家購買湯圓前可以先查看營養(yǎng)標(biāo)示，或是跟很多朋友一起分享熱量，才不會吃湯圓人變圓喔！
直到現(xiàn)在，湯圓幾乎已經(jīng)成為日常生活中的一部分，許多餐廳的飯後甜品有它、去巷子口買車輪餅也有它，但最早在中國古代到底為什麼會吃湯圓呢？這個答案就要追溯到一個傳統(tǒng)的節(jié)氣「冬至」。
陰消陽長的關(guān)鍵，二十四節(jié)氣之首─冬至
在冬至這一天，太陽直射南回歸線，使得北極呈現(xiàn)永夜、南極呈現(xiàn)永晝狀態(tài)，而北半球在這天則是一年之中白天最短的時候，在冬至過後，白天又會逐漸變長。而中國在很早以前就觀察到了這個現(xiàn)象。在五行理論中，日照多而白晝長代表「陽」，而日照最短的冬至，就代表著「陰」消「陽」長的關(guān)鍵節(jié)氣，乃陽氣逐漸開始旺盛之時，又稱「一陽生」，故冬至又稱為「一陽節(jié)」。
如此重要的冬至又被視為是二十四節(jié)氣的起點，故在古代冬至是僅次於新年的重要節(jié)日，民眾會大肆飲食、慶祝也會祭祀祖先，熱鬧的程度不亞於春節(jié)，當(dāng)時在民間甚至有「冬至大如年」或「亞歲」的說法。
中國早在周朝就對於冬至過節(jié)有所紀(jì)載，《周禮?春官》內(nèi)容提到；「以冬至日，致天神人鬼?！箯臐h朝開始成為通行節(jié)日，並衍伸出越來越多節(jié)俗；魏晉朝開始，朝廷會在冬至舉行朝會，皇帝會在這天接受各國和周邊民族使陳、及文武百官的上表祝賀；宋朝以後，皇帝更專門制定冬至大朝會的儀衛(wèi)兵仗，俗稱「掛冬仗」；明清兩朝的帝王則會在冬至前往北京南郊的天壇祭天，祈求天帝保佑天下、國泰民安。
北方吃餃子、南方吃圓子，各地習(xí)俗大不同
而在民間，平民們除了會祭拜祖先和祭祀天地神靈以外，冬至也是家庭團(tuán)圓祝賀的大日子，家人間會聚在一起互相飲「節(jié)酒」和品嚐美食。在中國的北方就有一句諺語叫做；「冬至餃子夏至麵」，北方人從古代就有冬至吃餃子和餛飩習(xí)俗。
據(jù)說是因為，北方的冬天太寒冷，人體的熱量容易流失，因此北方人認(rèn)為這時應(yīng)該要多吃有營養(yǎng)的食物補(bǔ)充熱量，還有民間傳說吃餃子又叫「安耳朵」，如果冬至不吃餃子耳朵就會被凍掉；吃餛飩則寓意著：開破冬至這個天地陽氣交結(jié)的混沌狀態(tài)。
北方人吃餃子餛飩，南方人則吃我們前面說的湯圓，但說起這個吃湯圓的由來，其實源自於一段流傳在閩南地區(qū)的小故事。故事是這樣的，在閩南地區(qū)曾經(jīng)有一對帶著小女兒的貧窮夫妻，某天女孩的母親生病過世了，女孩父親為了籌措妻子的喪葬費用，不得已只好賣掉女兒。
女兒得知消息後難過得暈了過去，要賣掉親生女兒，女孩父親自然也是難過和無奈，想著至少在女兒離開前讓她吃上些好東西，女孩父親便開始四處討要食物，最後討要到了一碗米湯和幾顆糯米圓。
女孩醒來後，兩人安靜地分食著這碗糯米圓，在剩下最後一顆時，父女兩人互相推讓，誰也不忍心將糯米圓吃光，深怕一吃完面對的就是永遠(yuǎn)的離別...多年後，女孩輾轉(zhuǎn)被賣到有錢人家當(dāng)ㄚ頭，思念父親的她，在冬至這天突發(fā)奇想，以祭神的名義，將兩個又大又圓的糯米圓貼在家門口的門環(huán)上，期盼父親看見後能夠來和她相認(rèn)。就這樣一年又一年的過去，雖然不知道女孩最後有沒有見到父親，但是冬至吃糯米圓的習(xí)俗卻在閩南地區(qū)越來越興盛。
在臺灣早期的冬至?xí)r節(jié)，也會將湯圓黏貼在門扉、窗戶、桌椅、衣櫃和水井上，象徵犒勞窗牖神和家具神一年的辛勞，希望來年也請祂們多多照顧，不過現(xiàn)在已經(jīng)不會做這件事了，大家通常會把湯圓好好地放進(jìn)肚子裡，Ester還是呼籲大家聰明吃湯圓，才不會吃完人圓圓喔！那麼今天的分享就到這裡了，如果有其他想知道的民俗都?xì)g迎留言告訴我們喔！掰掰！
