達人專欄
鐵板豆腐
去吃鐵板料理必點，家中雖無鐵板，但方法對了，炒起來一點也不遜色。
備料：
雞蛋豆腐 2塊
洋蔥 150g
香菇 130g
蔥 1根
薑 20g
蒜 4瓣
大辣椒 1根
太白粉 少許
調味：
醬油 20ml
蠔油 30ml
味醂 30ml
糖 5ml
伍斯特醬 40ml
黑胡椒 適量
白胡椒 適量
雞蛋豆腐取出後稍微修整一下型，切成厚方形狀。香菇切除蒂頭，切片。洋蔥切絲。蔥切末，蔥白蔥綠分開。大辣椒拉斜刀、蒜切末。
雞蛋豆腐表面沾上一層薄薄的太白粉，沾完後靜置一下讓他回潮。
起油鍋，中高油溫後下雞蛋豆腐，開炸。
炸至有一層淺金黃色，撈起瀝油。
瀝油期間油溫再拉高，油溫回升後回炸20秒。
20秒後即出現金黃色蛋豆腐。
起鍋下油，中小火煸香洋蔥。
洋蔥香軟後，續入香菇。
菇味出來後，接著下蔥、蒜、辣椒等辛香料。
加入黑胡椒、白胡椒、蠔油、糖。
接著油鍋邊嗆入味醂、醬油、伍斯特辣醬油，最後加入豆腐，小力翻炒。
※伍斯特醬是鐵板豆腐的靈魂之所在！
加入黃酒，大火快炒至收汁。
最後點綴一點蔥綠，鐵板豆腐完成。
鐵板豆腐。
