達(dá)人專欄大家好~~我是喜歡做菜的小闇控~~
前天被朋友推來(lái)看<白沙>一看就停不下來(lái)
然後第五話 39:35的那個(gè)什錦炒烏龍看了就很想試試它的味道w
沖繩風(fēng)的什錦炒苦瓜我自己煮來(lái)吃過(guò)不少次
但還真是從來(lái)沒(méi)做成炒麵過(guò)w
因?yàn)閯?dòng)畫中沒(méi)有把所有的料理步驟都表現(xiàn)出來(lái)
我自己用什錦苦瓜的一些手法補(bǔ)齊缺失的步驟
也針對(duì)自己的口味做了些調(diào)整
(括弧處為我自己補(bǔ)充的材料)
材料：山苦瓜、紅蘿蔔、熟烏龍麵、五花肉片、雞蛋、柴魚片
(醬油、味霖、柴魚高湯)
1.苦瓜去頭尾，去除內(nèi)層的白膜(大部分苦味的來(lái)源，刮乾淨(jìng)一點(diǎn)比較不苦喔)後切片
2.豬肉切片備用
3.雞蛋打散備用
4.紅蘿蔔去皮切絲備用
5.豬肉片冷鍋下鍋，中小火煎至表面上色
6.加一些鹽巴調(diào)味，再將豬肉撈起來(lái)備用
(我希望肉片本身先有基本的鹹味，才會(huì)先加調(diào)味)
(我希望肉片本身先有基本的鹹味，才會(huì)先加調(diào)味)
這邊的作法我稍微更改
如果像動(dòng)畫裡面把紅蘿蔔和苦瓜一起下鍋炒
紅蘿蔔吃起來(lái)會(huì)偏硬
我個(gè)人偏好熟一點(diǎn)軟一點(diǎn)的紅蘿蔔
所以先下紅蘿蔔
7.用鍋裡的豬油中火炒紅蘿蔔
8.紅蘿蔔炒至有香味後，加一點(diǎn)點(diǎn)柴魚高湯把紅蘿蔔煮軟，柴魚高湯煮乾後再補(bǔ)一點(diǎn)高湯，重複此步驟2~3次
9.轉(zhuǎn)大火加入苦瓜一起拌炒
這邊開始就都是自己補(bǔ)充的食譜了
因?yàn)闆](méi)有調(diào)味過(guò)程，我就自己用什錦苦瓜的做法來(lái)調(diào)味
10.炒至苦瓜約五分熟時(shí)加入醬油炒出醬香，再加入味霖調(diào)味
因?yàn)獒崦孢€要加高湯把所有食材的味道融進(jìn)去再煮烏龍麵，苦瓜不能煮太熟
另外，建議分批小量的加醬油才不會(huì)讓鍋裡的溫度下降太快，醬香味比較容易出來(lái)
11.加入柴魚高湯、熟烏龍麵、炒好的豬肉片拌均勻
12.拌勻後先試味道，不夠嫌的話此時(shí)可以再加一些醬油、味霖、鹽巴調(diào)整
(因?yàn)閯?dòng)畫中成品的顏色偏白，不宜加過(guò)多醬油，還不夠鹹可以用鹽巴補(bǔ)充鹹度)
13.味道都確認(rèn)後加入蛋液收汁
14.起鍋後灑上柴魚片就完成了
成品的味道老實(shí)說(shuō)挺不錯(cuò)的
麵條沒(méi)有預(yù)想中的苦味www
算是淡淡的日式醬汁的味道配上什錦苦瓜的香氣
其餘配料吃起來(lái)就跟什錦苦瓜差不多了w
做法不難
大家也可以自己來(lái)試試烏龍醬的手藝喔w
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題外話，看完有點(diǎn)想收F:NEX的這組模型來(lái)紀(jì)念+支持一下XD
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