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主題 達人專欄

【伍鳴食堂】完美的小里肌

伍鳴 | 2021-08-19 14:06:45 | 巴幣 74 | 人氣 917

他摒除一切愛欲,猶如拔掉池塘裏的蓮花,這樣的比丘拋棄此岸和彼岸,猶如蛇蛻去衰老的皮。
──《經集》第一品 蛇品 第一章 蛇經

如何拔掉?

如何拋棄?

又如何脫去那張皮?

如果那是你所愛……

小里肌位於大里肌下方、後腰的部位,左右各一條,又稱小腰或腰內肉,是幾乎不會運動到的部位,肉質就算不拍打也很鮮嫩,適合多種料理。腰內豬排或是菲力牛排都是這個部位。


完美的烹調從刀工開始,切不好就煮不好。早餐只吃半斤豬肉,老闆給我小里肌尾端,最考驗技術的尾巴。

或許有人會問:你切這樣,右邊那塊特別大,有平均嗎?

煮東西不是看表面上的大小,而是該食材在這樣狀態下的「熟化速度」。必須對那個部位肉質非常了解的人才能判斷。四塊一起煮,切成這樣大小是我的判斷。


剛放進蒸鍋,鮮嫩的紅色模樣。


右邊肉塊的右邊,白白的東西是雞蛋。每天早上都要吃雞蛋。

雞蛋的放入也影響了整體食材的蒸煮時間,都要計入。


變色得很快,香味也漸漸傳出。


開蓋,四塊白色物體佔據眼簾。


第一塊。


暴汁。


中心粉紅色。


汁水從牙縫穿過,留下香味。


最後一擊。


第二塊。


軟嫩。


我的身體忽然同步了起來,全都變得跟牙齒咬下的那塊肉一樣軟。


第三塊。


肉汁衝進我的腦中。


用肉香在呼吸。


第四塊。

最後一塊。

小里肌的尾巴。去餐廳吃豬排是吃不到這一塊,最多只有前面那三塊的體驗。


阿阿阿,手指就如天蠍座大螯,在黎明天空抓著那獨自行駛的旅人。


嗚嗚阿,白色的肉滿溢湯汁,軟嫩到不可思議。


中心處仍有一點點粉紅,但幾乎是白。這個部位熟化速度很快。


告別的時刻,只能抓緊自己的胃袋。


要說再見囉。


再見。

再見。

再見。


烘培紙上殘留的湯,就是蒸煮時,肉類結構改變時汁水流失的狀況。大火蒸、切得恰到好處、加熱時間短,所以湯汁流失得相當少。四塊肉同時蒸,一次完成,每塊的熟度都滿意。

如此一來,今天心情就好了。

創作回應

(??? ??)?{鳴aiRN7?
好奇篇首怎麼會寫上蛇經呢?
2021-09-03 23:30:32
伍鳴
因為對於自己愛吃的東西,心中的愛欲很難輕易割捨。
2021-09-04 04:29:32
(??? ??)?{鳴aiRN7?
[e30] 原來如此呀。
2021-09-04 09:18:14
伍鳴
對一個東西越有感情,生活中越會受到考驗。
2021-09-04 09:21:54
(??? ??)?{鳴aiRN7?
確實呢。
2021-09-04 09:22:56
小紅帽
請問有興趣來烹飪板分享嗎OwO)b
或是來板上逛逛,一起討論或交流也都歡迎哦XD
這邊是烹飪板的連結:https://forum.gamer.com.tw/B.php?bsn=60565
2022-01-04 18:01:01
伍鳴
謝謝邀請。烹飪版看起來很棒!
2022-01-04 18:19:01
小紅帽
好耶,歡迎歡迎XD
2022-01-04 18:47:33

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