達(dá)人專欄之前鄰居給了一大碗煮過的紅豆，原本是要拿來當(dāng)甜湯的，但是被我扣留下來當(dāng)原物料了XD
當(dāng)初是想拌入幕斯，或是直接做成羊羹。 不過不管怎麼想，總是會(huì)回到抹茶這個(gè)主題。
這次使用的配方是之前在學(xué)時(shí)期的。
當(dāng)時(shí)這個(gè)配方有凝固上的問題，不過不曉得我記錄的那個(gè)版本是不是修改後的，所以自己又試了下。
經(jīng)過測(cè)試後，最終是多吃了將近一倍的吉利丁片，結(jié)果還算可以。
一、製作配方
※塔皮(1顆4吋模)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 40 |
| 糖粉 | 27 | |
| B | 全蛋 | 15 |
| C | 杏仁粉 | 12 |
| 低粉 | 73 | |
| 鹽 | 1 | |
| 合計(jì) | 165 |
※抹茶餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 抹茶粉 | 4 |
| 牛奶 | 43 | |
| 鮮奶油 | 56 | |
| B | 全蛋 | 20 |
| C | 砂糖 | 25 |
| D | 吉利丁片 | 4 |
| E | 奶油 | 42 |
| F | 蜜紅豆粒 | 40 |
| 合計(jì) | 234 |
※裝飾
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 蜜紅豆粒 | 適量 |
| 防潮糖粉 | 適量 | |
| 黑巧克力 | 適量 | |
| 白巧克力 | 適量 |
二、製作流程
※塔皮
1. 將奶油與糖粉拌勻
2. 分多次下全蛋液
(分多次下全蛋，可以確保乳化的成功率)
(乳化成功的奶油霜，表面會(huì)是光滑的)
3. 拌入粉類
※杏仁粉、低粉、鹽巴需要事先以打蛋器乾拌
4. 攪拌成團(tuán)即可
5. 將成團(tuán)的塔皮放入塑膠袋，桿平
※剛拌完的塔皮會(huì)非常黏手，放入塑膠袋內(nèi)操作會(huì)比較方便
6. 桿開成模子半徑多3公分左右
7. 捏入塔模，後冷凍
※冷凍的目的是讓待會(huì)的塔皮好脫出塑膠袋，期間也能讓麵糰鬆弛
8. 將冷凍鬆弛後的塔皮取出袋並壓入模，整理後於表面戳上小孔
9. 入爐以170/160烤焙，約20分
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※抹茶餡
1. 將抹茶粉、牛奶、鮮奶油隔水加熱，拌勻
※抹茶粉很容易結(jié)塊，所以攪拌時(shí)可以用長(zhǎng)柄刮刀以壓的方式將結(jié)塊的粉壓開
2. 拌入全蛋、砂糖、奶油，攪拌時(shí)持續(xù)隔水加熱
3. 拌入泡軟的吉利丁片
4. 將煮好的抹茶餡過篩
※過篩可以讓內(nèi)餡的雜質(zhì)濾出，讓餡更為細(xì)膩
三、組合
1. 將烤好，冷卻後的塔皮刷上白巧克力
※底層的白巧克力是為了讓液體餡不會(huì)隨著氣孔流到塔皮外
2. 鋪上紅豆粒
3. 灌入抹茶餡，後冷藏
4. 冷藏凝固後脫模，撒上防潮糖粉，裝飾
四、成品
五、後記
這次糖粉一樣做死，直接用不是防潮的來用，結(jié)果就是上面那副慘狀QQ
糖粉因?yàn)轭w粒小，所以非常容易受潮，如果裝飾時(shí)沒用防潮的糖粉，就會(huì)受潮融化。
不過手邊如果真沒有防潮糖粉，也是可以在糖粉內(nèi)加入些許吸水性強(qiáng)的粉(麵粉、玉米粉)。
讓多餘的澱粉吸收水分，保持糖粉本身的乾燥。
這顆的抹茶配方原本是不怎麼甜的，因?yàn)樵浞绞谴钆浣固牵沂桥浼t豆。
因?yàn)樯倭私固牵壹t豆本身也不是死甜，所以我在抹茶餡內(nèi)多加了很多糖。
單純吃起來也不會(huì)說死甜，也剛剛好不會(huì)讓抹茶的澀味被搶戲，推薦大家可以試做看看XD
