說到跨年，當然也只能重現第 20 話的跨年夜來晚熱呼呼的跨年蕎麥麵了
這同時也是動畫版的第一集
這同時也是動畫版的第一集
以往的年假都可以出國走走，2020 因為疫情的關係哪都不能去
所以就試著以重現衛宮家的料理來作為這段期間的娛樂（？）
所以就試著以重現衛宮家的料理來作為這段期間的娛樂（？）
材料 (3 ~ 4 人份)
醬汁
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 日式醬油 | 180cc |
| 味琳 | 30 cc |
| 砂糖 | 35 g |
高湯
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 水 | 2,000 cc |
| 昆布 | 5 ~ 10 g |
| 柴魚片 | 一包 (10 g) |
漫畫的食譜說要 60g 厚削柴魚片，但煮的時候發現手邊那包只有 10g...
不過動畫中士郎用的量看起來也沒很多
而且這個量做出的成品味道也沒什麼問題
不過動畫中士郎用的量看起來也沒很多
而且這個量做出的成品味道也沒什麼問題
炸蝦
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 較大的蝦子 | 4 ~ 8 隻 |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 蛋 | 1 個 |
| 冷水 | 300 cc |
| 麵包粉 | 適量 |
| 油炸用油 | 適量 |
漫畫原作建議使用 200g 的低筋麵粉
同樣是我要做的時候才發現手邊只有 150g 的高筋麵粉
但吃起來也很正常，就這樣紀錄了
同樣是我要做的時候才發現手邊只有 150g 的高筋麵粉
但吃起來也很正常，就這樣紀錄了
麵與其他配菜
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 蕎麥麵 | 400 ~ 480g |
| 魚板 | 1/4 條 |
| 長蔥 | 1/2 根 |
| 小松菜 | 1 把 |
| 橘皮 | 少許 |
步驟
醬汁
醬汁可以先做好
放在殺菌後的容器中 1 ~ 2 週，味道會變得柔和
不過要做完馬上使用也沒問題
放在殺菌後的容器中 1 ~ 2 週，味道會變得柔和
不過要做完馬上使用也沒問題
先加入味琳，煮沸讓酒精揮發
關小火後加入砂糖，讓它溶解
加入醬油繼續煮，要注意不要煮沸跟燒焦
鍋子邊緣冒出小泡泡時就可以關火
再來就放著等它自然冷卻
鍋子邊緣冒出小泡泡時就可以關火
再來就放著等它自然冷卻
高湯
昆布要在煮的前一晚先放入冷水中浸泡
放置一晚後，就可以開始煮
煮到快沸騰時，取出昆布
煮到快沸騰時，取出昆布
加入柴魚片
以小火煮 30 ~ 40 分鐘
用紗布過濾雜質後裝到碗中
炸蝦
蝦子要先去除蝦頭、蝦殼跟泥腸
尾巴前端切掉一點點，讓水分流出
尾巴前端切掉一點點，讓水分流出
蝦子用鹽、太白粉跟酒搓揉過後，用水洗乾淨
再用餐巾紙吸掉多餘的水
再用餐巾紙吸掉多餘的水
在蝦子腹部側切出 5 個 1/3 深的刀痕
讓腹部朝下，壓到沒有聽到筋被壓斷的聲音為止
讓腹部朝下，壓到沒有聽到筋被壓斷的聲音為止
混合蛋、冷水、高筋麵粉製作麵衣
以縱向切開它的方式攪拌
以縱向切開它的方式攪拌
蝦子裹上麵包粉後，沾麵衣
聽說臺灣的習慣是反過來
所以沾上麵衣後，我又再裹一次麵包粉
所以沾上麵衣後，我又再裹一次麵包粉
用 170 ~ 180 度的油去炸蝦子
當泡泡從變大，就可以取出
當泡泡從變大，就可以取出
記得要濾掉蝦子的油
麵和其他
先將醬汁跟高湯混合，稍微加熱
將需要用到的菜跟魚板簡單燙過
蕎麥麵可以稍微煮硬一點
這包的建議時間是 5 分鐘，我大概煮 4 分鐘
這包的建議時間是 5 分鐘，我大概煮 4 分鐘
撈起蕎麥麵後，過冷水後瀝乾
最後再用熱水溫熱過就可以放到碗中
混合
到了這步，所有的食材就都完成了
（旁邊還有其他順便炸的東西 ）
（旁邊還有其他順便炸的東西 ）
將湯汁倒入碗，放入炸蝦、蔥花、菜、魚板、橘皮就完成了
完成
跟動畫的比較圖
跟漫畫的比較圖
明年也請多多指教 Saber
扣除炸蝦以外其實都蠻容易的
但要自己做炸蝦真的是挺麻煩的（其實也不是我一個人弄的）
但要自己做炸蝦真的是挺麻煩的（其實也不是我一個人弄的）
整體吃起來的味道很棒，尤其是那個炸蝦
一開始蠻擔心 180 cc 的日式醬油會不會太鹹
畢竟一口氣就用掉半瓶了...
但吃起來味道其實沒什麼問題
一開始蠻擔心 180 cc 的日式醬油會不會太鹹
畢竟一口氣就用掉半瓶了...
但吃起來味道其實沒什麼問題
總之，大家新年快樂，今天也請多多指教了
希望今年還能重現更多衛宮家今天的餐桌風景
希望今年還能重現更多衛宮家今天的餐桌風景
達人
