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明年也請多多指教 - 跨年蕎麥麵

wei | 2021-01-02 18:30:34 | 巴幣 0 | 人氣 500

說到跨年,當然也只能重現第 20 話的跨年夜來晚熱呼呼的跨年蕎麥麵了
這同時也是動畫版的第一集

以往的年假都可以出國走走,2020 因為疫情的關係哪都不能去
所以就試著以重現衛宮家的料理來作為這段期間的娛樂(?)

材料 (3 ~ 4 人份)


醬汁


食材 份量
日式醬油 180cc
味琳 30 cc
砂糖 35 g

高湯


食材 份量
2,000 cc
昆布 5 ~ 10 g
柴魚片 一包 (10 g)

漫畫的食譜說要 60g 厚削柴魚片,但煮的時候發現手邊那包只有 10g...
不過動畫中士郎用的量看起來也沒很多
而且這個量做出的成品味道也沒什麼問題

炸蝦


食材 份量
較大的蝦子 4 ~ 8 隻
高筋麵粉 150g
1 個
冷水 300 cc
麵包粉 適量
油炸用油 適量

漫畫原作建議使用 200g 的低筋麵粉
同樣是我要做的時候才發現手邊只有 150g 的高筋麵粉
但吃起來也很正常,就這樣紀錄了


麵與其他配菜


食材 份量
蕎麥麵 400 ~ 480g
魚板 1/4 條
長蔥 1/2 根
小松菜 1 把
橘皮 少許


步驟


醬汁


醬汁可以先做好
放在殺菌後的容器中 1 ~ 2 週,味道會變得柔和
不過要做完馬上使用也沒問題

先加入味琳,煮沸讓酒精揮發


關小火後加入砂糖,讓它溶解


加入醬油繼續煮,要注意不要煮沸跟燒焦
鍋子邊緣冒出小泡泡時就可以關火
再來就放著等它自然冷卻


高湯


昆布要在煮的前一晚先放入冷水中浸泡


放置一晚後,就可以開始煮
煮到快沸騰時,取出昆布


加入柴魚片


以小火煮 30 ~ 40 分鐘


用紗布過濾雜質後裝到碗中

炸蝦


蝦子要先去除蝦頭、蝦殼跟泥腸
尾巴前端切掉一點點,讓水分流出

蝦子用鹽、太白粉跟酒搓揉過後,用水洗乾淨
再用餐巾紙吸掉多餘的水

在蝦子腹部側切出 5 個 1/3 深的刀痕
讓腹部朝下,壓到沒有聽到筋被壓斷的聲音為止

混合蛋、冷水、高筋麵粉製作麵衣
以縱向切開它的方式攪拌


蝦子裹上麵包粉後,沾麵衣

聽說臺灣的習慣是反過來
所以沾上麵衣後,我又再裹一次麵包粉



用 170 ~ 180 度的油去炸蝦子
當泡泡從變大,就可以取出


記得要濾掉蝦子的油


麵和其他


先將醬汁跟高湯混合,稍微加熱

將需要用到的菜跟魚板簡單燙過


蕎麥麵可以稍微煮硬一點
這包的建議時間是 5 分鐘,我大概煮 4 分鐘


撈起蕎麥麵後,過冷水後瀝乾


最後再用熱水溫熱過就可以放到碗中

混合


到了這步,所有的食材就都完成了
(旁邊還有其他順便炸的東西 )


將湯汁倒入碗,放入炸蝦、蔥花、菜、魚板、橘皮就完成了

完成


跟動畫的比較圖


跟漫畫的比較圖


明年也請多多指教 Saber


扣除炸蝦以外其實都蠻容易的
但要自己做炸蝦真的是挺麻煩的(其實也不是我一個人弄的)

整體吃起來的味道很棒,尤其是那個炸蝦
一開始蠻擔心 180 cc 的日式醬油會不會太鹹
畢竟一口氣就用掉半瓶了...
但吃起來味道其實沒什麼問題

總之,大家新年快樂,今天也請多多指教了
希望今年還能重現更多衛宮家今天的餐桌風景

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