好久沒發食譜了，
一方面是基本上都做重複的，
或是沒什麼好教的，
畢竟很簡單。
今天要分享的食譜是
加叉燒的 濃厚 豚骨魚介沾麵
上週因為心血來潮很想吃沾麵，
於是我就著手開始研究，
首先是看到日本Youtuber的這部影片
後來也陸陸續續看了其他的沾醬、麵體、叉燒的做法，
都確定材料甚麼的之後，
就開始做了!
---------------分隔線君------------------
沾醬材料:
豬骨、雞骨 適量
(部位就全聯有賣的，或是有心力可以照影片的敘述去菜市場買)
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
蒜油 適量
(因為蒜頭貴，拿來代替蒜頭；此三用以提升甜味和香味)
柴魚片、魚干 適量
鰹魚粉 適量
昆布 兩三片
(這三個是魚介沾麵香味和鮮味的關鍵)
叉燒材料:
反正就是全聯買得到的豬肉
(除非有閒殺去菜市場買那種大型可以捲一大圈的五花肉)
味噌、味醂(ㄌㄢˇ)、濃口醬油、蒜、(黑或紅)糖、鹽
(醃料)
棉線
(不要學我用無蠟牙線，超難綁超難解)
麵條材料:
高筋(強力)麵粉(300g)
水+糖+鹽(120g:3g:3g)
比例照影片大概調
還有一顆金桔
增加些微的酸甜味
---------------步驟開始------------------
沾醬湯:
1.雞骨、豬骨先用滾水燙過，之後和切好的洋蔥、紅蘿蔔、蒜油入鍋熬一個小時；
之後放20~30分鐘，放柴魚片、魚干、鰹魚粉、昆布，熬到自己喜歡的濃度，
切記昆布不要熬太久，會化掉，到時候不好整理，大概放40分~1小時就可以拿起來了。
2. 將料濾掉，濾液還要再加熱變更濃，或是至少要吃的時候還是要高熱；
一鍋料起碼可以熬三鍋湯，甚至更多，最後濾液表層會逐漸凝固，就代表把精華都熬出來了。
叉燒:
1.綑綁play，對就是學會綁，首先肉一定要先擦乾，之後要把筋膜之類的雜部位去掉，綁法網路上都有我這邊就不特別教，不過切記要用粗一點的棉線......，不然到時候拆很麻煩。
2.之後就用味噌、味醂、醬油、糖、鹽混和料醃肉半天到一天以上，密封前盡量把空氣排出去。
3.之後就用之前教過的舒肥法將肉舒肥完整，方法連結如右: 點我前往owo
舒肥完，因為我用的豬肉不是那種可以吃8、9分的，
所以表面和兩面還是要高溫燙一下，順便上色增香。
麵:
1.糖鹽水照比例調好後，直接跟過篩過的麵粉混和，用筷子或任何可以攪拌的東西攪拌到不黏手為止，將麵糰用保鮮膜包起來靜置30~50分鐘；
之後用搟麵棍桿平、切半、複合、桿平，此延壓動作可以重複多次，越多次麵體筋性越強，期間要適時撒一些麵粉，不然會很黏。
2. 麵糰桿平，桿到自己喜歡的厚度，再用剪刀或刀子慢慢切麵吧，我窮，買不起專業工具的XDD；
麵切好記得灑多一點麵粉，不然若沒有馬上要吃到時候會全部黏在一起。
糖心蛋:
1.水煮滾，蛋放下去煮7:00~7:30，之後馬上丟冰水冷卻10~15分；調製醃過蛋的醬油、味醂、水、糖、鹽的混和汁，泡一天以上就可以吃了喔~切開會如此的美麗~
1.麵煮好、冰水冰鎮、瀝乾；叉燒切好、稍微炙燒一下；蛋切半；金桔切半
2.醬汁: 青蔥末、洋蔥末足量，味醂、醬油、鹽巴少許，之後熬好的湯直接淋下去!
3.好咧上菜!!!
---------------分隔線君------------------
後記:
其實後來我都用全聯買的現成粗拉麵條配醬，
畢竟沒什麼時間一直桿麵，
還有這道真的好吃，
即便是我這個從來沒做過的新手，
照步驟就可以做出不錯的東西惹。
今天(11/07)又熬了幾鍋，估計又可以吃三天了，
欸嘿>w</
達人
