編輯時間：2020 年 11 月 07 日 ( 六 )
◆ Re : 從零開始的異世界生活 第二季
? 鈴木木乃美 - Realize
? nonoc - Memento
※ 隨波逐流、勤務室、咄咄逼人、萬夫莫敵、鼓譟、
※ 青豆
※ 親子交流、婉轉、閉門不出、失敗告終、足不出戶、
※ 費心、抹滅 、嚴以律己 , 寬以待人 、相配 、低空飛過 、
※ 獨一無二、山窮水盡、敬謝不敏、釐清、阿米巴原蟲、
※ 心意已決、經緯、慌亂
※ 味噌湯放海帶芽 ／ 麵包上又喜歡塗草莓果醬 ( 和洋混搭 )
◆ 果然我的青春戀愛喜劇搞錯了 最終章 ／ 果然我的青春戀愛喜劇搞錯了。完
? やなぎなぎ - 萌芽之雨 ( 芽ぐみ の 雨 )
? 早見沙織、東山奈央 - ダイヤモンド の 純度
◆ 刀劍神域愛麗絲篇 最終章 ／
刀劍神域 Alicization War of Underworld THE LAST SEASON
? ReoNa - ANIMA
? 藍井艾露 - I will
※ 一樁鬧劇、傷痕累累、焚燒殆盡、大勢底定
◆ 某科學的超電炮 T
◆ 海堤日記 ／ 放學後堤防日誌
※ 一竅不通、搬家賀禮、假蝦子 ／ 木蝦、土氣、灘地、
※ 巧克力聖代、蒙布朗、烏賊生魚片、烏賊飯、義大利麵、
※ 熊本的鄉土料理 ( 嚇一跳丸子 )
※ 泥濘、無視忠告、文蛤、感激不盡、愛喝啤酒的啤酒笨蛋、
※ 陪客、順勢加入、接吻狂、酒醉找人碴、廢柴老師、
※ 烤鲹子、鹽味煎餅、褐菖鮋 ／ 石狗公味噌湯、拿坡里義大利麵、骨仙貝
※ 釣具用品店、魚鉤的大小、釣章魚用的、磷蝦、保冷箱、
※ 穴釣、洋食店、鬼虎魚、虎河豚、蝠鱝、
※ 鰻鯰、青武鯛、葉虎魚、藍環章魚、赤土魟、
※ 遊魚券、蒼鷺、納涼、溪流竿、釣餌專用的磷蝦、
※ 鱸魚、隆頭 ／ 海豬魚、煙燻山豬肉或鹿肉、斑魢 ( 又稱作菜毛或黑毛 )
※ 三枚切、獵師、斑點河豚 ( 有毒不能吃 )
※ 在成長到 20 公分前都稱為小鯛 ( 真鯛 )
※ 酒蒸文蛤或放到網子上烤最好吃了
※ 用鐵網烤文蛤很好吃 , 就用七輪烤吧 ( 註 : 日式烤爐 )
※ 殼請放到碗裡面吧
※ 閉殼肌用烤的會很容易脫落 只要馬上翻面就沒問題了 , 接著 在這邊滴上一滴醬油
※ 請依照喜好加入鹽或檸檬汁 ( 炸手長蝦 )
※ 將鲹魚剖開攤平後用鹽水浸泡 , 然後再放著晾一整晚 用七輪烤非常美味喔
※ 充滿脂肪又多汁的肉質 , 配白米飯一起吃超好吃的
※ 放冰箱其實意外地容易乾燥 , 而且現在的季節很炎熱 放在外面曬乾容易腐敗
※ 家裡常會像這樣 處理賣剩的生魚片
※ 我要拿來當煙燻木片 ( 櫻花木 ) 這些是起司和堅果
※ 要多久才能燻好啊 ( 大約三十分鐘就能完成了 )
※ 接下來 只要將皮稍微煎一下就完成了
※ 全身的魚鰭都有毒 , 被刺到會痛得不得了 是種很危險的魚喔
整條魚都是腥味 根本就難以下嚥啊 ( 泥鯭 ／ 褐藍子魚 )
※ 因為泥鯭的內臟很臭 , 只要在釣到後立刻取出 味道就不會擴散到全身了
※ 沙鮻 ( 白沙鮻 ／ 大海的女王 )
※ 青磯蚯蚓 是沙蠶的一種 , 一般通稱為青蟲
還有一種叫鮻子蟲 牠的身體比青蟲還細 , 撕碎後會散沙鮻發喜歡的氣味 ( 蟲餌 )
◆ 富豪刑警
◆ 食戟之靈 第五季 ／ 食戟之靈 豪之皿
※ 蹊翹、石燈籠、保冷拖車 ／ 食材拖車、便利商店、人氣商品、
※ 起司火鍋、司康、最中餅 ／ 日式點心、鵝肝 ／ 松露 ( 高級食材 )
※ 開胃小菜是日本居酒屋 , 最先上的第一道菜吧
就像西式套餐中的前菜一樣 , 是一道用來激發顧客食慾的料理
※ 所有可能引發過敏的食材全都不能用 ( 嬰幼兒的離乳食 )
※ 構思料理、優質食材、快餐店、年菜預定、LIVE、
※ 套餐料理、媲美、求之不得、牛里肌肉、調味香料、
※ 六連發炙烤、聖誕蛋糕、千層酥、蛋糕胚、挖冰淇淋用的木杓、
※ 輻射烘烤功能、擦絲器 ／ 刨絲器、麾下、長柄大錘、薄派皮、
※ 仔雞肉、南蠻炸雞定食、燉菜、紅燒、生啤、
※ 噱頭、調製醬汁、人力食品加工機、豬玀、打折牛肉 ( 廉價食材 )
※ 杞人憂天、撒手人寰、反曲刀、幸不辱命
※ 法國料理、中國料理、土耳其料理、印度料理、以及義大利料理 ( 菜系 )
※ 香料、土耳其冰淇淋、年糕豆腐包
※ 葡萄糖以及維他命和礦物質的電解質 , 營養物質逐漸在身體內擴散
( 打點滴攝取營養 )
X. 咖啡醃花生醬章魚腳 配甜椒咕咾肉風味涼拌燉薄荷葉 ( 小菜 )
※ 先用炭爐將茄子表面烤焦 , 搗成濃縮了炭香味的「茄子泥」
然後配以起司 製成特製醬汁 ( 黑起司醬 )
※ 關鍵在魚肉的炸法 , 幸平是將豬里肌放進常溫狀態的油裡加熱
溫度的急劇變化會使得肉質變硬 , 因此他把肉放進常溫的油裡慢慢加熱 避免了這一點
然後最後提升火力 用滾油一口氣將表面炸酥 , 如此一來
就能夠炸出讓人 感受不到油分存在的爽口的炸豬排 , 細膩的風味和餘味也由此而生
※ 為了讓鮮奶油變得輕柔綿軟 我往打發鮮奶油中, 拌入了切碎的薤、龍萵、酸豆這幾種香草
還加了少許的塔巴斯科辣椒醬進行調味 ( 香緹奶油醬 )
※ 配上鹽漬高麗菜一起燉煮 , 燉到它們充滿德國酸菜那樣的風味
肉汁和脂肪 加上酸爽爆裂的酸味 ( 連發式左輪烤牛肉 )
※ 只要有糯米粉根玉米粉就行了 ( 最中餅皮的原料 )
用這種形狀的模具夾起來烤 就能得到臨時代替的香脆餅皮了 , 不過難度挺高就是了
然後 餡料的話 首先把鮟鱇魚肝的筋和血管處理掉 , 接著撒上鹽去除腥味
然後放進用鰹魚汁、酒、醬油、砂糖 , 熬出的高湯裡充分燉煮
用細眼濾網篩過之後 加入手工製作的七味粉 , 最後用最中的餅皮夾住 便大功告成
※ 搗碎的山藥 更是增添了一份美妙的口感 ( 鮟肝最中 )
※ 首先用芝麻油將大蔥和鴻喜菇炒香 , 接著把 ( 牛肉 ) 大和煮罐頭連同湯汁一起倒入鍋中
再放入豆腐充分燉煮 然後加入黑胡椒和 ( 管裝 ) 薑蓉打造風味
※ 燉牛肉的時候 我少量加入了這個 , 讓濃郁的鮮甜融進了湯汁裡 使風味一口氣大幅提升
( 麵包區 ／ 果醬麵包 ／ 草莓果醬麵包 )
※ 用派皮緊緊裹住的雙層餡料 相互提升著彼此的美味
上段的雞肉慕斯 , 經過細緻加熱的軟嫩雞肉 搭配鮮奶油攪拌而成
然後下段是以牛肉為主體的肉排 , 兩者都和多明格拉斯醬十分搭配
※ 我在雞肉慕斯當中 用心拌入了充分打發變硬後的蛋白
營造出豐盈的口感 , 然後再添加 Duxelle 也就是蘑菇泥
讓整體的濃厚度加倍 罐頭裝的蘑菇略微有一絲腥味
因此我把它們切碎後下鍋炒了一會 , 將水分吵得差不多沒有的時候 便能將腥味徹底去除
廉價紅酒也是同樣 將其收乾製極限 只提取出鮮味 , 然後融進多明格拉斯醬當中
※ 苦味、甘味、旨味、酸味、塩味
( 直火烤漢堡 ／ 雞肉沙拉 ／ 鹽烤銀鮭魚 ／ 自然的美味 南瓜沙拉 )
① 首先栗子金團 是用小包裝的「甘煮番薯」做的 , 用柳橙汁燉煮過再搗爛
這樣就可以用柳橙汁 來代替原梔子果染成黃色 , 所以這是番薯做的「冒牌栗子金團」
② 伊達卷是用雞蛋和關東煮裡的「半片」加上砂糖和鹽 放入攪拌機裡打碎
然後用玉子燒鍋煎制而成
④ 沙拉當中的蔬菜 加入砂糖、鹽、醋調好味之後 , 就能變身成一道紅白膾
撒上鹽擠乾水分之後 就能讓甜醋更充分地滲入
⑤ 方格圖案的生火腿卷 , 用生火腿把切成粗條的蘿蔔和胡蘿蔔捲起來
內側塗上蜂蜜和芥末籽醬 , 讓它們同時起到黏合劑的作用
※ 因為這些食品已經完成了 預先處理、加熱、調味 , 所以省下了不少步驟
這道年菜是只有便利商店食品 才能夠做出的料理
※ 難得烤出那麼漂亮的肉 她卻故意破壞掉表面 , 肉質都被毀掉了 ( 劃刀紋 )
※ 許多強調血液鮮美的傳統料理 ( 法式料理 )
※ 將巧克力、杏仁粉、薄荷葉混合在一起
透過冷卻來形成堅硬的口感 , 接著用錘子一口氣敲成粉碎後 , 塞進派皮當中
※ 他把豆腐、豆漿、香蕉、可可粉拌在了一起 ( 獨特的奶油 )
※ 他用炭火 ( 遠紅外線 ) 在烤 ( 鬆軟 ) 海綿蛋糕胚
※ 是以樹椿為形象 在聖誕節享用的經典蛋糕 ( 樹椿蛋糕 )
※ 用香蕉、酪梨、豆腐、豆漿 , 加上摻入爆米香攪拌而成的白奶油
以及加入了可可粉的棕奶油 ( 奶油有兩種 ) 我還用了麥芽糖充當甜味劑
※ 我記得麥芽糖是將米中的澱粉質 糖化後製成的糖膏吧
※ 沒有使用任何砂糖和乳製品
※ 看來煙火球的外側表皮中 , 似乎混有搗碎的橙皮呢
※ 是將水果、杏仁、咖啡粉等材料混合搗碎後 , 烘培而成的一種鬆狀點心 ( 咖啡酥粒 )
※ 用芥茉醬預先調好味的仔雞肉上 , 又抹上了一層無水奶油
然後烤出了極品的烤雞 , 表面的麵包粉烤出了金黃色澤
※ 秘密就是在肉的表面上劃刀花 ( 肉和醬汁緊密結合 )
※ 這是將抹上香草的雞肉 , 用低溫充分烤制而成
請各位搭配旁邊的斐濟果慕斯一起品嘗 ( 清爽酸甜 )
※ 是原產於中南美的一種水果
※ 黑香腸 ( Boudin Noir )
※ 它是用剛才抽取出的仔雞血 , 跟豬血混合特製而成
※ 如果用味道濃烈的豬血 , 應該會蓋過仔雞肉的風味才對呀
※ 除了仔雞血之外 我還抽取了脂肪 , 動物的脂肪 是上等的香醇風味聚集體
在和雞肉這個主角完美搭配的同時 , 還能夠強化整體的味道 ,
激發出食材特性的細膩而豪邁的火侯 ( 血和脂肪的肉腸 )
※ 所謂的 Verrine 指的是一種小玻璃杯吧
進而被引申為 用杯子盛裝的料理或甜點 也稱為 Verrine ( 杯子餐 )
這種料理的特徵是 醬汁或慕斯層層相疊的視覺美
※ 變裝皇后慾望滿載三類杯子餐
※ 每一次搖動 , 這些凹槽就會產生非常細膩的泡沫 ( 搖酒器的內側 )
※ 這個適用類似茶碗蒸的義式料理 乳蛋餅 ( Sformato ) 為基底做出來的吧
※ 先將切條洋蔥下鍋翻炒 , 加入鮮奶油和帕馬森乾酪融化之後
再放入雞蛋和融化的奶油混合在一起 , 用同樣的方式蒸製而成
便能夠得到這道 , 以起司為主體的「白色」乳蛋餅
※ 和甲魚的杯子餐 ( 甲魚高湯 ／ 黑色乳蛋餅 )
※ 這樣的組合也太蠢了 ( 乳製品和淡水龜 )
居然把具有不同異味的兩種食材搭配在一起
杯子餐最重要的一點 , 明明是讓人同時品嘗到多種分層好不好
該不會是要我們不做混合 分開來品嘗吧
※ 那些是核桃、芝麻、花生等堅果 , 以及 柿種米果
將它們放進鍋裡稍為炒一下 , 等炒出香味之後 就拌進乳蛋餅裡
接著用半月菜刀料理所有食材 , 分別以 0.1 公厘為單位 切成大小最適中的碎末
※ 原來如此 炒過的柿種米果 帶來適度的苦味和香味
發揮出了去除異味的功效 , 成了連接起司和甲魚這兩種味道的橋梁呢
※ 香草和炙烤過的稻草 , 帶出完美香氣
這簡直就像是經過細緻放置發酵 , 花費長時間熟成的高級肉一樣
※ 說起來 熟成肉本身 , 就是藉由讓鮮肉的蛋白質分解 , 增添了氨基酸等鮮味成分之後的產物
※ 將蔥、生薑等香辛蔬菜切成碎末 , 扔進了 濃郁的雞骨高湯中
將搗碎得恰好處的香料 下油鍋加熱 , 蒸籠裡的東西 是魚翅吧
順著魚翅的纖維 用爪子 ( 墨劉爪 ) 迅速來回
用超快的速度 ( 擦絲器 ) 刨著奶油塊
※ 魚翅在正宗的中華料理當中 , 一般是用白湯或蠔油燉煮
來讓濃縮後的鮮味逐漸滲入其中
※ 法式高湯、義式高湯 , 還有各種中華料理的混合調味料
印度料理的基礎 油炒香料 ( Starter Spice ) 各自的烹調步驟
※ 無數層交錯在一起 烤制而成的噴香派皮
請用湯匙戳開派皮 搭配底下的餡料和湯汁一起品嘗
底下的容器中盛有 胡蘿蔔、銀杏、香菇等食材 還有 煮得非常軟嫩的魚翅
派皮屬於法式 濃郁的雞骨高湯中 , 添加了印度料理的香料所特有的優美香氣
※ 長崎縣流傳已久的鄉土料理 ( Basti ) 卓袱料理的其中一道
過去日本閉關鎖國的時候 , 長崎的出島是唯一一個與外國進行貿易的地方
因此 那裡變誕生了 彙集和?洋?中精隨的飲食文化 , 也就是所謂的卓袱料理
其中的代表性料理 , 就是這道蓋上網狀派皮的湯品 ( Basti )
※ 在和小麥粉進行混合之前 先將奶油刨成粗的顆粒 , 使小麥粉和奶油形成分層
配料 好像是義大利方餃 , 裡面的餡是 ( Dondurma )
日本一般稱之為土耳其冰淇淋 , Dondurma 是因為加入了
叫紅門蘭的植物的球根製成的粉末 , 才獲得了非常強的黏性
方餃皮的潤滑感搭配上這種極強的黏性 , 便會形成讓人上癮的口感
※ 豬肉的醇厚鮮味在舌尖上猛然擴散開來 , 這個材料是切成細丁的 中華料理的東坡肉
為了能在規定時間內把肉充分煮透 , 我利用了氣泡水 ( 炭酸水 ) 使肉質充分軟化
另外還有義大利料理 義式水煮魚裡的海鮮 , 去完殼和骨的食材 大大刺激著味蕾
( 義式水煮魚 ) 還有印度料理的印式炒蔬菜
將切碎的四季豆和椰肉 加入辣椒和芥末籽一起翻炒 , 還有法式會用到的調味蔬菜
各種蔬菜的甘甜 在口腔中不斷互相碰撞 , 構成這道料理核心的美味關鍵 就在於米飯
即是炒飯 但又不完全是炒飯
※ 這道料理更近似於 發源自土耳其的土耳其肉飯
※ 用高湯煮出來的話 不是應該會黏在一起嗎 ( 因為我是用瓦鍋煮出來的喔 )
※ 肉飯本身是用義式水煮魚的湯煮出來的對吧
印式炒蔬菜中的辣味香料也是 在奶油醬油的中和之下變得非常醇和
※ 他明明在炒飯裡使用了大量香料、奶油和醬油 , 但是幾乎沒有一絲香味飄散出來
( 不對勁 )
※ 這個祕密就在於 我在其中加入的 非常規美乃滋白煮蛋
是法式料理的經典小菜 , 原本是將凝固狀態的半熟蛋
搭配上蔬菜和自製美乃滋的一道菜
※ 但幸平創真在這道料理中用到的雞蛋 是流體狀態的半熟
並在其中混入了自製美乃滋 , 然後讓煮熟後的每一粒米飯都裹上蛋液
將風味鎖在其中 , 再用中華炒鍋和炒勺 在猛火下快速翻炒
※ 就好像是一種極為袖珍的蛋包飯 , 結果就是 在咀嚼炒飯的那個瞬間
表層的薄膜破裂 , 所有的美味和香氣一口氣在舌尖上展開?爆裂 ( 無香味炒飯 )
※ 這種烹調根本不可能做到 , 米飯煮熟的時候 就已經有很強的熱量了啊
只要出現一絲耽誤 , 炒飯就會因為加熱過度 變成失敗品
① 滿滿淋在整道蓋飯上的醬汁 , 是充滿柚子胡椒和醬油的濃郁風味的 和風荷蘭醬
② 烤出漂亮焦褐色的濃厚豬肉 , 跟摻入了鹽昆布和紫蘇的米飯所帶來的爽口
形成了絕妙平衡
③ 這道蓋飯的主角 在舌尖上酥脆融化的炸雞蛋
是先做成水波蛋之後 再放進油鍋裡炸出來的
蛋白無比柔滑 , 黏稠的半熟蛋黃甚至會讓人誤以為依舊是生的
可是 他居然能將如此柔軟的雞蛋裹上麵衣 , 並保持原樣 完美油炸
④ 我用了快餐店的特製拌飯來充當瑪芬堡、水波蛋、培根還有荷蘭醬
全部被我改良成了自己的風格
◆ 炎炎消防隊 二之章
? Aimer - SPARK AGAIN
? KANA BOON - Torch of Liberty
? Cidergirl - ID
? PELICAN FANCLUB - Desire ( ディザイア )
※ 傻兮兮、范疇 ／ 範疇、捉模不透、敲開心、猥瑣惡心、
※ 重整旗鼓、休想得逞、奸計、P 圖、挑釁、
※ 百忙之中、抽空、猙獰、同窗、眼饞、
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※ 澎湃、一石二鳥、凌駕、束縛 Play、命懸一線、
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※ 牛皮糖、面包 ( 長棍面包 )
※ 臭傻逼、火柴盒 ／ 輕裝甲機動車、硬茬子、軟柿子、夾著尾巴逃走了、
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※ 漁翁得利、你能奈我何、撥冗相見、剿殺、暗通款曲、
※ 知根知底、舍己救人、懷抱、雜念、小意思、
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※ 老司機、心生波瀾、我來也、新式情書、單獨赴約、
※ 膽子不小、將死之、 洋酒、晚禮服、坐如針氈 ( 氈 )
※ 等閒之輩、青澀的嬌羞模樣、適可而止、長進、白費功夫、
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※ 雙面人、不可思議、保持警惕、臉部裂傷、全身磕傷、
※ 能活著已是不幸中的萬幸了、托你的福、余波、執勤、一如既往、
※ 擰開、關懷與寵愛、七巧玲瓏心、避暑地、把皮繃 ／ 繃緊、
※ 地下的商店街、瘆人、記憶斷片、嚇破膽、固若金湯、
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※ 披靡、殿後、馬氏體、鑿、腦袋里裝滿了粉紅泡泡的乖乖女、
※ 戰鬥狂、有氣無力、一擊斃命、半吊子、三十六計走為上計、
※ 放馬過來、時機不對、當之無愧、死裡逃生、肆意亂串、
※ 如臻化境、後會有期、心里有數、全軍覆沒、太不中用、
※ 浪蕩女、母豬、混賬玩意、恬靜、糊里糊塗、
※ 隨波逐流
※ 肯定是我的走馬燈太無聊 , 閻王不樂意收我
※ 一種分身 據說世上有與自己一模一樣的存在
類似一種都市傳說 , 說到底不過是靈異故事罷了
聽說遇到分身靈就會死 , 要麼是被對方殺掉
※ 在瀕臨危機之時 , 超越極限 將自身潛力全部發揮出來 這就叫大力出奇蹟
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