各位安安～ 好久不見！
黑師傅回來嚕，間隔這麼久沒跟大家見面嚕！
今天剛好是我生日，心情非常的好！所以決定來煮個牛肉麵來分享囉～
【滷牛肉】
材料：澳洲牛腱
副材料：青蔥、蒜頭、辣椒、薑、花椒
調味材料：醬油 ( 米杯4cc ) 、糖
材料：澳洲牛腱
副材料：青蔥、蒜頭、辣椒、薑、花椒
調味材料：醬油 ( 米杯4cc ) 、糖
步驟1.(一)先燒半鍋熱水，把洗乾淨生牛腱丟進滾水中加蓋開小火煮！10分鐘後撈起。
(二)牛腱撈起後吹涼冷卻後，再將牛腱切片約厚度1.2公分。 ( 滷的時候還會在縮 )
(三)煮牛肉的湯要留起來備用！這就是高湯...
(二)牛腱撈起後吹涼冷卻後，再將牛腱切片約厚度1.2公分。 ( 滷的時候還會在縮 )
(三)煮牛肉的湯要留起來備用！這就是高湯...
步驟2.(一)準備一個炒鍋，鍋中加入兩大湯匙的油爆香材料
「蔥白、蒜頭、辣椒、薑」煸香！
(二)加入「八角、花椒」進行第二次煸香！
(二)加入「八角、花椒」進行第二次煸香！
分開是為了避免後兩者材料爆香太久產生苦味。
(三)最後把香料撈起來放入滷包袋，把剩餘的蔥段也塞進去！滷包完成。
(三)最後把香料撈起來放入滷包袋，把剩餘的蔥段也塞進去！滷包完成。
步驟3.加入一湯匙的油來炒糖！把糖炒成深紅色且完全溶化後，把牛肉加入鍋中翻炒。
步驟4.(一)翻炒均勻之後，加入醬油 ( 米杯4cc ) 把醬油香氣炒出來！
(二)當醬油燒滾之後把剛剛預留的高湯倒入，剛好蓋過牛肉再多一些。
(二)當醬油燒滾之後把剛剛預留的高湯倒入，剛好蓋過牛肉再多一些。
步驟5.(一)準備一個壓力鍋把「第4步驟」的材料倒入，然後加入「第2步驟」的滷包。
(二)滷湯燒開之後試一下味道，如果鹹味不夠在加入少許的鹽。 ( 切忌牛滷不要調太鹹 )
(二)滷湯燒開之後試一下味道，如果鹹味不夠在加入少許的鹽。 ( 切忌牛滷不要調太鹹 )
步驟6.(一)滷10分鐘後關火、悶20分鐘即可完成。
( 用壓力鍋滷牛肉的好處，就是肉質不會乾澀！且烹煮的時間可以縮短很多 )
(二)牛肉撈起來之後，再把壓力鍋蓋上把「滷包 / 滷湯」在煮15分鐘當作底湯。
( 把整個香味烹煮濃縮起來 )
( 用壓力鍋滷牛肉的好處，就是肉質不會乾澀！且烹煮的時間可以縮短很多 )
(二)牛肉撈起來之後，再把壓力鍋蓋上把「滷包 / 滷湯」在煮15分鐘當作底湯。
( 把整個香味烹煮濃縮起來 )
【牛肉湯】
步驟1.(一)把「第1步驟」剩餘的牛肉高湯倒進去滷底煮開之後即可調味。
( 如果要配麵食用，可將味道稍微調重！避免配麵吃味道過淡 )
(二)調味完成後倒入另一個鍋子，順便拿細網過濾就完成了。
【牛肉麵】
步驟1.(一)燒一鍋熱水加入一湯匙的鹽，然後把麵丟進去煮熟。
(二)麵撈起來之後，用剩下的於溫把小白菜燙熟。
(三)把牛肉湯燒滾之後倒進碗裡，撒上大量的蔥花就完成了。
補充說明：
如果想加入紅白蘿蔔，一開始燙牛肉的時候！可以加入紅蘿蔔下去順便熬煮，
10分鐘不會導致紅蘿蔔過爛，也可以增添原湯的鮮甜味！
白蘿蔔不適合一起煮會使整鍋原湯走味，一定要另外煮.. 這點要注意！
其實以上做法還算簡易的，真正外面做生意的湯頭以及滷底，
還會在加入其他調味料來增加風味。
比如炒豆辦醬增加香味或者加入少許豆腐乳來增添湯的鮮度！滷包有桂皮、陳皮…等等。
我的做法比較簡單屬於家常式的，不需要太複雜的材料以及手法就可以完成。
另外這張圖是我之前在手工麵館當二廚的時候拍下來的！
我的拿手絕活是「刀削麵」，很帥喔... 可以在櫥窗面前表演給客人看～
達人
