鹹派在之前烘焙坊的經驗來說，一直是很熱銷的產品
不過礙於成本無法壓低的關係，所以單價都會滿貴的，單片的價錢通常都會飆很高
但是就口味來說非常推薦，而剛出爐的鹹派也尤其美味OWO
酥軟的塔皮配上熱騰騰的起司內餡，入口即化的口感真的很棒
不過因為我自己會蝦蟹過敏，所以想說大概只能把成品分給別人吃了
但是最後組員特地幫我留了一個沒有蝦子版本的，真的很感謝當時的組員OwQ
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材料
派皮(7吋2個)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 172 |
| 低粉 | 225 | |
| B | 砂糖 | 14 |
| 鹽 | 7 | |
| 蛋黃 | 10 | |
| 牛奶 | 45 | |
| 合計 | 473 |
青醬
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 松子 | 60 |
| B | 蒜頭 | 3 (瓣) |
| 九層塔 | 120 | |
| 橄欖油 | 250 | |
| 帕瑪森起士粉 | 100 | |
| 鹽 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| 合計 | 530 |
鹹派青醬醬汁
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 鮮奶油 | 60 |
| 牛奶 | 20 | |
| 蛋黃 | 6 | |
| 全蛋 | 30 | |
| 鹽 | 1 | |
| 白胡椒 | 少許 | |
| 青醬 | 20 | |
| 合計 | 137 |
海鮮配料蛤
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 白酒 | 20 |
| 花枝 | 40 | |
| 去殼蝦子 | 40 | |
| 新鮮鮭魚 | 80 | |
| 文蛤 | 6 (個) | |
| 綠花椰菜 | 60 | |
| 紅甜椒 | 30 | |
| 起士條 | 50 | |
| 合計 | 180 |
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製作流程
派皮 (參照藍莓塔)
1. 將低粉過篩、奶油切小丁後冷凍
2. 將B材料攪拌均勻
3. 把冷凍後的低粉與奶油攪拌至砂粒狀
4. 倒入攪拌均勻的B，攪拌成團
5. 將麵團稍微用手揉過，避免還留有大塊奶油
6. 以每個約170克分切，桿平成稍大於塔模兩指寬的圓形；後放入冷藏鬆弛30分
7. 將鬆弛後的塔皮捏入模，後冷藏鬆弛20分
※若派皮鬆弛時間不夠，會容易內縮裂開
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青醬
1. 將松子以160/160入爐7分鐘，烤香即可
2. 蒜頭切成蒜末
3. 將全部材料均質；均質時須注意要分多次，避免顏色變太深
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鹹派青醬醬汁
1. 全部材料拌勻即可
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海鮮配料
1. 花枝切成條狀、蝦子去頭去殼
2. 鮭魚肉搭配白繳稍微煎至半熟
3. 花椰菜汆燙、紅甜椒切成條狀
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組合
1. 派皮上壓派石避免膨脹，入爐以180/170烤30分
2. 烤30分後取出派石再烤15分；後塗抹蛋液後再烤1分鐘
3. 填入餡料烤20分；烤完後再以200/0烤15分至上色即可
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成品
