上次拿到的是丙級中餐，這次拿的是丙級烘焙食品中的麵包類
有先去上過課，但不是專門全部課程都教丙級課程
有了丙級之後，我一樣要說的是～～～丙級不代表做的食物美味，但至少衛生觀念足夠
網路上有很多人分享考試經驗，我也有為了一些問題而搜尋過，在此集中整理我的感想
Q：考試要攜帶哪些用品？
A：通知單、身份證、廚師服+帽+圍裙、筆、修正帶、計算機、紙巾、1個小塑膠袋（掛在水槽裝垃圾就不必一直跑）、簡單的食物（出考場等候通知時可以吃）、電子秤（我考場的秤非常難用常常當機，然後看到在場學生每人自備一個貼名字的電子秤...才發現能帶這個）
Q：考試要用的計算機不能拿家裡的嗎？
A：一定要照規定的型號購買，文具行也都會有特別標示考試用的型號，別想賭賭看不會被檢查到，一旦不能用等於你得手算啊！
Q：服裝部份要注意哪邊？
A：帽子一定要附網可以包住頭髮跟耳朵，白色廚師上衣短或長袖皆可（怕烤箱燙傷還是長袖好），白圍裙可以全身或半身，褲子必須素面黑色或白色直筒褲（不能牛仔褲），鞋子可以皮鞋或球鞋要能包住前後腳跟（不能廚師鞋/勃肯鞋）。
鞋子顏色沒有規定，中餐則是有規定鞋子要全黑。
Q：如果沒通過的話哪種成績會保留？
A：現在只有術科會保留，也就是如果學科過了但術科沒過→→下次一樣學科跟術科都要考。
Q：配方表有好幾種版本，老師給的、網路查的、丙級考試書上寫的都有點不太一樣？
A：最大差別應該就是酵母跟蛋+水的部份。
酵母要注意考試場地是不是跟你平常使用的一樣，現在大都使用法國燕子牌即發酵母，酵母％數高的話通常糖也會高一點，加上夏天冬天也會影響麵團發酵程度，最重要的是作法寫發酵40～50分但你一定要30分就去看一下發酵程度，避免過度發酵。
由於每顆蛋的克數不可能一樣，所以配方寫是這樣寫，我們稱重就把它加起來當成一樣的就好，比如算好的配方表是蛋45公克水200公克，打一個蛋40公克那你水就秤205公克。而這種變通的部份就不用寫在配方表作法上。
只要你手上這個配方表是有操作過的正常配方，那就照著用沒關係不要任意更改％數，不要想說改良劑不好自己刪掉、糖太多不好又自己減掉....那你作的成品會常常不一樣。
Q：配方表手寫？電腦打？考場會不會發？
A：以前的丙級規定只能手寫，現在電腦打的表也可以帶入了，但是考場不會發。
Q：計算配方時要注意啥？
A：現成餡料不用計算係數，但是拿取的時候也要算損耗率（碗上湯匙上或掉落的損耗），所以要多拿一點。
奶酥餡料是自己製作的，也需要計算它的係數，奶酥寧可做乾一點也不要太油不然容易爆。
Q：什麼時候要舉手請評委來蓋章？
A：
1. 葡萄乾吐司的麵團要放入葡萄乾之前
2. 第一次發酵完分割麵團後
3. 麵包包餡後
注意，多餘的麵團請他收回，不能亂丟也不能烤。
Q：吐司出爐的時候很容易就脫模了，也需要敲嗎？
A：無論如何一定要敲過再脫模，馬上立起、分開站讓他們散熱。側邊沒上色代表沒熟。
Q：吐司後發時太猛，超過模具怎辦？
A：別妄想重新整型再發一次，時間不夠的，請每一個模具底部各敲一下讓空氣消散一些，再入烤箱，然後開始祈禱.....
最好的程度是頂端高度發到8分的程度去烤，所以很重要的是一定要常常去發酵箱檢查！
Q：橄欖型麵包的形狀一直弄不好？
A：多看影片找出自己最順手的步驟，捲好後可以調整兩側尖端，進入後發箱跟拿出來的時候要小心拿，別不平衡烤盤而讓他們歪了。
烤完後如果麵包貼緊黏住了，用手慢慢撕開再用板子切開就好，不會扣分。
Q：包餡麵包要注意啥？
A：餡料不要塗到邊邊，否則黏不緊麵團容易爆漿。餡料一定要用包餡匙包入，用手直接不及格。包完餡的麵團放到烤盤後不要往下壓，不然會發酵長不高。
Q：烤箱的溫度與時間也有好幾種版本？
A：我自己預估的是
吐司類上火160下火220烤30分，調頭烤5～10分（看上色程度考慮要不要升或降溫）
麵包類上火180下火180烤8分，調頭烤5～8分（看上色程度考慮要不要升或降溫）
但是！最好的狀況是提早到考場，並且找在這個場地上過課的學生詢問他們的使用習慣，畢竟每一種烤箱新舊程度跟品牌不同，他們慣用的溫度還是最好的。
最後～～～～～～～～～～
丙級烘焙證照是永久時效的，拿這張還能進烘焙展不用買門票，這麼好用人人都來拿一張吧！
達人
