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【食記】民雄霸味薑母鴨,臺灣人的美味食補

小伽羅 | 2017-11-01 12:58:58 | 巴幣 420 | 人氣 7224

  「薑母鴨」一直是臺灣傳統冬令進補的美食之一,每到秋冬之際,人們相約點上一鍋,在熱烘烘的炭火燒烤下,舀上一碗藥膳湯底,補了身子也暖了味蕾。

  薑母鴨的由來很早,據說過去曾是宮廷料理,不過流傳下來的資料卻不多,相對於羊肉爐或麻油雞等類似的料理,薑母鴨在歷史中的身影反而少了許多,有趣的是,比起其他進補料理,薑母鴨更代表了一種臺灣的本土風味,誠如作家焦桐說的,在一鍋薑母鴨中,看到了臺灣庶民文化的縮影。

  臺灣人愛吃補眾所皆知,這和臺灣過去的文化有關,過去先民來臺,將中國福建、東南各地的進補文化帶來臺灣,而臺灣早期的生存環境並不好,先人披荊斬棘、篳路藍縷的與生死搏鬥,久了便更重視起這類進補與養生了。在中國傳統的飲食文化中,講究所謂身體的平衡,將食物分為「冷」與「熱」、「涼」與「燥」,藉由食物的選擇,維持身體的平衡。

  這種平衡的概念,漸漸的發展出一套獨特的飲食文化,除了內在的飲食平衡,同時也強調外在的平衡,例如陰陽的觀念、中庸的理想,隨著早晚、季節的變化,都有相對應的飲食,如此講究之下,「食補」的概念也逐漸發展成熟了。

  為了補足身體的不足,在中國的飲食文化中,隨著不同的季節、身體條件,都有相對應的食補,特別在人體最虛弱的秋冬時節,食譜的風潮最盛。

  目前臺灣的薑母鴨,大致分為三個品牌,帝王食補、霸味、霸王,但同時也有不少自創品牌,有趣的是從這些品牌名稱,能看出薑母鴨給人「強健、飽滿」等形象,這是飲食文化中最具特色的「象徵符碼」。在中國的飲食中,所有食材都各有代表意義,而作為薑母鴨的食材紅面番鴨,因為品種較珍稀、外型雄壯,因而被視為進補首選,同理,許多食補的龜、鱉、鹿、熊等,除了本身的營養外,也都具有所謂象徵的意義。

  回到正題,在朋友的強烈邀約下,我們到了位於民雄火車站附近的霸味薑母鴨,這家店自開店以來便受到不少好評,主要原因除了食材新鮮,還有價格上相當親民,我們剛好在優惠期間光顧,一鍋薑母鴨只要199的價格,再加上打卡贈送的鴨肉丸子,只要朋友中沒有卡比獸等級的傢伙,基本上都吃得飽。

(圖片來源:因本人手短拍不到全景,故取自霸味薑母鴨官網)

  說是進補,但本羅當天已在圖書館耗乾了MP,因此等餐期間,很自然的維持了這種待機模式回魔、回血直到餐點上桌。



  這家店的點餐方式,和其他店大同小異,基本的一鍋薑母鴨應有盡有,再加上附贈的鴨肉丸子,如果還想點其他配料,必須另外加點,價格多落在50 ─ 60元不等,以價格和份量來說不算貴。



  在烹調方面,許多人認為炭火能煮出薑母鴨的一種獨特香氣,我對這方面沒有研究,只覺得有趣,近幾年環保議題受到許多關注,「炭火燒烤」不符合環保,也成為許多人討論的對象,我個人覺得順其自然,明訂好制度與法規,減少人治與這種稍嫌無意義的抓小放大情況才是,畢竟工業區裡還有抓不完偷排廢水、廢氣的工廠呢。



  陶瓷的鍋子看似不大,但實際吃起來份量倒還不小,兩人吃會很飽,三人吃很剛好。



  作為湯底的鴨肉約莫十來塊,雖經過熬煮,但矯正中的牙齒仍然咬不動,只得望肉興嘆,認份的吃起附贈的鴨肉丸子和喝湯,或許是朋友看我眼巴巴的可憐樣,不久又多叫了櫻桃鴨肉片。





  說起櫻桃鴨,到可以說一段鴨子的傳播史,遙想當年中國品種的鴨,被帶到了英國,隨後很能吃、很能生的鴨子,在英國大量繁殖,而繁殖的主要地點就在櫻桃谷,就這樣被取了一個粉紅泡泡般名字 ─ 櫻桃鴨。

  隨著櫻桃鴨的盛名,這肉質鮮嫩、油脂豐富的鴨種,又再次傳播到了世界各地,如今許多地方都看的到櫻桃鴨的身影,牠們矮矮胖胖、走路搖搖擺擺,個性溫馴,過著群聚生活,當人類看到牠們,摸向了牠們脖子,在細羽與絨毛之間,循著了血管去處,然後隨手一搬,喀擦一聲……。

  好了,不說了。在臺灣櫻桃鴨的產地在宜蘭,宜蘭水質良好,我曾經在宜蘭一段日子,無聊從朋友那兒拿了幾尾極火蝦,沒想到不到一個月生了一整缸,最後只得開放認養,同樣的孔雀魚也是,後來朋友間便流傳了:「只要伽羅養的都特別會生。」

  
  因為是優惠時間,所以櫻桃鴨肉片買二送一,剛好彌補我這咬不動肉塊的遺憾。



  除了鍋物跟肉片,這家店的麵線有個賣點,就是份量很大,如下面這張照片,這是一人份的份量,但份量多了些。麻油麵線的做法簡單,但拿捏要剛好,太油或太乾都不好吃,這家店的麵線的口感剛剛好,恰到好處的麵條配上香氣四溢的油蔥,十足的美味。



  最後,店內的裝潢,還不忘與在地做連結,一整面牆上貼上早期民雄火車站的圖樣,如今民雄火車站已經過了翻新,現代化的大玻璃牆造景,讓它一枝獨秀的坐落於這老街鎮上,回首過往,人們說建築都是有靈魂的,因為它看了太多人情事故,早已學會說話,只是我們聽不到罷了。




  如同薑母鴨,它從來不是山珍海味,是食補文化中最普遍、最廉價的一類,但就像臺灣人的草根性,活潑而自然,或許某一日,天氣冷了,你搓著雙手,可以想起它,一份充滿臺式文化的美味。

  

 

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創作回應

單手11連擊
因為肚子痛請假在家才剛好有閒暇時間能來品味伽羅的文字,但也因為肚子痛,看著日誌中的圖片有種蛋疼的自虐感
2017-11-08 10:11:44
小伽羅
阿哈哈,身體保重,我漏了這篇的一些訊息,沒想到這麼久才回覆完畢,希望你的身子一切安好^^
2017-11-28 09:38:39
小澄
天氣一冷 家旁附近那間霸味薑母鴨的生意就會變得人聲鼎沸

可惜我對薑母鴨沒有特別偏好 只有偶爾才小嘗一下

不然住那麼近 冬季漫長 應該可以好好享受一番常常光顧才是
2017-11-08 19:15:47
小伽羅
偶爾品嘗就好,其實這種進補的食物,對身體也是會有負擔的,所以爾偶品嘗便可,像我這樣 哈哈,冬季很長的,在臺灣即便到二、三月都還有薑母鴨可以吃XDD
2017-11-28 09:39:46
斬真and詩人
幫補~
臺灣常見薑母鴨鍋爐
土色陶器+木炭
黑色陶器+木炭
鐵器+快速或瓦斯爐

差異
鐵鍋+快爐 以中火把肉與食材用火快煮熟逼出甜味,倒入酒,因為鐵導熱快,酒精揮發快,會喝酒的加完全酒會在多半瓶或一瓶米酒

土色陶器+木炭 (如圖) 以耐熱炭(下面補),土色陶器吸熱慢放熱慢,慢慢煮倒入米酒時會混入酒讓食材像咖哩一樣慢慢煮,變的入味甘甜

黑色陶器+木炭 如上述,只是黑色放熱快,酒精揮發快,會選用中藥或嫩鴨提鮮度

常用木炭類
一種是 最高燃點高 但不耐燒 溫度像山一樣
一種是 最高燃點低 但耐燒 溫度恆溫

辨別
以圓狀的木炭,輕敲中間,上圍以塊狀掉,不是以片狀和屑狀或片狀掉落為上述下類木炭

大概就是這樣
(完了,老了,什麼都會一點=w=
2017-11-19 20:41:23
小伽羅
哎呀,好久不見呢,沒想到詩人對吃的這麼了解,我是不清楚木炭的差異,但用炭火烤,似乎真的會有種獨特的香味,或許只是心理作用啦 哈哈,不過我吃薑母鴨不會配米酒,一來酒量差,二來感覺味道太濃烈了些,哈哈XDD

不過詩人最近過得如何呢?加油,讓自己天天開心 哈哈
2017-11-28 09:41:29
愛情絕緣體
越冷就是要露越多[e29]
2017-11-28 13:03:29
Kiwi奇異鳥控
我室友都下山去這家買湯ㄝ
他每次都在房間裡煮火鍋
超香的說~
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201705/40cfcee9cf8cc0862106ff24ff3405a9.PNG
2018-03-19 17:24:39
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