達(dá)人專欄茶，一種我們幾乎天天接觸到的飲品。愛茶人士不分世界，是一個與咖啡同步甚至更早發(fā)機(jī)改變?nèi)祟愶嬍沉?xí)慣的產(chǎn)品。中國與英國過去的喫茶、茶葉文化發(fā)展和興盛，可以追究至中國唐宋時(shí)代與歐洲貿(mào)易茶葉後至十九世紀(jì)末，這次會簡單的探討兩地茶文化規(guī)則與喫茶方式，包含中國與歐洲喫茶種類與方法做一比較之初探研究，藉此了解茶於東西文化兩者間的相互差異與共同點(diǎn)。讓中國、英國茶葉貿(mào)易或喫茶方式與方式做出一個完整的比較與不同性。來了解茶葉在不同時(shí)空背景下文化意涵，在當(dāng)時(shí)茶對社會產(chǎn)生何種改變與影響。
西元八世紀(jì)時(shí)陸羽於《茶經(jīng)》寫著：「茶者，南方之嘉木也。」，而一七一七年時(shí)，臺灣的《諸羅縣志》也記載著：「茶－北路無種者，水沙連山中有一種，味別；能消暑瘴，武彝、松蘿諸品，皆至自內(nèi)地。」故可以知道茶在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)於東方出現(xiàn)而自今未曾中斷其歷史。而在這出產(chǎn)於中國的特有茶文化在十六世紀(jì)經(jīng)由絲路傳入歐洲後，茶文化於西方造成何種不同於東方的喫茶文化與方式，了解中國與英國之間喫茶文化與茶在不同國情中之差異性。和中國茶葉傳入外國之貿(mào)易與歷史之初探與西方紅茶的「貴族茶道」初探。是本次要跟各為茶迷分享的地方。
荷蘭的植物學(xué)家可恩?史都爾（1919）主張茶的起源二元論：1.中國種，也稱溫帶種，通稱為武夷茶；主要生長在中國東南方、福建省、臺灣、日本等地，是葉長約3～5公分的低矮茶樹種。2.印度大葉種，稱為熱帶種，通稱阿薩姆紅茶，生長於中國雲(yún)南省、印度等地，葉片長20至30公分的高樹種。日本茶葉研究者橋本実 於《茶の起源を探る》（1988）一書中提起的是茶樹的源產(chǎn)地一元說，研究方法於收集各國各式各樣的茶葉，經(jīng)過測試之後，將所得資料交由電腦使用「集群分析法」導(dǎo)出結(jié)果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：臺灣中部的茶種與印度納加蘭的茶樹兩者極為相近，表示生長於亞熱帶的臺灣與熱帶的印度茶樹是同個種類，這樣植物學(xué)家可恩?史都爾的茶起源之二元說也就變得不恰當(dāng)。橋本実 認(rèn)為茶的發(fā)源地是在中國貴州、雲(yún)南、四川一帶，而傳播於世界各地。
茶葉的背景大致可以確定的是，茶的發(fā)源地在中國的西南部，雲(yún)南等地現(xiàn)在還能找到上千年的野生大茶樹。在中國的文獻(xiàn)紀(jì)載裡，相傳最早發(fā)現(xiàn)茶的功用者是神農(nóng)氏（中國民間傳說農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明民者）。相傳發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說是為，神農(nóng)氏有天因長途跋涉，感到又累又渴，在一棵樹下生活燒水。偶然間，頭上幾片樹葉飄落到鍋中，神農(nóng)飲後，覺得回味甘甜，全身的疲乏頓時(shí)消失。中國古代假託神農(nóng)之名的醫(yī)書《神農(nóng)本草》中紀(jì)載：「茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、名目。」這也是最早紀(jì)錄茶之藥用功效的典籍。
而於1916年，雲(yún)南省西雙版納的哈尼族原住民發(fā)現(xiàn)了約有1700年的巨大茶樹，發(fā)現(xiàn)這古茶樹的地點(diǎn)是在中國少數(shù)民族哈尼族與布郎族所居住的勐海縣巴達(dá)鄉(xiāng)賀松寨的巴達(dá)山海拔1300公尺的叢林中。在唐代以前人們飲茶，屬於粗放煎飲時(shí)代。對採摘來的茶葉加工與否，文獻(xiàn)雖然沒有十分明確的紀(jì)載，但基本脈絡(luò)還是清楚的。唐代對茶葉的加工已比較嚴(yán)格和精細(xì)。自宋朝以後，對原生茶葉的精選細(xì)擇，加工時(shí)的窮極工巧，幾乎到了無以復(fù)加的地步。
被中國譽(yù)為「茶聖」的陸羽撰寫了世界上第一部關(guān)於茶的理論著作《茶經(jīng)》。茶經(jīng)系統(tǒng)化的歸納當(dāng)時(shí)唐代製茶、煎茶、飲茶等三種不同的人文風(fēng)尚，並在理論上和方法上深化提高中國飲茶文化內(nèi)涵。《茶經(jīng)》一書目的是於喫茶者從煎煮茶葉到飲用過程中，能澄心靜慮得道「茶禪」的三味（製茶、煎茶、飲茶）。《茶經(jīng)》中「八之出」章節(jié)記載當(dāng)時(shí)中國主要產(chǎn)茶的四十二州，涉及現(xiàn)今中國十六個省份。西北到陜西省近內(nèi)安康，北到淮河南岸的光山；西南到雲(yún)貴的西雙版納和遵義；東南到福建的建甌、閩溪、南到五嶺以南的兩廣。各地所產(chǎn)的茶葉，都有較為固定的銷售範(fàn)圍。
歐洲文獻(xiàn)裡最早出現(xiàn)關(guān)於茶的記載，是在他們經(jīng)由海路來到東方以後的事。約在1545年左右，義大利人拉姆?吉?dú)W在《航海記集成》中提到來中國的茶，恐怕就是歐洲文現(xiàn)當(dāng)中最早有關(guān)茶的記載。最早到中國的葡萄牙籍傳教士克魯斯（1560），曾經(jīng)提到過：「在中國高貴人家，每有客人來訪，就會將一種叫做茶的飲品，帶有苦味、紅色、被當(dāng)作當(dāng)?shù)厮幉摹Ｑb在盤子裡，用籃子端出來。」可以說明歐洲在大航海時(shí)代才第一次於中國中發(fā)現(xiàn)茶於中國的普及性。
歐洲人對茶的興趣愈來愈濃厚是十七世紀(jì)之後的事情，而最早插手其中的是葡萄牙和荷蘭商人，其主要原因是因?yàn)榇蠛胶r(shí)代，航海術(shù)的發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)十七世紀(jì)初在英國，茶的普及受到東印度貿(mào)易荷蘭對立的影響，有了阻隔。直到十七世紀(jì)末，英國正式與中國直接貿(mào)易，才跨越這道障礙。
1717年，英國東印度公司與清朝政府簽訂廣州港口的正式輸出契約，開始從中國定期輸出茶葉。1720年至1740年期間，咖啡館逐漸流行販賣帶回家沖泡的茶葉，這個時(shí)代，英國的茶器也配合流行在家喝茶而開始普及。茶成為一種家庭飲料的時(shí)間，應(yīng)該是從1714年至1724之間開始興盛，但是由於當(dāng)時(shí)茶葉過於昂貴，因此當(dāng)時(shí)英國「傭人不能接觸茶葉。」，「茶具與茶葉本身也都額外放置上鎖。」。
1721年英國獲得清廷認(rèn)可，英國東印度公司擁有茶葉輸入的獨(dú)占權(quán)，因英國國內(nèi)茶葉的需求量增加，致力於擴(kuò)大進(jìn)口量。東印度公司所記載的「十八世紀(jì)英國東印度公司的茶輸入量」，從表中很明顯的就可以看出1721年的茶葉進(jìn)口量突然提高，於之後也增加不少。
中國茶因其製做的方式的不同，分為綠茶、紅茶、烏龍（青）茶、黑茶、黃茶、白茶這六大類。許賢瑤著《中國古代喫茶史》中將茶葉分為三類：1、綠茶，其製作法中國與日本皆不相同，中國綠茶是以炒茶葉為主；日本則以蒸製，而兩者在古代唐宋製茶方式皆稱為殺青。2、紅茶，紅茶不經(jīng)由殺青獲得，是以採收利用酵素發(fā)酵，乾燥而成。在十六世紀(jì)主要外銷於歐洲各國。3、烏龍茶。又稱青茶，於綠茶和紅茶兩者製作混合，皆由酵素發(fā)酵後在殺青乾燥。中國烏龍茶主要外銷國為日本，日本輸入烏龍茶的量遠(yuǎn)勝於紅茶的兩倍多。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑑》（2005）一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，並且以地圖的型式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
在中國唐代以前的古書並未有「茶」此字的出現(xiàn)。「茶」一字在唐代前是以「荼」字出現(xiàn)，於文字學(xué)中「荼」字可當(dāng)名詞、形容詞、動詞用。但隨著做為飲用的飲品興起，使用的頻率越來越高，人們擔(dān)心與其他荼字意義涵義相混淆，所以就把「荼」減去一筆，為「茶」字。
魏晉南北朝時(shí)期，西漢，王襃所撰《古文苑?卷十七》（西元前95年）中記載到「享茶盡具，餔己蓋藏」，白話之意為：「享茶要有周全的器具，飲完就得全部收藏起來。」故可以推測當(dāng)時(shí)中國就已有喫茶的習(xí)慣。
根據(jù)唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中「七之事」章節(jié)所摘錄：三國魏，《廣雅》：「荊巴間採葉作餅。葉老者，餅誠以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末至瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」意思為：於湖北、四川之間採茶葉製作成茶餅，茶葉太老就和米膏角或一起成型。如果要煮茶湯來喝，先把茶餅烤到顏色變紅，搗成粉末，放在瓷器裡，用熱水淋上淹浸，也可以加蔥薑和橘子一起煮。喝了可以醒酒，令人不想睡覺。這是中國目前最早成文的飲茶方法。主要敘述兩種茶葉的飲用方式：痷茶法與芼茶法。
而同在陸羽著《茶經(jīng)》中章節(jié)「五之煮」，總結(jié)出從煎水過程初沸到全沸時(shí)的「三沸之湯」說。三沸之湯敘述：「其費(fèi)如魚目微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。」而唐代詩人溫庭筠在《採茶錄》中對茶葉煎水應(yīng)該到什麼程度也呼應(yīng)陸羽的「三沸之湯」一說。採茶錄：「當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，壘壘連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消。」其唐代許多詩人文人，對於茶葉煎水的見解都同於陸羽的「三沸之湯」。
日本人中村喬（1991）研究中國茶的歷史中提到：茶葉在中國以前可做為羹湯食用，以晉朝郭璞（267-424）在《爾雅》釋木篇「檟?苦荼」一文的註說提到：樹小如梔子，冬生葉，可煮做羹飲。今，早采者為荼，晚取者為茗，一名荈。因?yàn)檐颓F都是茶的古稱，所以可以理解裡頭所說的「荼」字應(yīng)該是茶無誤，由此可知，當(dāng)時(shí)茶是做成羹來吃的，所謂的「羹」是指加入蔬菜的湯，所以可以推斷茶在中國古代為蔬菜的一種。而在明末清初時(shí)，周高起著《陽羹茗壺系》中有這樣記載：況真茶如篿脂采，卽宜羹……之論，俗，不可醫(yī)。可以知道於明末，將茶做成羹之是仍殘存於部分民間。
到了宋代，宋人偏愛喝餅茶，而捨棄了煎茶的做法，而取而代之以「點(diǎn)茶」為主。點(diǎn)茶前的做法為：檢查是否為當(dāng)年的茶葉，如以放置多年需在沸水中浸泡，將茶取出磨成粉狀。點(diǎn)茶前要先用微火將茶盞弄熱，把磨好的末茶放進(jìn)茶盞，倒入少量的沸水，細(xì)細(xì)調(diào)成膏狀後，再緩緩注水，同時(shí)攪拌。宋代人喜歡茶的原味，拋棄了將入蔥、薑將茶做為羹湯的喫茶法。
宋代當(dāng)時(shí)興盛鬥茶，在五代時(shí)可能已經(jīng)出現(xiàn)，最先在福建建安一帶流行。鬥茶為宋代最具代表性的品茶方式，但同時(shí)也相當(dāng)?shù)纳莩蘩速M(fèi)。在菜襄著作的《茶錄》中對鬥茶勝負(fù)這樣描述：「鬥茶，茶少湯多，則雲(yún)腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注之，環(huán)回?fù)舴鳌Ｒ暺涿嫔r白，著盞無水痕為絕佳；建安鬥試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。」從這裡我們可以知道「鬥茶」的勝負(fù)有兩點(diǎn)：一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，一是看盞內(nèi)的內(nèi)沿著湯花相接處有無水的痕跡。（宋代鬥茶用的建盞，盞沿下有折線，注水的量到折線為止，而當(dāng)湯花一退，水痕馬上就可以看出來。）比賽採三戰(zhàn)兩勝制，當(dāng)時(shí)鬥茶的行話為：「較勝負(fù)之說曰：相去一水、兩水。」。
仁田大八著《邂逅英國紅茶》（2004）中提到英國品茶習(xí)慣一開始並沒有想像中那麼迅速普及。主要原因在於以下幾點(diǎn)：1.由於當(dāng)時(shí)大航海時(shí)期荷蘭航海技術(shù)發(fā)達(dá)，並率先獨(dú)得多過貿(mào)易協(xié)定，故茶葉必須透過荷蘭人才能取得，茶的價(jià)格因此在英國與歐洲各國水漲船高。2.從1649至1660年間，英國社會進(jìn)入清教徒革命的共和制時(shí)代（其實(shí)只是取代王政的獨(dú)裁政治）。由於是以禁慾主義為基礎(chǔ)，倫敦許多咖啡館被迫停業(yè)，不得販?zhǔn)鄄枞~，直到王政復(fù)辟後才回復(fù)咖啡館營業(yè)。但1665年遇「黑死病」肆虐；1666又遇「倫敦大火災(zāi)」燒毀倫敦八成的房屋。3.咖啡館與茶葉買賣相關(guān)業(yè)者不把女性是為客戶，禁止女性進(jìn)入咖啡店。
日本研究者，磯淵猛於《一杯の紅茶の世界史》（2009）中提到1657年在位於倫敦的交易大道的葛拉威咖啡館是英國最早賣茶的地方，茶葉是由荷蘭引進(jìn)。從當(dāng)時(shí)推出海報(bào)廣告的廣告詞中：「在擁有古老歷史與文化的國度裡，必須以其兩倍重的銀價(jià)才能買到東方茶。」可以看出，當(dāng)時(shí)英國茶葉的高價(jià)位。當(dāng)時(shí)一磅（約454克）茶葉以六到十英鎊（約現(xiàn)在臺幣475元）的高價(jià)販?zhǔn)邸６谑呤兰o(jì)當(dāng)時(shí)英國喝的茶並非紅茶，而是綠茶。
紅茶在中國宋朝時(shí)才被普及飲用，紅茶與綠茶在中國茶葉中，綠茶當(dāng)時(shí)於中國價(jià)格低廉，但因綠茶與紅茶出口貿(mào)易英國的時(shí)間地點(diǎn)關(guān)係，所以綠茶價(jià)格就明顯的比紅茶價(jià)格還要高。中國茶葉引進(jìn)英國前，英國普遍流行麥酒（用麥芽發(fā)酵加入水而成的飲品），英國水屬於軟質(zhì)水，適合拿來泡茶，這也是歐洲國家中英國茶文化發(fā)展最為迅速原因之一。而也因英國購買茶葉而造成英國的貿(mào)易赤字，茶葉對於英國兩次戰(zhàn)爭有間接關(guān)係：一是十八世紀(jì)間接影響的波士頓茶葉事件引發(fā)美國發(fā)動獨(dú)立戰(zhàn)爭。
英國需要籌備戰(zhàn)爭費(fèi)用，因此提高茶葉稅金從64％調(diào)漲至119％，卻也造成英國商人大量走私茶葉；一是鴉片戰(zhàn)爭，英國政府因?yàn)椴活娰Y金外流於中國，而找尋可以取代銀子而將殖民地印度取得鴉片輸入中國。當(dāng)時(shí)清朝反對鴉片貿(mào)易，1837年中國大動作取締鴉片，英國對此採取報(bào)復(fù)行為引發(fā)1839年鴉片戰(zhàn)爭。
英國女性開始喝茶與當(dāng)時(shí)政治婚姻有關(guān)，根據(jù)森護(hù)的著作《英國王妃物語》（1986）提及：英格蘭中放蕩的國王查理二世1660年重新登上王座後，與當(dāng)時(shí)也積極於海上貿(mào)易的葡萄牙國王喬安四世的女兒凱薩琳成婚。而凱薩琳公主的嫁妝就由當(dāng)時(shí)許多印度、摩洛哥、中國等紅茶和相關(guān)砂糖與香料。隨著丈夫的外遇，凱薩琳王妃選擇飲茶消遣寂寞，而將昂貴的紅茶分送給周遭貴婦人，而「以品茶來排解丈夫用情不專，一位可憐的王妃。」的流言逐漸流傳在貴婦人之間。這流言蜚語就成了英國女性喝茶的藉口，以「英國凱薩琳王妃每天都要喝好幾口茶」為由像男性洗腦，而因?yàn)橥蹂炔柚剩饬擞撕炔栊袨橘H低的看法。
英國女性開始消費(fèi)茶葉，主要有以下演進(jìn)：1、1702年安女王登基，因?yàn)榘才跏恰笘|方品位的愛好者」，所以非常愛好紅茶，以至於英國女性相爭模仿。2、於 1705年蘇格蘭的亞丁巴勒，刊出一份綠茶與紅茶的廣告，以至於女性可以於女賓止步的咖啡館以外地方購買茶葉。3、隨著時(shí)代，茶開始普遍流行於一般家庭之後，在咖啡館以外的地方一些女性消費(fèi)者購物的地方也都可以買到茶葉，這顯示出茶商逐漸接受女性消費(fèi)者。4、1717年，湯瑪斯?傳英開設(shè)英國最早以女性消費(fèi)者為主要對象的紅茶專賣店「黃金獅王」。這些演變也奠定英國紅茶與女性越來越密不可分的趨勢。阿薩姆紅茶於十九世紀(jì)，因英國紅茶數(shù)量供不應(yīng)求，英國開始思索在他的殖民地種植茶葉的可能性。將茶樹經(jīng)由雲(yún)南省移植到阿薩姆。其中還有大吉嶺區(qū)，除此之外其他地區(qū)的土壤茶樹完全無法生長。
根據(jù)英國報(bào)導(dǎo)（1844），在茶葉於英國普及化後工廠工人喝紅茶的方式為：「在淡淡的紅茶中加入少量的糖，並注入一層牛奶後再加上少許的杜松子酒。」。根據(jù)昭博編著的《生活文化的英國史》（1996）中描素：十九世紀(jì)一些上流階層的有閒婦女發(fā)展出一套喝「下午茶」的方式，細(xì)緻品味生活。而下午茶的發(fā)起人是第七代別克福特公爵夫人安娜?瑪莉亞夫人。
根據(jù)《生活文化的英國史》描素英國中上流社會一天的飲食習(xí)慣：「中、上流階層開始有固定喝下午茶的習(xí)慣，是來自工業(yè)時(shí)代人們一日的飲食情況，一般是早上十點(diǎn)左右吃一頓豐盛的早餐，中午12點(diǎn)是一份簡單的簡餐，晚上六點(diǎn)之後則是豪華的晚餐，但是，到了十九世紀(jì)，早餐時(shí)間提早至八、九點(diǎn)，晚餐時(shí)間延後（七點(diǎn)半以後），因此至晚餐前長的時(shí)間中，先吃一點(diǎn)簡單的食物。」故為英國下午茶普遍興盛的理由。此外對於普及性該書是這樣說明的：「紅茶之所以可以稱為是英國人的國民飲品，主要在於占其人口大半的勞工對茶葉的需求，勞動階層開始喝茶，是在十八世紀(jì)末。」
我們可以從茶葉的飲用方式、大航海時(shí)代貿(mào)易興盛與英國的崛起、中國茶葉客群的差異。三點(diǎn)來分析中國與英國喫茶文化的三種不同點(diǎn)。茶葉的飲用方式，中國因?yàn)榻佑|茶文化較久，發(fā)展出較多元的喫茶方式，如陸羽的《茶經(jīng)》中「七之事」所記載：先將茶葉製作成茶餅食用，也可煮茶湯來喝（痷茶法）；更可以加蔥薑和橘子一起煮（芼茶法）。
甚至中國古代的喫茶法可做成羹湯食用，這些與十六世紀(jì)後西方英國純粹喝茶葉泡製的茶，有更多元的喫茶方法。英國因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，發(fā)展出「下午茶」屬於英式的飲茶時(shí)間，其茶葉的選擇也獨(dú)愛紅茶（一開始貿(mào)易為綠茶，之後因紅茶出口貿(mào)易英國的金額較低廉，紅茶（發(fā)酵茶葉）的輸入比例開始提高），加入糖與牛奶的英式飲用方式，在英國有此說，可以讓湯匙立起來的茶才是好喝的茶，其讓湯匙立起來是因加入大量的糖而讓湯匙可以直立於糖堆中，因糖為粗糖，所以並不會過於甜膩，這是和中國截然不同的飲茶方式。
大航海時(shí)代貿(mào)易興盛與英國的崛起。荷蘭的植物學(xué)家可恩?史都爾；日本茶葉研究者橋本実的研究，不管研究結(jié)果為二元說或一元說，都曾指出：中國為茶葉發(fā)展起始點(diǎn)之一。而於1916年，雲(yún)南省西雙版納發(fā)現(xiàn)1700年的巨大茶樹，更可說明中國接觸喫茶文化足足領(lǐng)先英國幾千年。因中國地域廣大的關(guān)係栽種出各種不同種類的茶葉與不同的發(fā)酵方式，而有六大種茶葉分類（綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶）。
歐洲最早有茶相關(guān)記載約在1545年左右。英國開始接觸茶始於十六世紀(jì)，而當(dāng)初必須透過走私與荷蘭人交易換取茶葉，十七世紀(jì)初期也因當(dāng)時(shí)政治因素和高額的茶葉價(jià)格而無法普及。隨著十八世紀(jì)英國開始直接與中國貿(mào)易，取得優(yōu)先購買茶葉的權(quán)利，大量購入壓低茶葉價(jià)格，才至茶葉開始在英國普及化、平民化，其中部分原因也因荷蘭的衰退與需求大量紅茶（發(fā)酵茶葉）而在殖民地印度種植茶葉與茶葉品種引進(jìn)。
中國喫茶文化，從古普遍普及與人民生活中，其中有以文人所愛，許多唐宋文人雅士也都有飲茶與當(dāng)時(shí)茶文化的描寫，如白居易的《白氏文集》中卷之十六「謝李六郎中寄新蜀茶」云：故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書後信，綠芽十片火前春。此詩於白居易生病時(shí)，李六贈送茶葉後寫的答謝詩。而白居易本身也有自己的點(diǎn)茶跟喫茶的論點(diǎn)。而在中國宋代流行鬥茶文化更是將喫茶文化推向高峰，以點(diǎn)茶和品茶方式可以看出當(dāng)時(shí)中國用茶的奢侈。從這可以看出中國茶葉的客群是乎以文人而也以男士為主。
英國喫茶客群與中國喫茶客群有一大不同之處在於：英國女性是英國喫茶的龐大客群。從最早茶葉引進(jìn)的十六世紀(jì)，女性不得進(jìn)入咖啡館，和飲用茶葉，而因王妃與女王的喫茶習(xí)慣而有很大的變化，外地王妃的喫茶習(xí)慣給了想飲茶貴婦人藉口與反駁女性不能喝茶的論點(diǎn)。而隨著茶葉價(jià)格逐漸低廉，和下午茶的興起，大量的女性開始自己的喫茶文化（如搭配牛奶與糖；加入茶點(diǎn)）。也因此雖不能進(jìn)出咖啡店，但在其中女性用品與商店中仍可買到茶葉，甚至到十八世紀(jì)初期開設(shè)了以女性為主的喫茶商店。故在英國喫茶文化與女性有非常密不可分與中國截然不同之處。
中國與英國因?yàn)榻佑|茶葉方式與國情的不同而導(dǎo)致茶葉的飲用選擇和客群都有明顯的差異。其中最大差異就是英國土地?zé)o法生產(chǎn)茶葉，而中國卻有龐大生產(chǎn)茶葉土地，也可以間接的看出中國茶葉對於當(dāng)時(shí)代的出口貿(mào)易有無可取代之處。
甚至在當(dāng)時(shí)阿薩姆紅茶出產(chǎn)時(shí)，英國還存在著中國茶葉至上的迷思，就可以知道中國茶葉對英國喫茶文化有多大的影響之處。可以看出兩點(diǎn)：1.政治因素對於茶葉的影響。2.不同顧客對於商品的影響。從研究中可以看出英國皇室的一舉一動影響著人民的習(xí)慣，如安皇后喜歡喝茶；維多利亞女王品茶，故帶領(lǐng)了女性參與喫茶文化的重心。中國文人對於喫茶的吹毛求疵而導(dǎo)致宋代發(fā)展出精緻的茶葉與鬥茶文化，在英國則變相為下午茶與茶點(diǎn)的搭配。後續(xù)研究可以繼續(xù)跨大研究歐洲與中國喫茶文化的差異性，如最先引進(jìn)茶葉的荷蘭喫茶文化；中國宋代之後茶文化的探討。
文章原址：【分享】喝茶看世界，東西方喫茶文化之差異
西元八世紀(jì)時(shí)陸羽於《茶經(jīng)》寫著：「茶者，南方之嘉木也。」，而一七一七年時(shí)，臺灣的《諸羅縣志》也記載著：「茶－北路無種者，水沙連山中有一種，味別；能消暑瘴，武彝、松蘿諸品，皆至自內(nèi)地。」故可以知道茶在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)於東方出現(xiàn)而自今未曾中斷其歷史。而在這出產(chǎn)於中國的特有茶文化在十六世紀(jì)經(jīng)由絲路傳入歐洲後，茶文化於西方造成何種不同於東方的喫茶文化與方式，了解中國與英國之間喫茶文化與茶在不同國情中之差異性。和中國茶葉傳入外國之貿(mào)易與歷史之初探與西方紅茶的「貴族茶道」初探。是本次要跟各為茶迷分享的地方。
荷蘭的植物學(xué)家可恩?史都爾（1919）主張茶的起源二元論：1.中國種，也稱溫帶種，通稱為武夷茶；主要生長在中國東南方、福建省、臺灣、日本等地，是葉長約3～5公分的低矮茶樹種。2.印度大葉種，稱為熱帶種，通稱阿薩姆紅茶，生長於中國雲(yún)南省、印度等地，葉片長20至30公分的高樹種。日本茶葉研究者橋本実 於《茶の起源を探る》（1988）一書中提起的是茶樹的源產(chǎn)地一元說，研究方法於收集各國各式各樣的茶葉，經(jīng)過測試之後，將所得資料交由電腦使用「集群分析法」導(dǎo)出結(jié)果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：臺灣中部的茶種與印度納加蘭的茶樹兩者極為相近，表示生長於亞熱帶的臺灣與熱帶的印度茶樹是同個種類，這樣植物學(xué)家可恩?史都爾的茶起源之二元說也就變得不恰當(dāng)。橋本実 認(rèn)為茶的發(fā)源地是在中國貴州、雲(yún)南、四川一帶，而傳播於世界各地。
茶葉的背景大致可以確定的是，茶的發(fā)源地在中國的西南部，雲(yún)南等地現(xiàn)在還能找到上千年的野生大茶樹。在中國的文獻(xiàn)紀(jì)載裡，相傳最早發(fā)現(xiàn)茶的功用者是神農(nóng)氏（中國民間傳說農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明民者）。相傳發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說是為，神農(nóng)氏有天因長途跋涉，感到又累又渴，在一棵樹下生活燒水。偶然間，頭上幾片樹葉飄落到鍋中，神農(nóng)飲後，覺得回味甘甜，全身的疲乏頓時(shí)消失。中國古代假託神農(nóng)之名的醫(yī)書《神農(nóng)本草》中紀(jì)載：「茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、名目。」這也是最早紀(jì)錄茶之藥用功效的典籍。
而於1916年，雲(yún)南省西雙版納的哈尼族原住民發(fā)現(xiàn)了約有1700年的巨大茶樹，發(fā)現(xiàn)這古茶樹的地點(diǎn)是在中國少數(shù)民族哈尼族與布郎族所居住的勐海縣巴達(dá)鄉(xiāng)賀松寨的巴達(dá)山海拔1300公尺的叢林中。在唐代以前人們飲茶，屬於粗放煎飲時(shí)代。對採摘來的茶葉加工與否，文獻(xiàn)雖然沒有十分明確的紀(jì)載，但基本脈絡(luò)還是清楚的。唐代對茶葉的加工已比較嚴(yán)格和精細(xì)。自宋朝以後，對原生茶葉的精選細(xì)擇，加工時(shí)的窮極工巧，幾乎到了無以復(fù)加的地步。
被中國譽(yù)為「茶聖」的陸羽撰寫了世界上第一部關(guān)於茶的理論著作《茶經(jīng)》。茶經(jīng)系統(tǒng)化的歸納當(dāng)時(shí)唐代製茶、煎茶、飲茶等三種不同的人文風(fēng)尚，並在理論上和方法上深化提高中國飲茶文化內(nèi)涵。《茶經(jīng)》一書目的是於喫茶者從煎煮茶葉到飲用過程中，能澄心靜慮得道「茶禪」的三味（製茶、煎茶、飲茶）。《茶經(jīng)》中「八之出」章節(jié)記載當(dāng)時(shí)中國主要產(chǎn)茶的四十二州，涉及現(xiàn)今中國十六個省份。西北到陜西省近內(nèi)安康，北到淮河南岸的光山；西南到雲(yún)貴的西雙版納和遵義；東南到福建的建甌、閩溪、南到五嶺以南的兩廣。各地所產(chǎn)的茶葉，都有較為固定的銷售範(fàn)圍。
歐洲文獻(xiàn)裡最早出現(xiàn)關(guān)於茶的記載，是在他們經(jīng)由海路來到東方以後的事。約在1545年左右，義大利人拉姆?吉?dú)W在《航海記集成》中提到來中國的茶，恐怕就是歐洲文現(xiàn)當(dāng)中最早有關(guān)茶的記載。最早到中國的葡萄牙籍傳教士克魯斯（1560），曾經(jīng)提到過：「在中國高貴人家，每有客人來訪，就會將一種叫做茶的飲品，帶有苦味、紅色、被當(dāng)作當(dāng)?shù)厮幉摹Ｑb在盤子裡，用籃子端出來。」可以說明歐洲在大航海時(shí)代才第一次於中國中發(fā)現(xiàn)茶於中國的普及性。
歐洲人對茶的興趣愈來愈濃厚是十七世紀(jì)之後的事情，而最早插手其中的是葡萄牙和荷蘭商人，其主要原因是因?yàn)榇蠛胶r(shí)代，航海術(shù)的發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)十七世紀(jì)初在英國，茶的普及受到東印度貿(mào)易荷蘭對立的影響，有了阻隔。直到十七世紀(jì)末，英國正式與中國直接貿(mào)易，才跨越這道障礙。
1717年，英國東印度公司與清朝政府簽訂廣州港口的正式輸出契約，開始從中國定期輸出茶葉。1720年至1740年期間，咖啡館逐漸流行販賣帶回家沖泡的茶葉，這個時(shí)代，英國的茶器也配合流行在家喝茶而開始普及。茶成為一種家庭飲料的時(shí)間，應(yīng)該是從1714年至1724之間開始興盛，但是由於當(dāng)時(shí)茶葉過於昂貴，因此當(dāng)時(shí)英國「傭人不能接觸茶葉。」，「茶具與茶葉本身也都額外放置上鎖。」。
1721年英國獲得清廷認(rèn)可，英國東印度公司擁有茶葉輸入的獨(dú)占權(quán)，因英國國內(nèi)茶葉的需求量增加，致力於擴(kuò)大進(jìn)口量。東印度公司所記載的「十八世紀(jì)英國東印度公司的茶輸入量」，從表中很明顯的就可以看出1721年的茶葉進(jìn)口量突然提高，於之後也增加不少。
中國茶因其製做的方式的不同，分為綠茶、紅茶、烏龍（青）茶、黑茶、黃茶、白茶這六大類。許賢瑤著《中國古代喫茶史》中將茶葉分為三類：1、綠茶，其製作法中國與日本皆不相同，中國綠茶是以炒茶葉為主；日本則以蒸製，而兩者在古代唐宋製茶方式皆稱為殺青。2、紅茶，紅茶不經(jīng)由殺青獲得，是以採收利用酵素發(fā)酵，乾燥而成。在十六世紀(jì)主要外銷於歐洲各國。3、烏龍茶。又稱青茶，於綠茶和紅茶兩者製作混合，皆由酵素發(fā)酵後在殺青乾燥。中國烏龍茶主要外銷國為日本，日本輸入烏龍茶的量遠(yuǎn)勝於紅茶的兩倍多。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑑》（2005）一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，並且以地圖的型式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
在中國唐代以前的古書並未有「茶」此字的出現(xiàn)。「茶」一字在唐代前是以「荼」字出現(xiàn)，於文字學(xué)中「荼」字可當(dāng)名詞、形容詞、動詞用。但隨著做為飲用的飲品興起，使用的頻率越來越高，人們擔(dān)心與其他荼字意義涵義相混淆，所以就把「荼」減去一筆，為「茶」字。
魏晉南北朝時(shí)期，西漢，王襃所撰《古文苑?卷十七》（西元前95年）中記載到「享茶盡具，餔己蓋藏」，白話之意為：「享茶要有周全的器具，飲完就得全部收藏起來。」故可以推測當(dāng)時(shí)中國就已有喫茶的習(xí)慣。
根據(jù)唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中「七之事」章節(jié)所摘錄：三國魏，《廣雅》：「荊巴間採葉作餅。葉老者，餅誠以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末至瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」意思為：於湖北、四川之間採茶葉製作成茶餅，茶葉太老就和米膏角或一起成型。如果要煮茶湯來喝，先把茶餅烤到顏色變紅，搗成粉末，放在瓷器裡，用熱水淋上淹浸，也可以加蔥薑和橘子一起煮。喝了可以醒酒，令人不想睡覺。這是中國目前最早成文的飲茶方法。主要敘述兩種茶葉的飲用方式：痷茶法與芼茶法。
而同在陸羽著《茶經(jīng)》中章節(jié)「五之煮」，總結(jié)出從煎水過程初沸到全沸時(shí)的「三沸之湯」說。三沸之湯敘述：「其費(fèi)如魚目微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。」而唐代詩人溫庭筠在《採茶錄》中對茶葉煎水應(yīng)該到什麼程度也呼應(yīng)陸羽的「三沸之湯」一說。採茶錄：「當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，壘壘連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消。」其唐代許多詩人文人，對於茶葉煎水的見解都同於陸羽的「三沸之湯」。
日本人中村喬（1991）研究中國茶的歷史中提到：茶葉在中國以前可做為羹湯食用，以晉朝郭璞（267-424）在《爾雅》釋木篇「檟?苦荼」一文的註說提到：樹小如梔子，冬生葉，可煮做羹飲。今，早采者為荼，晚取者為茗，一名荈。因?yàn)檐颓F都是茶的古稱，所以可以理解裡頭所說的「荼」字應(yīng)該是茶無誤，由此可知，當(dāng)時(shí)茶是做成羹來吃的，所謂的「羹」是指加入蔬菜的湯，所以可以推斷茶在中國古代為蔬菜的一種。而在明末清初時(shí)，周高起著《陽羹茗壺系》中有這樣記載：況真茶如篿脂采，卽宜羹……之論，俗，不可醫(yī)。可以知道於明末，將茶做成羹之是仍殘存於部分民間。
到了宋代，宋人偏愛喝餅茶，而捨棄了煎茶的做法，而取而代之以「點(diǎn)茶」為主。點(diǎn)茶前的做法為：檢查是否為當(dāng)年的茶葉，如以放置多年需在沸水中浸泡，將茶取出磨成粉狀。點(diǎn)茶前要先用微火將茶盞弄熱，把磨好的末茶放進(jìn)茶盞，倒入少量的沸水，細(xì)細(xì)調(diào)成膏狀後，再緩緩注水，同時(shí)攪拌。宋代人喜歡茶的原味，拋棄了將入蔥、薑將茶做為羹湯的喫茶法。
宋代當(dāng)時(shí)興盛鬥茶，在五代時(shí)可能已經(jīng)出現(xiàn)，最先在福建建安一帶流行。鬥茶為宋代最具代表性的品茶方式，但同時(shí)也相當(dāng)?shù)纳莩蘩速M(fèi)。在菜襄著作的《茶錄》中對鬥茶勝負(fù)這樣描述：「鬥茶，茶少湯多，則雲(yún)腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注之，環(huán)回?fù)舴鳌Ｒ暺涿嫔r白，著盞無水痕為絕佳；建安鬥試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。」從這裡我們可以知道「鬥茶」的勝負(fù)有兩點(diǎn)：一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，一是看盞內(nèi)的內(nèi)沿著湯花相接處有無水的痕跡。（宋代鬥茶用的建盞，盞沿下有折線，注水的量到折線為止，而當(dāng)湯花一退，水痕馬上就可以看出來。）比賽採三戰(zhàn)兩勝制，當(dāng)時(shí)鬥茶的行話為：「較勝負(fù)之說曰：相去一水、兩水。」。
仁田大八著《邂逅英國紅茶》（2004）中提到英國品茶習(xí)慣一開始並沒有想像中那麼迅速普及。主要原因在於以下幾點(diǎn)：1.由於當(dāng)時(shí)大航海時(shí)期荷蘭航海技術(shù)發(fā)達(dá)，並率先獨(dú)得多過貿(mào)易協(xié)定，故茶葉必須透過荷蘭人才能取得，茶的價(jià)格因此在英國與歐洲各國水漲船高。2.從1649至1660年間，英國社會進(jìn)入清教徒革命的共和制時(shí)代（其實(shí)只是取代王政的獨(dú)裁政治）。由於是以禁慾主義為基礎(chǔ)，倫敦許多咖啡館被迫停業(yè)，不得販?zhǔn)鄄枞~，直到王政復(fù)辟後才回復(fù)咖啡館營業(yè)。但1665年遇「黑死病」肆虐；1666又遇「倫敦大火災(zāi)」燒毀倫敦八成的房屋。3.咖啡館與茶葉買賣相關(guān)業(yè)者不把女性是為客戶，禁止女性進(jìn)入咖啡店。
日本研究者，磯淵猛於《一杯の紅茶の世界史》（2009）中提到1657年在位於倫敦的交易大道的葛拉威咖啡館是英國最早賣茶的地方，茶葉是由荷蘭引進(jìn)。從當(dāng)時(shí)推出海報(bào)廣告的廣告詞中：「在擁有古老歷史與文化的國度裡，必須以其兩倍重的銀價(jià)才能買到東方茶。」可以看出，當(dāng)時(shí)英國茶葉的高價(jià)位。當(dāng)時(shí)一磅（約454克）茶葉以六到十英鎊（約現(xiàn)在臺幣475元）的高價(jià)販?zhǔn)邸６谑呤兰o(jì)當(dāng)時(shí)英國喝的茶並非紅茶，而是綠茶。
紅茶在中國宋朝時(shí)才被普及飲用，紅茶與綠茶在中國茶葉中，綠茶當(dāng)時(shí)於中國價(jià)格低廉，但因綠茶與紅茶出口貿(mào)易英國的時(shí)間地點(diǎn)關(guān)係，所以綠茶價(jià)格就明顯的比紅茶價(jià)格還要高。中國茶葉引進(jìn)英國前，英國普遍流行麥酒（用麥芽發(fā)酵加入水而成的飲品），英國水屬於軟質(zhì)水，適合拿來泡茶，這也是歐洲國家中英國茶文化發(fā)展最為迅速原因之一。而也因英國購買茶葉而造成英國的貿(mào)易赤字，茶葉對於英國兩次戰(zhàn)爭有間接關(guān)係：一是十八世紀(jì)間接影響的波士頓茶葉事件引發(fā)美國發(fā)動獨(dú)立戰(zhàn)爭。
英國需要籌備戰(zhàn)爭費(fèi)用，因此提高茶葉稅金從64％調(diào)漲至119％，卻也造成英國商人大量走私茶葉；一是鴉片戰(zhàn)爭，英國政府因?yàn)椴活娰Y金外流於中國，而找尋可以取代銀子而將殖民地印度取得鴉片輸入中國。當(dāng)時(shí)清朝反對鴉片貿(mào)易，1837年中國大動作取締鴉片，英國對此採取報(bào)復(fù)行為引發(fā)1839年鴉片戰(zhàn)爭。
英國女性開始喝茶與當(dāng)時(shí)政治婚姻有關(guān)，根據(jù)森護(hù)的著作《英國王妃物語》（1986）提及：英格蘭中放蕩的國王查理二世1660年重新登上王座後，與當(dāng)時(shí)也積極於海上貿(mào)易的葡萄牙國王喬安四世的女兒凱薩琳成婚。而凱薩琳公主的嫁妝就由當(dāng)時(shí)許多印度、摩洛哥、中國等紅茶和相關(guān)砂糖與香料。隨著丈夫的外遇，凱薩琳王妃選擇飲茶消遣寂寞，而將昂貴的紅茶分送給周遭貴婦人，而「以品茶來排解丈夫用情不專，一位可憐的王妃。」的流言逐漸流傳在貴婦人之間。這流言蜚語就成了英國女性喝茶的藉口，以「英國凱薩琳王妃每天都要喝好幾口茶」為由像男性洗腦，而因?yàn)橥蹂炔柚剩饬擞撕炔栊袨橘H低的看法。
英國女性開始消費(fèi)茶葉，主要有以下演進(jìn)：1、1702年安女王登基，因?yàn)榘才跏恰笘|方品位的愛好者」，所以非常愛好紅茶，以至於英國女性相爭模仿。2、於 1705年蘇格蘭的亞丁巴勒，刊出一份綠茶與紅茶的廣告，以至於女性可以於女賓止步的咖啡館以外地方購買茶葉。3、隨著時(shí)代，茶開始普遍流行於一般家庭之後，在咖啡館以外的地方一些女性消費(fèi)者購物的地方也都可以買到茶葉，這顯示出茶商逐漸接受女性消費(fèi)者。4、1717年，湯瑪斯?傳英開設(shè)英國最早以女性消費(fèi)者為主要對象的紅茶專賣店「黃金獅王」。這些演變也奠定英國紅茶與女性越來越密不可分的趨勢。阿薩姆紅茶於十九世紀(jì)，因英國紅茶數(shù)量供不應(yīng)求，英國開始思索在他的殖民地種植茶葉的可能性。將茶樹經(jīng)由雲(yún)南省移植到阿薩姆。其中還有大吉嶺區(qū)，除此之外其他地區(qū)的土壤茶樹完全無法生長。
根據(jù)英國報(bào)導(dǎo)（1844），在茶葉於英國普及化後工廠工人喝紅茶的方式為：「在淡淡的紅茶中加入少量的糖，並注入一層牛奶後再加上少許的杜松子酒。」。根據(jù)昭博編著的《生活文化的英國史》（1996）中描素：十九世紀(jì)一些上流階層的有閒婦女發(fā)展出一套喝「下午茶」的方式，細(xì)緻品味生活。而下午茶的發(fā)起人是第七代別克福特公爵夫人安娜?瑪莉亞夫人。
根據(jù)《生活文化的英國史》描素英國中上流社會一天的飲食習(xí)慣：「中、上流階層開始有固定喝下午茶的習(xí)慣，是來自工業(yè)時(shí)代人們一日的飲食情況，一般是早上十點(diǎn)左右吃一頓豐盛的早餐，中午12點(diǎn)是一份簡單的簡餐，晚上六點(diǎn)之後則是豪華的晚餐，但是，到了十九世紀(jì)，早餐時(shí)間提早至八、九點(diǎn)，晚餐時(shí)間延後（七點(diǎn)半以後），因此至晚餐前長的時(shí)間中，先吃一點(diǎn)簡單的食物。」故為英國下午茶普遍興盛的理由。此外對於普及性該書是這樣說明的：「紅茶之所以可以稱為是英國人的國民飲品，主要在於占其人口大半的勞工對茶葉的需求，勞動階層開始喝茶，是在十八世紀(jì)末。」
我們可以從茶葉的飲用方式、大航海時(shí)代貿(mào)易興盛與英國的崛起、中國茶葉客群的差異。三點(diǎn)來分析中國與英國喫茶文化的三種不同點(diǎn)。茶葉的飲用方式，中國因?yàn)榻佑|茶文化較久，發(fā)展出較多元的喫茶方式，如陸羽的《茶經(jīng)》中「七之事」所記載：先將茶葉製作成茶餅食用，也可煮茶湯來喝（痷茶法）；更可以加蔥薑和橘子一起煮（芼茶法）。
甚至中國古代的喫茶法可做成羹湯食用，這些與十六世紀(jì)後西方英國純粹喝茶葉泡製的茶，有更多元的喫茶方法。英國因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，發(fā)展出「下午茶」屬於英式的飲茶時(shí)間，其茶葉的選擇也獨(dú)愛紅茶（一開始貿(mào)易為綠茶，之後因紅茶出口貿(mào)易英國的金額較低廉，紅茶（發(fā)酵茶葉）的輸入比例開始提高），加入糖與牛奶的英式飲用方式，在英國有此說，可以讓湯匙立起來的茶才是好喝的茶，其讓湯匙立起來是因加入大量的糖而讓湯匙可以直立於糖堆中，因糖為粗糖，所以並不會過於甜膩，這是和中國截然不同的飲茶方式。
大航海時(shí)代貿(mào)易興盛與英國的崛起。荷蘭的植物學(xué)家可恩?史都爾；日本茶葉研究者橋本実的研究，不管研究結(jié)果為二元說或一元說，都曾指出：中國為茶葉發(fā)展起始點(diǎn)之一。而於1916年，雲(yún)南省西雙版納發(fā)現(xiàn)1700年的巨大茶樹，更可說明中國接觸喫茶文化足足領(lǐng)先英國幾千年。因中國地域廣大的關(guān)係栽種出各種不同種類的茶葉與不同的發(fā)酵方式，而有六大種茶葉分類（綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶）。
歐洲最早有茶相關(guān)記載約在1545年左右。英國開始接觸茶始於十六世紀(jì)，而當(dāng)初必須透過走私與荷蘭人交易換取茶葉，十七世紀(jì)初期也因當(dāng)時(shí)政治因素和高額的茶葉價(jià)格而無法普及。隨著十八世紀(jì)英國開始直接與中國貿(mào)易，取得優(yōu)先購買茶葉的權(quán)利，大量購入壓低茶葉價(jià)格，才至茶葉開始在英國普及化、平民化，其中部分原因也因荷蘭的衰退與需求大量紅茶（發(fā)酵茶葉）而在殖民地印度種植茶葉與茶葉品種引進(jìn)。
中國喫茶文化，從古普遍普及與人民生活中，其中有以文人所愛，許多唐宋文人雅士也都有飲茶與當(dāng)時(shí)茶文化的描寫，如白居易的《白氏文集》中卷之十六「謝李六郎中寄新蜀茶」云：故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書後信，綠芽十片火前春。此詩於白居易生病時(shí)，李六贈送茶葉後寫的答謝詩。而白居易本身也有自己的點(diǎn)茶跟喫茶的論點(diǎn)。而在中國宋代流行鬥茶文化更是將喫茶文化推向高峰，以點(diǎn)茶和品茶方式可以看出當(dāng)時(shí)中國用茶的奢侈。從這可以看出中國茶葉的客群是乎以文人而也以男士為主。
英國喫茶客群與中國喫茶客群有一大不同之處在於：英國女性是英國喫茶的龐大客群。從最早茶葉引進(jìn)的十六世紀(jì)，女性不得進(jìn)入咖啡館，和飲用茶葉，而因王妃與女王的喫茶習(xí)慣而有很大的變化，外地王妃的喫茶習(xí)慣給了想飲茶貴婦人藉口與反駁女性不能喝茶的論點(diǎn)。而隨著茶葉價(jià)格逐漸低廉，和下午茶的興起，大量的女性開始自己的喫茶文化（如搭配牛奶與糖；加入茶點(diǎn)）。也因此雖不能進(jìn)出咖啡店，但在其中女性用品與商店中仍可買到茶葉，甚至到十八世紀(jì)初期開設(shè)了以女性為主的喫茶商店。故在英國喫茶文化與女性有非常密不可分與中國截然不同之處。
中國與英國因?yàn)榻佑|茶葉方式與國情的不同而導(dǎo)致茶葉的飲用選擇和客群都有明顯的差異。其中最大差異就是英國土地?zé)o法生產(chǎn)茶葉，而中國卻有龐大生產(chǎn)茶葉土地，也可以間接的看出中國茶葉對於當(dāng)時(shí)代的出口貿(mào)易有無可取代之處。
甚至在當(dāng)時(shí)阿薩姆紅茶出產(chǎn)時(shí)，英國還存在著中國茶葉至上的迷思，就可以知道中國茶葉對英國喫茶文化有多大的影響之處。可以看出兩點(diǎn)：1.政治因素對於茶葉的影響。2.不同顧客對於商品的影響。從研究中可以看出英國皇室的一舉一動影響著人民的習(xí)慣，如安皇后喜歡喝茶；維多利亞女王品茶，故帶領(lǐng)了女性參與喫茶文化的重心。中國文人對於喫茶的吹毛求疵而導(dǎo)致宋代發(fā)展出精緻的茶葉與鬥茶文化，在英國則變相為下午茶與茶點(diǎn)的搭配。後續(xù)研究可以繼續(xù)跨大研究歐洲與中國喫茶文化的差異性，如最先引進(jìn)茶葉的荷蘭喫茶文化；中國宋代之後茶文化的探討。
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