吃九州拉麵最爽的事情就是可以一直叫白麵放湯中,漢字寫「替玉」。以前沒有販賣機的時代就是跟老闆說我要幾球,並怎樣硬度(硬心、硬、稍硬、普通、稍軟與軟)──因為湯很鹹很濃,一次的麵量與粗細都跟其他拉麵相比都很少,因此一次吃個兩三團麵是很容易的。 若只有一個人經營,真的很考驗記憶力與煮麵技巧。看某本漫畫,有的人為了不想麵吸走大量湯汁,因此會點硬心麵,不過不見得每個人都喜歡,因為比較硬──當然如果吃習慣義大利麵的除外。我基本上多半是會叫硬心麵啦???