主題

在地美食推廣計畫C1 一園食館清蒸牛肉麵濃厚香醇的難忘好滋味

御宅族腐蟲 | 2012-08-19 14:37:55 | 巴幣 4 | 人氣 991

警告標語

此為食記文肚子餓的巴友慎踩某希可不想因為美食分享招來不必要的怨念啊 XD

前言：

距離上次編寫系列類分享文，至今大概已經經過一年的時間了

系列文章需要收集的資料較多，且需逐項考究資料正確性

寫起來較費時費工，因此某希一直以來不太願意寫這種類別的文章

但這陣子適逢工作較有空檔，索性給自己一個挑戰的主題

順便藉著重新動筆的機會，徹底打掃一下久未更新的巴哈小屋（囧）

雖然食記類文章不是某希的專長，但既然有心要寫了

某希會傾全力將文章給寫好，絕對不會辜負久等某希發文的大家 ~~(誰啦囧)~~

所謂的「美食小鎮」，絕非美食節目介紹的這麼簡單

許多隱藏版限定料理，可是只有「在地人」靈敏的鼻子才找得到哦（笑）

閒話休說，讓咱們正式開始吧。

在地美食推廣計畫第一彈：一園食館 清蒸牛肉麵 NT：120

店面相關情報

店名：一園食館

店址：臺南市佳里區民生街2號

電話：（06）722-1648

營業時間：上午：1030～1430 下午：1630～2130

（店家偶爾會臨時休息，所以若是外地朋友建議先電話確認當日是否有營業以免空跑一趟哦 OVO/）

GOOGLE MAP：

國道一號至麻豆交流道下來後，往佳里方向直行，到進學路左轉接延平路，接著到文化路右轉往前約100公尺就會看到民生街了，同一條巷子裡頭，還隱藏著佳里鎮的名產「農會麵」哦，到佳里鎮來，隨便找個在地人問問，都可以告訴你店家的所在地哦。XD

一園食館是隱藏在巷弄內的小餐館

主要販售牛、羊、豬肉麵點，以及餃類、乾麵、湯品及燴飯等

吃飯以填飽肚子為最優先條件的超大飯桶某希

在一圜食館較常點能帶來足夠飽足感，便宜大碗的燴飯來吃

但今天本文既然是要介紹夠格成為「在地代表」的特色美食

就不能不提提店內招牌料理的「清蒸牛肉麵」

上圖：某希強力推薦的料理「清蒸牛肉麵」大圖

「清蒸牛肉麵」使用中藥湯頭，喝起來口味相當清爽甘甜

由於湯頭喝起來不鹹不膩，正是本料理最獨特，最讓人難以割捨的美麗滋味

上圖：清澈透明的湯頭上飄著幾點油花，氣味清爽中帶著一點中藥香，口味非常獨特，只是一邊喝湯一邊拍照...手震導致畫面模糊到不行啊嗚嗚...

清蒸牛肉麵的湯頭燉煮過程中未加任何味精（味素）

之前某次到一園買飯時，某希曾經跟老闆聊過關於清蒸牛肉麵湯頭的話題

老闆神祕的笑著說，中藥配方是秘方，自然無法多說

但熬煮過程非常費功，不只要耗費數個小時重複熬煮，更是無法一次製作太多

只要藥材比例出問題，導致風味出不來，單湯頭的部份甚至就得整鍋重做...(汗)

上圖：「清蒸牛肉麵」的牛肉片大照。肉片本身挺有咬勁，除了肉香味之外，還帶著難以形容的濃厚中藥香味，湯裡的特殊風味，應該是香菇為主的湯頭與肉片的中藥香完美融合在一起的表現。牛肉片雖然體積不大，算算卻有十餘片，就一碗NT120的麵來說，份量算是相當有誠意。一園食館店內選用的是紐澳牛肉，原本某希認為若選用本土黃牛肉在口味與鮮度上應會有較佳表現，但店長大叔解釋道，目前國內並沒有等同國外水準的低溫自動屠宰設備，而且屠宰過程不太人道，所以選擇了比較重視品質跟衛生的紐澳牛做為店面主打肉品。

對近年來相對重視養生跟健康觀念的消費者來說

「清蒸牛肉麵」是一道非常健康的料理

湯的表面非常清澈，表面微微漂浮著牛肉本身滲出的美麗油光

雖然是鹹味的湯頭，含在口中卻有著微妙的回甘甜味

雖然知道是以中藥為引清蒸出的湯頭

中藥味卻意外清淡

雖有除去肉腥味的效果

卻不會因為中藥味過於強烈導致失去肉湯的風味

某希知道有部分消費者畏懼中藥的氣味

但是「清蒸牛肉麵」的湯有著濃濃的香菇與肉湯清甜香氣

中藥味在蒸煮過程中似乎淡化了不少

若能夠嘗試看看，某希認為消費者應該不會對這個湯頭的口味反感

上圖：除了麵條與牛肉外，還選用了秀珍菇、金針菇兩種蕈類，圖片中可以看到少量蔥末，此外應該還有使用嫩薑來去腥，一口湯中蘊藏著豐富多變的眾多風味，像萬花筒般讓人眼花撩亂，卻又不得不折服於這樣和諧的美味共鳴。

上圖：清蒸牛肉麵的麵條近照。店內選用的是吸收湯汁能力較弱，彈力咬勁較強的麵種，口感判定應該是機械桿製的麵條。雖然相對是料理中比較弱勢的項目，口感表現卻也中規中矩，雖不是強項，倒也不致於造成口味扣分的反差。

上圖：某希吃牛肉麵常常點的皮蛋豆腐、豬肝與燙青菜等，因為跟店長一家很熟，燙青菜還是老闆娘特別招待的...其實沒打算去吃白食啦....剛溫啦老闆娘...

上圖：負責接單與結帳事務的老闆娘，雖然老闆娘的行動不便，卻是有著親切笑容，談吐風趣的阿姨，來店裡面的話可以跟老闆娘一家認識一下聊聊天唷！

目前一園食館是由兒子、女兒與媳婦負責料理類的主要店務，因為正在後場忙，所以某希沒拍到照片...Orz

上圖：店內主打料理的宣傳單。看來老闆已經先把某希介紹的臺詞全講完了。

上圖：店內用餐的冷氣房裝潢，等餐時的空檔抓時間偷拍一下，簡單清爽的中國風。

上圖：後場近照。相當開放乾淨的料理空間。雖然一園食館店內的裝潢沒辦法跟大都市重視用餐氣氛的龐大資本相比，但正因是這樣大而化之、簡單親切的店面質感，似乎讓客人與店家之間少了隔閡，能更自在營造出像在家裡用餐的輕鬆氣息。雖說餐廳裝潢各有千秋，但是某希其實比較喜歡座落於鄉鎮中的小餐館的用餐氣氛，能讓某希卸下心防，自在輕鬆的享用一餐飯，那種忙裡偷閒的自在漂浮感，實在是千金難買的生活樂趣啊。