因為家裡有一半人不吃牛，所以平常我也很少碰牛肉的。可是最近超市在賣特價冷藏牛排，害我忍不住大量進貨呢。
首先，簡單介紹一下關於牛排的知識吧︰
牛排的英文通稱STEAK，但其實一般會細分為以下主要4種︰
1. TENDERLOIN ／ FILET （嫩牛柳／牛里脊，臺灣叫菲力）︰牛脊上最嫩的肉，是瘦肉幾乎不含脂肪，適合減肥人士。由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排，臺灣叫沙朗）︰牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力。肥瘦肉分佈適中，煎的時候會較香，由於帶點脂肪吃起來沒菲力那麼乾。
3. SIRLOIN（西冷牛排／牛外脊，臺灣叫紐約克）︰ 即下腰肉，含一定脂肪。由於是牛外脊，運動量較菲力和沙朗多，而且在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，整體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，而脂肪集中於肉邊，容易切除。
4. T-BONE（T骨牛排／丁骨牛排）︰呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是沙朗，量小的便是菲力；可同時享受牛的兩種感覺。
這次超市做特價的是RIB-EYE和SIRLOIN，兩種都是相同價錢，$58港幣2塊，平均$29港幣一塊，臺幣大概120左右，重量有200克呢，而且是澳洲進口。澳洲是繼美國和日本外另一牛肉大國，品質有一定的水準，所以C/P值極高﹗
當然由於這是冷藏牛排，不是新鮮空運的，價錢才會這麼便宜；不過港幣$29，要是在一般商業區也只能僅僅買份比較好的三明治當午餐而已（或吃碗麵），所以能買到這品質的牛排我就覺得很劃得來。牛排的原價要$49港幣一塊，所以這次特價大概相等於打四折，我一口氣買了八片，因為是冷藏可以放很久所以不怕大量入貨。
對於喜歡做菜的朋友來說，牛排其實是一個又愛又恨的食材，因為要隨心所欲的煎出想要的牛排其實有一定的難度。不過其實也不是非常困難的啦，以下跟大家分享一個從報紙看到的煎牛排祕訣，經過我實行後發現真的很簡單﹗
這次示範煎SIRLOIN，其實處理RIB-EYE的方法也是一樣的～
不過這煎牛排的祕訣是要配合烤箱的。其實一般餐廳在煎比較厚的牛排的時候也是配合烤箱，這樣就不用煎太久讓表面太焦了。烤箱先預熱200C再開始處理牛排吧。
先來牛排開箱文XD～
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這一片重量大概200克，size跟我的手掌差不多大，所以一個人吃絕對足夠。
由於這是冷藏食物，所以要進行退冰過程，這要預早一點進行。從冷凍庫拿到室溫退冰，以現在夏天炎熱的天氣，大概8小時左右就搞定。千萬別把牛排泡在水中OR用微波爐退冰，這會嚴重影響成品的素質的，一定要自然的退冰方法。
退冰後把密封口剪開，把血水印乾然後可以開始調味。其實很多廚師都說頂級的牛排可以直接煎不用調味，應該等熟了之後才調味，不過我今天用的牛排一定不是頂級的啦XD，所以就預先調味了。
左邊的是黑胡椒，右邊的是蒜&綜合香料混合而成的調味料，在一般賣場也可以看的到。要是不喜歡蒜味可以買綜合香料就好。
另外再配合約1/3茶匙的鹽，把所有調味料均勻抹在牛排兩邊。腌的時間不用很久，大概5分鐘就可以了。
這時候不沾鍋先準備好，不用加油，把火開最大，讓鍋子燒到紅紅的，要等到鍋子冒煙才可以把牛排放進鍋子。不用加油的原因是因為SIRLOIN本身脂肪滿重的，所以煎的時候它會自行把脂肪排出來；要是閣下今天處理的是菲力的話則要加一點點油了。另外把火開最大是必需，也是很重要的步驟，因為溫度不夠高就不能把牛排的水份鎖住，讓肉汁流失的話牛排也不好吃了。
另外把牛排放進鍋子要眼明手快，儘量一手就放到鍋子中間，不用再亂動。
直到兩分鐘後才把牛排反轉，再煎兩分鐘。
然後放到已預熱200C的烤箱內烤5分鐘，一份六分熟的牛排就完成了﹗其實熟的程度視乎牛排大小／厚度／烤箱溫度等等因素，我這片200克的牛排配合一般家庭烤箱，烤5分鐘就大概是六分熟了，想要熟OR生一點的話時間就加減看吧。
牛排烤好後千萬別急著切開，一定要讓它休息至少十分鐘才可以切，因為牛排剛煮好就切的話肉汁也會被切走的，要讓肉汁歸位後才可以切。這原理可以套用任何烤的肉食上啊。
只吃牛排有點單調，所以我配合了一點馬鈴薯泥和水煮花椰菜，這樣才營養均勻。馬鈴薯泥的調味就一點點鹽和黑胡椒和脫脂牛奶而已；蔬菜更只有水煮沒有調味啦，我自己吃比較清淡的說。
裝盤後的成品圖，吃牛排我習慣配芥末，可惜我買不到法式芥末，所以當日配了吃熱狗的美式芥末啦XD。
近距離看牛排～
斷面秀，六分熟大概就是這個樣子，沒有血水但肉色還是有點粉紅～
味道方面，我覺得SIRLOIN比RIB-EYE的肉味濃很多呢，而我比較喜歡有嚼頭所以比較喜歡吃SIRLOIN，這純粹個人口味啦XD，不過配合那蒜味香料真的很好吃﹗我非常滿意^^
雖然現在距離七夕還有一段時間，不過先實習一下煎牛排吧，到時就可以秀給你的男（女）友呢XD。煎牛排其實滿方便的，我整個過程半小時內搞定了，材料預備上並不困難，但卻不失端莊。
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