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[達人專欄] (食譜)義式麵疙瘩 (Gnocchi)配味增雞排

作者:SiSi│2009-04-14 17:31:59│巴幣:0│人氣:11140
在剛過去的復(fù)活節(jié)假期我家那隻閃光來了香港發(fā)閃光彈XD~玩得好累呢囧

復(fù)活節(jié)假期比我想像中沒那麼熱鬧XD﹐當然一般旅遊點還是很多人﹐但鬧區(qū)反而滿好逛的~ 聽說香港旅客復(fù)活連假的熱門旅遊點是臺灣(因為價錢便宜距離又近東西又好吃XD)﹐我猜上週週末臺北旅遊區(qū)大概很多講廣東話的遊客吧XD~

這趟假期我嚴重增胖囧﹐除了一直外出吃飯外﹐也抽空一天好好的做菜給閃光吃(免得他抱怨他也是要看食譜文配飯XD)﹐我發(fā)現(xiàn)這幾天沒有一刻覺得肚子餓的囧(是減肥大敵阿...)...至於這幾天去玩的照片應(yīng)該會由我來發(fā)表了﹐因為他也實在沒空管理除了他個人漫畫外的網(wǎng)誌了~

回正題﹐由於新照片還沒整理好﹐所以這週文章先發(fā)表食譜存貨吧~

這次介紹一種比較特別的意大利麵食﹐類似我們中華料理的麵疙瘩~

義式麵疙瘩 (Gnocchi) - 約4-6人份量
材料︰
馬鈴薯 350克
中筋麵粉 2杯
鹽 半茶匙
蛋 一顆



1-馬鈴薯連皮慢火煮熟,大約半小時,趁熱去皮然後壓成泥(用potato ricer壓效果更佳),放涼待用。 (連皮煮的用意是避免馬鈴薯的味道在烹煮過程流失)



2-麵粉加鹽,中間開洞加蛋,然後混入薯泥。馬鈴薯不用一次加入,視乎溼潤度二而加減(過濕加粉,過乾加蛋)。



3-待麵團搓好後,在工作檯上把麵團搓成長條形,再切成約2公分的小橢圓形的球,在用叉子壓花紋(傳統(tǒng)Gnocchi是有花紋的)。其實圖片內(nèi)的疙瘩size算很大了,這是我第一次親自嘗試,做出來結(jié)果比以前在超市看過的大很多XD



4-用來存放疙瘩的盤子要先灑麵粉,因為疙瘩質(zhì)感會比較黏;剩下的疙瘩可以用保鮮膜隔開放冷凍庫存放。

5-燒水加鹽,疙瘩像一般義大利麵的煮法,直到浮起就ok。

6-醬料配合︰
1-用奶油炒+香料
2-青/紅/白醬都可,但適宜單獨配醬吃當side dish,不要配肉醬之類的以免被搶風頭。

這次我則配合了我最愛的番茄醬~ 就是簡單的洋蔥+番茄肉+番茄醬+糖+香料﹐然後疙瘩回鍋跟醬汁混合。



另外﹐當日的主菜其實是味增雞排﹐這是非常簡單的菜式﹕

味增雞排

材料- 
雞排 (連皮或去皮都可)

調(diào)味料-
味增 - 一塊雞排約1大匙味增
味醂 - 約味增雙倍份量﹐若沒有味醂可以用一般米酒取代
糖 - 份量跟味增一樣
胡椒粉 - 少許

做法﹕
1-雞排洗乾淨抹乾備用。
2-調(diào)味料混合一起攪拌到味增溶掉﹐然後跟雞排混合﹐醃2-3小時甚至半天都可。要是你想儘快吃得到﹐調(diào)味份量可以多加1/3然後醃30分鐘左右。
3-烤箱180C預(yù)熱10分鐘﹐雞排放進去烤約15分鐘(時間視乎雞排的大小﹐記得要自己檢查熟了沒)。要是連雞皮烤的話﹐雞皮部份要往上放好﹐這樣顏色就會很漂亮的了~

完成品﹕




我家閃光這次來香港有吃到味增雞排(因為實在太簡單又不會花很多時間)﹐很挑吃得他對這道菜的評價很高阿= =+
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留言共 44 篇留言

Judas
頭香!!

04-14 17:41

SiSi
恭喜恭喜~04-15 12:14
懶惰薯
這次的浮水印變好看了
東西也很好吃
100分

04-14 17:41

SiSi
那以後就用這種浮水印吧XD
用picasa改的~04-15 12:28
Judas
爽~好久沒搶到頭香了!!

04-14 17:41

SiSi
時間剛剛好XD04-15 12:28
Judas
好像不錯吃@@a

04-14 17:43

SiSi
謝謝阿~04-15 12:28
不營養(yǎng)大雞排-Snow
雞排還有加馬鈴薯唷~感覺超讚!

04-14 17:48

SiSi
對阿~~兩種材料我都喜歡吃呢XD04-15 12:29
Hush
看起來超好吃的!!
真是有口福的男友呢~~

04-14 17:50

SiSi
呵呵~他一直口福都不錯XD04-15 12:29
Miki - Yukari
看起來好好吃啊XD
原來晚餐時間到了啊Orz

04-14 18:03

SiSi
是阿~這是我昨天下班前趕發(fā)的文XD04-15 12:29
南瓜
頂級!

04-14 18:48

SiSi
謝謝~~~04-15 12:30
謎樣少年
煮到濃的化不開~~

麵疙瘩雞排傻傻分不出來!!!

真是人間美味阿~~~

如果吃不到怎麼辦~0~...

(你以為在演食神阿!?)

04-14 19:19

SiSi
我愛看食神XD04-15 12:30
秦歆
真不錯阿!!
味增味道想起來就令人食指大動!!
配上一碗玉米濃湯@@

04-14 19:30

SiSi
味增烤肉類配玉米濃湯確實很不錯呢XD04-15 12:31
胖胖

番茄超棒的!!!
我每天都在吃番茄切片的三明治QAQ
我好想吃SISI做的麵疙瘩><

04-14 20:01

SiSi
番茄三明治還會夾片火腿吧...
不然只有番茄感覺很單調(diào)呢@@04-15 12:31
BIG KUMA
看起來真好吃!! 跟傳統(tǒng)麵疙搭不一樣..
配咖哩好像也不錯... (咖哩愛好者...)

04-14 20:51

SiSi
意大利式的會跟我們傳統(tǒng)的不同啦XD
咖哩阿...這相反感覺挺新鮮XD04-15 12:32
米達
真好吃的樣子@@

04-14 21:46

SiSi
謝謝阿~04-15 12:32
ChiriS
真的很喜歡這類型的說

04-15 00:25

SiSi
麵食 +肉~~無敵阿XD04-15 12:32
小里
哇 這個不錯哦~~~
難過你男友喜歡XD
SISI哪個醬汁~你是用番茄醬+水去敖成湯汁嗎??
還是用番茄罐頭?
我想下午也來做做看~

04-15 11:23

SiSi
洋蔥和番茄先炒香﹐
然後加一般的番茄醬(沾薯條的那種)
補點糖和水﹐然後試味煮到濃稠就可以了~04-15 12:34
肯特
噢買尬 我都流口水了
你可以去參加美女廚房XDD

04-15 12:22

SiSi
我不夠美XD(不過既然小儀都可以...我也可以吧XD)

美女廚房其實只是看人出醜的節(jié)目
就算厲害如蘇玉華
我也覺得不能20分鐘內(nèi)好好處理皇帝蟹吧XD

時限是一個大問題呢XD

不過當然有很多小女生連基本做菜概念都沒就是啦XD
我很納悶﹐現(xiàn)在的中學(xué)應(yīng)該還有家政科吧
沒有理由連基本工都不會= =04-15 12:37
SK-2
馬鈴薯+番茄是絕配 XP 百吃不厭 XD
而且你做的番茄醬材料十足 賣相滿分 一定十分美味 (好想吃 :D~)
麵疙瘩的質(zhì)感是否比較煙韌? (未吃過Gnocchi ^^")

味增雞排同樣很誘人 :P~
(去喝碗味增湯止癮 XD~)

04-15 13:20

SiSi
家裡自己做的﹐用料當然要實在豐富咩XD
Gnocchi口感是挺煙韌沒錯~ 但不會很明顯的吃到馬鈴薯味啦~04-15 17:08
グル
光看圖片就覺得好可口啊~(尤其是味增雞排不知道味道如何?
找個時間自己也來做看看好了~

04-15 14:05

SiSi
味增雞排的味道就是很香跟雞肉很配的這樣子啦XD
這個很簡單的﹐你也可以試試看XD04-15 17:10
lin
看到就流口水了><
好好吃的樣子哦
取到你的男人 真是太有福氣啦

04-15 14:52

SiSi
謝謝阿~
我要問問我男朋友幸不幸福就是啦XD04-15 17:14
夏洛
還是一樣好吃XDD
只是我個人不喜歡麵疙瘩= =
不過那個麵疙瘩好像洋芋片喔XDDD
雞排我就好想吃XDD

04-15 16:13

SiSi
因為也是馬鈴薯作材料
所以你覺得像洋芋片嗎XD

雞排你也可以做阿~
若家裡沒烤箱可以用悶煎方式呢~04-15 17:15
侍語花葬
看起來很好吃的樣子(流口水中....)
我還蠻喜歡吃有番茄的料理呢^^

04-15 16:54

SiSi
呵呵~~
番茄同好遇上了XD
基本上我是番茄魔人XD04-15 17:15
凌煙
哇 麵疙瘩看起來好好吃
超愛麵食的

04-15 17:35

SiSi
我也很愛麵食XD04-16 13:38
檞寄生
看起來超好吃的樣子耶...
有那麼會煮東西的朋友好像也不錯,你來我家
幫我煮吧XDDD

04-15 17:46

SiSi
跟朋友的話﹐我可以只做菜不洗碗吧XD04-16 13:38
?紫虔?
好棒唷
看起來超好吃的
肚子餓了>"<

04-15 17:51

SiSi
謝謝阿~04-16 13:39
遺忘
記得..國中的家政課都在學(xué)針線活或是削水果..
真正煮菜只有一次,還是用半成品做- -||
真的要學(xué)的話,還是在家裡時每天碰比較有用..
但遇上家裡沒開火的話..更不可能= =
恩這些都是不想煮菜的理由XDDDㄎㄎ

要不是真的有興趣,家裡也沒這些器具很難學(xué)好吧@@
肚子好餓O_Q

04-16 00:42

SiSi
原來臺灣的中學(xué)是這樣的制度阿XD
也難怪現(xiàn)在的年輕人不會做菜就是不會XDD

我在國外國中第一天好像已經(jīng)要開烤箱了XD
之後高中繼續(xù)學(xué)複雜點﹐不過也是以焗烤為主的啦
不過那時候倒是學(xué)了不少外國料理的基本概念XD04-16 13:41
Peavy
第2張圖長的真像普通的白飯耶
印象中我們家政課只煮過一次東西...
而且還是什麼都不用學(xué)的火鍋
所以沒基本工很合理

看起來頗有義大利麵跟貓耳朵的感覺
真是非常想吃...但是卻又懶得動手

04-16 10:55

SiSi
長得象白飯應(yīng)該是因為照片的色調(diào)問題啦XD

我現(xiàn)在終於知道臺灣學(xué)校的家政課算是滿簡單的一科目
(也是啦﹐一般科目壓力其實很大呢﹐該輕鬆一點)

貓耳朵的size小很多XD﹐這個算是大象耳朵了XDD04-16 13:46
Peavy
雞排大好

04-16 10:55

SiSi
謝謝~04-16 13:46
吳無
有沒有考慮
-.-開間小店了

04-16 18:21

SiSi
沒有啦
開店太辛苦了XD04-17 15:58
阿恭
嗯啊~其實我讀的國中上家政課都在讀書、考試,最好的也只有裁縫。

記得上"真正"的家政課還是跟老師求好幾次才得來的.....不過才一次XD

反而我很羨慕會做菜的人呢~因為都不用每天吃外面或煩惱吃什麼。

04-17 01:53

SiSi
每天做菜其實也很煩要做什麼出來呢@@
所以要常常接觸新料理發(fā)掘新靈感XD

做菜我覺得最麻煩的部份是切洗部份
一頓四人料理﹐光是切洗部份大概要準備1小時
實際煮的時間其實不會很長啦

當然事後的洗盤子部份更是麻煩XD

我家政裁縫部份很低分XD
我在國外唸書時(加拿大)
家政科分四部份的: 烹飪﹐裁縫﹐木工﹐電工
因為男女一起上課所以可以接觸到刻板印象中異性才會接觸的範圍
我自己就覺得木工很好玩了﹐還成功做出一個CD架呢XD04-17 16:01
光の御子零式 鈴音
妳家閃光會不會肥阿?!~

04-17 12:27

SiSi
會阿..有點- -
他很像熊XD
又喜歡吃鮭魚XD

不過我喜歡熊XD!04-17 16:03
〝小雀°*
最近才做了迷迭香煎雞排(迷迭香自己種的)
很棒很好吃,看到你的味噌烤雞排也好想試試呢!

材料也不多,家裡都有,只可惜差了「烤箱」XD
等買了烤箱再來試試這道,妳2樣配起來很美味的樣子呢~~!
感謝分享唷(≧ω≦)

04-17 14:01

SiSi
這個其實可以用悶煎的方式阿= =+
就是用不沾鍋加點油﹐先把皮那邊煎到金黃色
然後反邊用小火﹐加點水蓋蓋子用悶煎的方式弄熟~
效果跟烤差不多呢!

自己種迷迭香﹐好厲害!
迷迭香跟雞肉是絕配啦XD04-17 16:05
Pansy蝦
SiSi好強啊@@(口水...)
我最愛這種口感的食物了,
真羨慕可以自己作,改天有空也來試試看好了XD

04-17 14:28

SiSi
謝謝阿~~我也喜歡麵食類的口感XD04-17 16:07
歐逆大人
...每次光看到照片
就覺得好想吃啊~~~~
(這次的最後一張照的很好

04-17 14:30

SiSi
這次成品照我有特別用心去拍呢XD
因為煩惱的地方是雞排顏色已經(jīng)跟麵混一起了
所以要想辦法把兩者分開來啦XD04-17 16:08
Judas
真是越看越想吃=3=

04-17 16:51

SiSi
準備上班所以特別餓嗎XD04-17 22:48
暉境星塵
好餓= =
挖(@口@)ˊ 雞肉耶!!! 馬鈴薯 >"< 我的最愛!!!!
.......可是 最近變胖了= ="

04-17 16:57

SiSi
那先減肥再大吃吧= =+04-17 22:49
偷走你的心
呼呼 ~ 謝謝美麗的版主分享=ˇ= !~

改天來嚐試看看 =ˇ= ~


至於 男生要學(xué)會做菜 因該是當兵的時候 @@!~ 我就是當兵學(xué)會煮飯做菜 @_@~!

04-18 16:42

SiSi
所以當兵的同伴就是學(xué)做菜下的白老鼠嗎XD
難怪我男友常常跟我說當兵的伙食很冏了XD04-19 15:42
比雨更溫柔
原來義大利也有麵疙瘩這種吃法.. XD

04-18 17:15

SiSi
配味增雞排是我自己想像的啦XD04-19 15:42
阿利多斯
看起來好好吃喔
有機會來去做做看XD

04-19 01:46

SiSi
謝謝支持XD04-19 15:43
A19503
我想吃

04-19 06:11

SiSi
無言,已經(jīng)沒了啦XD04-19 15:43
修文
感覺好像很好吃~XD~
等放假我也自己做來吃看看好了!

04-19 11:55

SiSi
謝謝支持,祝你嘗試成功﹗04-19 15:44
毒害
看起來好好吃喔!!!! 我最喜歡酸酸甜甜的味道.厲害

04-21 07:28

SiSi
這個其實酸味不會很重呢
我番茄醬沒有下得很誇張是啦XD04-22 21:20
假面豪豪
好詳細的解說

04-22 16:32

SiSi
謝謝支持~04-22 21:25
Celia嘉嘉
棒!!

04-27 20:31

SiSi
感謝感謝~04-28 15:06
月下風來人
妳是天才美廚師!

05-28 20:09

SiSi
呵呵~謝謝啦~06-03 14:11
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