【好久沒發】食譜文，脆皮捲餅

作者：光Sanromila│2010-09-07 19:58:17│巴幣：0│人氣：1130

其實這是幫系刊寫的專欄....先丟在這給大家看吧！（因為好幾天沒發文說....囧

我懶了....

明天截稿日，才生出三篇文章啊...Orz||

還有小說介紹、動畫推薦、暑假心得、ＦＦＫ３心得沒寫啊.....Orz|||

（↑神奇的系刊）

好啦～廢話不多說！直接看吧！

p.s.這次沒有每個流程都拍照，請多包含吧！=w=

　　在外用餐時，偶而能在中式餐館看見牛肉捲餅之類菜色。小小一個就要６０到８０元不等，就算牛肉本身價格不匪，但這種價錢真的是吃在嘴裡，痛在心裡啊！
　　所以筆者嘗試自己動手做，不僅省錢，還能變換不同的風味與口味呢！這次來向大家介紹的口味屬於綜合醬汁風味的變種（？）捲餅。希望大家會喜歡，並也找時間自己動手做喲！

?材料準備?　（成品兩人份）
春捲皮　　４張（喜歡口感扎實者可多加兩張）
雞蛋　　　２顆
高麗菜　　３０公克（亦可使用長蔥、蘆筍、小黃瓜、苜蓿芽等可冷食之食材）
白飯　　　５０公克
火鍋肉片　約５片（牛、豬皆可，雞建議使用雞柳或是雞胸）
起司　　　１片
醬料　　　黃芥末／美乃滋／蕃茄醬／和風醬汁／芝麻醬（依口味作選擇）
鹽巴　　　１茶匙
黑胡椒　　適量（香料亦可，如羅勒葉、俄利岡、洋菜香葉等。）
（配色、提味：紅蘿蔔絲、洋蔥末少許）

?需求器材?
刀具、鍋具、爐具、磅秤、夾子

?製作流程?
１、將高麗菜洗淨切絲備用，不敢生食者可稍微川燙去青草味。
２、肉片可依照個人喜好作調理，但盡量採用不要有過多水分的調理方式。
　　如：以糖、醬油、蒜頭醃製後煎過，或是單純使用調味煮過的肉片。
３、將洋蔥末與紅蘿蔔絲以小火爆香後炒熟，放涼備用。
４、白飯事先放涼，將蛋敲入一起攪拌成米粒均勻分明的蛋液，在加入炒好的洋蔥與紅蘿蔔。
５、鍋中入油，小火，將蛋液倒入鍋中，均勻鋪成半徑７公分左右的圓。
６、灑上黑胡椒或香料，披上切成小塊的起司片，並將兩張春捲皮蓋上。

７、待接觸鍋面熟後，翻面慢慢煎。
８、擦上一層薄薄的美乃滋，並鋪上高麗菜絲與肉片，均勻的淋上醬汁。

９、將春捲餅分為三段或四段捲起，需扎實的捲，否則食用時容易鬆脫。
10、簡易的脆皮捲餅完成，請享用自己的成果吧！

?注意事項?
１、醬汁在選擇上太稀，可以加水加熱後再利用太白粉稍作芶芡。
　　比較能作為接著劑使用。
２、肉類建議要完全熟透，以避免寄生蟲影響身體健康。
３、在煎蛋皮的過程中，需要小火。

　　若使用炒鍋，不要煎正中間，用前後左右四個點的鍋緣來煎，中間才不會焦掉。
４、基於健康概念，可以減少肉的用量，增添蔬菜與變化。
５、餡料太多會增加捲成棒狀的難度，建議可以分成好幾小個去捲，會比較方便進食。
６、可依照喜好作變化，例如水果口味（但較容易受潮而變軟）。
　　蛋皮可以稍微加點糖下去煎（但需更加留意火侯），襯托水果的甜味。
７、紅蘿蔔絲若擔心炒不熟，先川燙過會比較理想。
８、美乃滋部份也可以取代成醬汁，如此便會有濃厚的醬汁味。

　　製作方法雖然看似繁雜，但實際上非常簡單容易，只要掌握好事先調理的時間與流程。每個人都能做出屬於自己風格的脆皮捲餅喲！
　　還等什麼呢？快點動手來吧！