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本宮的章魚燒的原理式教學(有照片~~)

作者:惡鬼.阿骨打?│2009-03-18 00:05:20│巴幣:202│人氣:3960
本宮的章魚燒的原理式教學(有照片~~)
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今天本宮來教大家做章魚燒


章魚燒所需要的當然就是章魚了啊!!!


說真的不用買太多
太多了你也放不進去
半公斤以內就夠3-4個人吃了
除非你家裡的人都根本宮一樣能吃...


把章魚洗一洗以後用鹽抹一抹
不用加太多
大概半匙到一匙左右


然後好好的搓揉到沒有顆粒感以後

就可以拿去水煮了


先把水燒開以後把章魚丟進去
真的很難失敗

煮到腳捲起來以後
用筷子在水中撥弄一下
看看頭那邊硬了沒

硬了以後就可以起鍋了


然後切成5塊錢那麼大

(本宮只能說這張照的太好了...)

備用...


接下來就可以準備生地了(就是麵糊啦!)

生地基本上是

低筋麵粉





少許泡打粉(大概是加個一小匙就可以了..)


烹大師日式堅魚粉1-2大匙


醬油2匙左右


然後開始混合水
混到類似憂格的質地的時候(很抱歉本宮想不到更好的形容詞了...)
就可以了...


為了讓很不會做菜的人也能夠成功
本宮將會解釋生地的原理
讓大家了解之後就不會做失敗了
也就是為什麼這一篇叫做原理教學....


基本上本宮覺得章魚的烹煮很難有失敗...
生地的調配才是本次的關鍵

最保險的方法就是試吃!!!

醬油會不會加太多了??
試吃一下就知道了!!!

太鹹就多加一點麵粉跟水
太淡了就多加一點醬油

用食指沾一點點生地來試味道是最清楚的了
所以本宮不寫要多少麵粉跟水
(基本上麵粉大概是4-5大匙左右看你爽...)
因為是要看你們喜歡
高興加多少就是多少
當然也可以隨意的加蛋或高麗菜來增加口感
只是高麗菜對初學者來說容易燒焦
加上那天本宮沒有買到高麗菜所以這次的示範裡面就沒有了


生地的原理:

麵粉篇
加多加少說真的沒什麼大礙
就是看你做多大盆生地跟味道的鹹淡而已
你嫌太淡了就多加點醬油
太鹹了就多加點麵粉跟水而已

而質地稠度影響的是口感
稠一點就吃的比較不鬆散
而稀一點的話口感就比較好一點

在混的時候記得不要卯起來混
要輕輕的仔細混好
混的太大力的話麵粉會起筋
你的章魚燒就會變成章魚麵包
嚼死你!!!


如果不小心起筋了怎麼辦??
加點玉米粉就可以了!!!


記得我們要吃的是有鬆軟口感的章魚燒唷~~~~


(混生地沒有照片因為本宮害怕自家的CANON單眼被用髒....)




接下來就是章魚燒的重頭戲啦!!

鐵板!!!


沒有這個鐵板等於做不出來
死了這條心吧...

本宮不知道哪裡有在賣
可是因為本宮的老公是日本人所以他家裡有



接下來就跟你們在店裡看的一樣
先在模型裡放油
油放多一點就酥脆一點
可是也比較肥
就自己斟酌

倒生地然後放章魚
本宮的裡面還有放麵包粉跟泡菜來增加口感









好了之後淋上豬排醬跟美奶滋


鐺鐺~~


好了~~~



如果家裡有柴魚片跟海苔粉可以灑上去
就會更美味了~~~










--------------------------------------------
鬼畜娘娘阿骨打:


本宮既會喲呵呵,在你看不到的地方也有爆炸頭,可以當魯夫晚上專屬的音樂家嗎?
引用網址:http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=468235
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留言共 36 篇留言

豬夫珊迪
感覺好像不錯吃 ㄎ

03-18 00:09

惡鬼.阿骨打?
你要用後面吃03-19 00:30
你好我臺灣人
精華文收藏!

03-18 00:16

惡鬼.阿骨打?
騙人
你都沒收藏03-19 00:30
傻眼
好像很好吃(口水)

03-18 00:18

惡鬼.阿骨打?
下次作給你吃03-19 00:30
tindalos
看了之後好想做
但是沒鐵板= =
不過可以考慮做什錦燒

留言認證密碼:9999 (喔喔剛剛好鐵支而且又是MAX)

03-18 00:21

惡鬼.阿骨打?
什錦燒的話不用放泡打粉03-19 00:30
謎樣少年
真是多才多藝阿0.0...

03-18 00:41

惡鬼.阿骨打?
變態都是這樣的03-19 00:29
心情由現在而定。
雞蛋好可愛。

03-18 00:43

惡鬼.阿骨打?
是阿~~03-19 00:29
空気読む
啊....

餓了QAQ

03-18 00:45

惡鬼.阿骨打?
說真的我很喜歡你的面具03-19 00:28
月狐
那種蛋我買不到...連小雞也要一起放進去嗎...

03-18 01:02

惡鬼.阿骨打?
聽說那兩隻是同一隻
合成進蛋裡的03-19 00:28
如兒
小雞口味的章魚燒Q口Q?

03-18 02:33

惡鬼.阿骨打?
它可是雞界的萌蘿阿!03-19 00:27
走路跌倒的貓
章魚燒我是沒做過(沒器具)
不過煎餅我倒是做過給我老公吃過
只是沒像日本放什麼山藥泥
個人做得比較臺式
不過我男人也蠻喜歡吃的

03-18 05:42

惡鬼.阿骨打?
他喜歡不是就好了嗎?03-19 00:27
右代宮?石頭樂緋
那雞蛋....裡面怎麼沒梗..
棍...是雞

發射!!


其實章魚燒在我小時後是夢幻的食物
到了日本吃一口就破滅了
....原來是軟的阿....

03-18 06:16

惡鬼.阿骨打?
我原本以為是田的03-19 00:25
唬爛克林
下次你可以試著做鹽酥雞

03-18 06:26

惡鬼.阿骨打?
那應該是不會的
因為本宮害怕油會亂噴03-19 00:25

請問搓到沒有顆粒的是什麼呢?
章魚還有什麼顆粒?

好會做菜說,我做的都沒人敢吃…

03-18 08:39

惡鬼.阿骨打?
原本有加鹽
搓到感覺不到鹽的顆粒為止03-19 00:23
小美老師
嗯呀~好手藝,越來越賢慧了呦....ccc

03-18 09:30

惡鬼.阿骨打?
謝謝03-19 00:22
有股蛋蛋的哀傷
什麼時候要教大阪燒!

03-18 09:30

惡鬼.阿骨打?
你眼睛又換了...
你到底要怎樣..03-19 00:22
乳酪與誘惑
不錯吃耶

那是有拉麵教學嗎

03-18 09:42

惡鬼.阿骨打?
冷凍拉麵的解凍教學03-19 00:21
卡布雷斯優
複製~貼上~帶回家研究
章魚燒是我熱愛食品之一

03-18 11:17

惡鬼.阿骨打?
我喜歡除了丸子以外的日本食品03-19 00:15
小妞妞熊
偷偷推你一下

03-18 13:15

惡鬼.阿骨打?
要就大大方方的推!!
偷偷摸摸的算什麼好漢!!03-19 00:14
月姬
很好吃的樣子 ^^

03-18 13:40

惡鬼.阿骨打?
吃起來也是不錯03-19 00:14
你好宅
惡鬼也做得好丸子~

03-18 17:48

惡鬼.阿骨打?
惡鬼很會做人肉丸子03-19 00:13
紙袋君
肚子餓=ˇ=+

03-18 18:03

惡鬼.阿骨打?
我現在也餓了03-19 00:12
輔道部邢?飄飄兔
各大百貨公司超市及臺隆手創館均有販售章魚燒製作器

03-18 19:31

惡鬼.阿骨打?
我在露天看到400的03-19 00:12
電氣黃老鼠
真像香草冰淇淋淋上醬汁

03-18 22:26

惡鬼.阿骨打?
感覺也是一樣好吃啊03-19 00:11
世界末日
恐怖喔QQ

03-19 00:13

惡鬼.阿骨打?
為什麼恐怖...03-19 19:24
走路跌倒的貓
是呀~他喜歡就好
因為我男人以前當過廚師
如果做菜太失敗的話他的囧臉馬上就出來了
話說我家的廚房大多是我男人在煮的

03-19 11:49

惡鬼.阿骨打?
我以前聽說廚師在家都不愛做菜03-19 19:20

超實用的˙ˋ˙

03-19 13:38

惡鬼.阿骨打?
歡迎來留言唷~~03-19 19:19
闇光
看章魚被切被煮無所謂,但一看到雞蛋那張圖我突然心軟了。囧

完成後看來好美味的樣子,我也來學一下怎麼做好了。XD

03-19 20:59

惡鬼.阿骨打?
如果我跟你說
那些章魚身上有愛心圖樣
你會怎樣?03-20 23:12
ㄚ暉
我只愛吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃 吃吃吃吃吃吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!
謝啦
告訴我媽...

03-19 21:14

惡鬼.阿骨打?
她要擺攤嗎?03-20 23:11
懷蘭
恩....

我一直以為章魚燒是像貢丸一樣整個都很有彈性的...

中間是軟的ㄚ?

有機會去吃吃看...

03-19 22:58

惡鬼.阿骨打?
我好希望能做給你吃03-20 23:06
襲雨
我光看到章魚下水就懶了= ="""
娘娘做給我吃~(張嘴)

04-02 11:59

惡鬼.阿骨打?
那不是才第二章嗎...04-04 13:55
無~自由無限
昨天才在國興看老師沒教的事(主題:如何做出好吃的章魚小丸子)
裡面有提到在和麵粉用的是冰水以減少麵筋的發生
試試吧^^ 看到那個鐵板害我也好想吃…!!!

06-10 06:42

惡鬼.阿骨打?
喔?!

感謝教學


那個板子好像露天有賣
400的樣子06-11 19:57
瞳冶望
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c49741187
阿...板子在這邊有賣 哈哈

03-10 12:47

惡鬼.阿骨打?
對啊
拍賣真是是什麼都有
什麼都不奇怪03-14 23:03
瞳冶望
還蠻想買瓦斯爐的那種
可是好貴1200 = =
不然買380快的這種板子而已 畢竟不實用 哈

03-17 08:58

惡鬼.阿骨打?
其實我覺得380的就不錯實用了阿03-18 23:16
瞳冶望
說的也是 話說我好像正在命的回阿骨打的舊文章

03-21 00:26

惡鬼.阿骨打?
正在命的?03-21 18:42
瞳冶望
很賣命的意思

哈哈 拼命
只是鍵盤再給我學女神卡卡 給我卡字所以打不出來

03-22 11:15

惡鬼.阿骨打?
原來如此03-22 20:42
哈哈小熊
-_- 雞蛋一定要用冒出小雞的嗎
看了不敢殺說..

06-17 15:22

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