隨著臺灣的經濟發展和全球化世界的趨勢，牛排對臺灣人而言已不再是謎之西方料理，而是觸手可及的美味選擇。從低價親民的鐵板牛排到高品質高口感的Prime美國牛，甚至是最頂級的極致日本A5和牛。在臺灣，只要想吃，幾乎是沒有任何購買難度的。
對許多玩料理的人來說，現金最好吃的牛排，其實反而是家裡煎的。畢竟Prime的高級牛肉大賣場就有，食材一點不輸大飯店。而除了真正頂級的法式餐廳有特殊器材可以增添牛排美味之外，大部分高檔餐廳的牛排煎法其實我們在自家都可以完成，甚至做得更好。
今天就來分享幾點煎牛排的小訣竅，只要完成這幾點基本要求，幾乎人人都可以煎出完美牛排哦！
※關鍵一
牛排料理前如果是放在冷凍，那準備料理時一定要把牛排放到冷藏或常溫，花時間慢慢解凍，切忌沖水或泡水等方式，如果真的趕時間，沒辦法中的辦法是利用烤箱/微波爐低溫烘烤解凍。
※關鍵二
料理前40~45分鐘之間先灑鹽醃製，時間一到馬上進行料理。這個方式是來自於料理聖經「料理實驗室」的記載，不過如果超過45分鐘這個方式就沒有太大意義。所以常看我料理的朋友會發現我很少45分鐘提前醃製，不是這樣不好，而是我通常都是一邊料理一邊工作，所以很難抓住時間，往往有空時已經超過了。所以我更常在料理前先灑一點基本鹽分，料理後再補上海鹽的方式料理。但如果是有時間的朋友，料理前40-45分鐘先行醃製對於肉質口感確實是很有幫助的。
※關鍵三
料理牛排時用油盡量以橄欖油/牛油為主，而且油量不能太少。
※關鍵四
牛排一定要等到油微微冒煙，在極高油溫的情況下快速下鍋，在最快最高溫短時間內把牛排的表面煎熟。
這是為了達成 梅納反應的條件，如果少了這個步驟，幾乎可以說是浪費了一塊上佳的牛肉。
※關鍵五
在把牛排表面煎熟後，要頻繁的翻面讓牛排的每個面都平均受熱，這點與煎魚是完全相反的操作，大家自行注意囉！
※關鍵六
頻繁翻面讓牛排受熱平均，到了牛排差不多到了所要的熟度時，夾起奶油塊放到牛排表面快速塗抹繼續翻面，讓牛排有一股濃郁的奶油香。
※關鍵七
認識牛排每個部位的口感與特色，每個部位都有其適合的熟度，通常不是固定哪個熟度就是最好。雖然對我而言，三分熟到五分熟之間是我最愛的，所以不管哪種肉我都會拿來做這個熟度看看。但相信我，像我這樣的人其實是少數。更多的，只是不知道每個部位的適合熟度。舉我常吃的部位來說，紐約客筋不多，肥瘦勻稱，適合3~5分熟。而牛小排因為筋多油更多，如果只煎3分熟，對許多人來說可能會太油，而且筋也不夠好咬，所以最適合的熟度是煎到7分熟，筋好咬又不會覺得油膩。相對的，最高級的A5和牛，在極少數點綴的情況下適合三分熟，但如果是當成牛排煎，7~8分熟用刀叉切成超薄片入口會是最完美的口感。
相較起牛小排，紐約客更適合生一點，和牛則適合更熟些。
※關鍵八
完成後不能馬上切馬上品嚐，一定要放著靜置5-10分鐘，這時的牛排才是最完美適合品嚐的精華時刻。上面這塊牛排，雖然只有5分熟，但是充分靜置後切成片幾乎沒有多餘的肉汁流出。
完成以上八個步驟，要煎出完美的牛排並不困難。這樣的牛排，不管是撒上鹽、黑胡椒直接品嚐，或者是來個經典的法式紅酒醬，甚至搞剛一點來個波爾多醬搭配，都是人間美味。
當然，牛排的料理還有許多的方式，例如近年很有名的炸牛排或者是牛排蓋飯等等等。
要炸出完美七分熟的牛排其實也不困難，有興趣可以翻翻小屋部落格內的炸牛排食譜。
牛排蓋飯則適合熟度介於5-7分熟的牛排，太生的牛排搭飯有可能會造成些許噁心感。
當然了，若要說真正最美味的料理方式，那我還是推「舒肥」這個在部落格分享過不下十次的料理方式。舒肥後的肉跟舒肥前的肉是不同的東西，已經完全無法相比，也是與牛排搭配起來堪稱完美無瑕的料理方式。但料理方式偏麻煩、耗時與需要特定器材是「舒肥」的缺點。但相對來說，那怕是三分熟，上圖這塊三分熟的牛排經過舒肥的料理，表面上已經有著完美的梅納反應，但是內裡的肉卻沒有漸層熟，反而呈現出一整片完美的3分熟，而且可以看到筋的部份經過舒肥的長時間塭煮，筋已經整個糊化再也不會難入口了。
以上幾個讓牛排會變得非常非常好吃的步驟，在這做個整理分享給大家囉！
以後的牛排料理分享，這些基本的就會做簡化，更專注於其他小技巧的分享。
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