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[達人專欄] 玩食《油燜大蝦》經典蝦料理

作者:絕倫逸群│2019-07-29 23:31:53│巴幣:137│人氣:2178
油燜大蝦
油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款,也是傳遍大江南北,美味又易做的中菜代表。每個學中餐的人,初期剛學的蝦料理,幾乎都會有這道油燜大蝦。但要做的好吃其實也不那麼容易,油燜大蝦適合學習掌控調味的比例、火侯的掌控、食材的掌握。把油燜大蝦做得非常美味的時候,其實通常也代表掌握了中餐的基本概念了。

備料:
蝦子 10尾
大辣椒 1根
蔥 1根
薑 10g
蒜 5瓣

調味:
醬油 15ml
糖 2.5ml
黃酒 15ml
番茄醬 10ml
白胡椒 適量

蔥薑蒜切末,辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。)
蝦子減去蝦槍、蝦腳,接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味,不去殼的料理亦是相同的。)

首先起鍋,油下多一點不用怕,這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。

取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。
這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。

下番茄醬,炒香也炒掉腥味。

接著下糖、醬油,炒香後嗆入黃酒。(臺灣最常見的料理黃酒為紹興酒)

嗆入黃酒後撒上白胡椒,下蝦子大火爆炒。

用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁,轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去,才能同時兼顧味道與蝦肉口感。

盛盤後灑上另外一半的蔥綠,油燜大蝦完成。




油燜大蝦。

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留言共 7 篇留言

搖滾牛肋骨高空攔截
搞不懂用刀切開蝦殼的訣竅,是刀不夠利嗎?

07-29 23:39

絕倫逸群
如果用刀覺得不順手,可以使用料理用剪刀剪開哦,會容易許多07-29 23:41
絕倫逸群
如果用刀的話,個人是輕壓蝦子固定位置,刀子從頭與殼之間順著弧度切入輕輕劃開。記得用力別過猛,否則容易割傷,需要一點經驗。(個人並非使用中式菜刀,而是西式主廚刀)07-29 23:42
漣漪
這時間看到這個好餓喔QQ

07-30 02:35

睡不飽 (??????)
...想吃

07-30 03:05

『爽文』
蝦子煮熟前怎麼那麼黑??

07-30 03:18

絕倫逸群
品種07-30 08:08
韓真
讚哦

07-30 11:04

啊哈哈哈
感覺可以搭配青蔥馬鈴薯泥來解油膩

07-30 12:05

YY5577
生吃 喝一點油 再沾調味粉 吃下 油燜大蝦!

07-31 08:55

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