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[達人專欄] 玩食《舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥》

作者:絕倫逸群│2019-02-21 23:28:12│巴幣:130│人氣:2034
舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥
這是之前做來幫朋友慶祝生日的生日餐,簡單的做法今天分享給大家。

備料:
紐約客牛排 一塊
洋蔥 20g
醃製黃瓜 15g
蒜 15g
苜蓿芽 15g

紅酒醬:
紅酒 400cc
小牛高湯 80cc
紅蔥頭 20g
奶油 適量
鹽 少許
糖 少許
黑胡椒 少許

調味:
巖鹽 適量
黑胡椒 適量

首先牛排放進保鮮袋中,利用以前介紹過的水排法或者真空機抽乾保鮮袋內的空氣,使牛排呈現真空狀態。接著把牛排放進55度的舒肥機中舒肥30分鐘。

利用這30分鐘來準備其餘材料。蒜切片、紅蔥切末、醃製黃瓜切片、苜蓿芽切末。
醃製黃瓜使用的是歐洲的迷你黃瓜。

洋蔥切末。

起鍋下少許橄欖油熱鍋,續入一塊奶油。

下紅蔥末,炒至香氣出來。

準備400cc紅酒,煮滾後保持微滾狀態不關火。

紅蔥炒香後,把紅蔥與奶油一起倒入紅酒中。一樣保持微滾並撈出浮沫。

準到大約剩下一半的紅酒之後下小牛高湯繼續保持微滾。

再滾到剩下約莫一半的湯汁後,下一塊奶油,最後加入少許鹽、糖、黑胡椒調味即可關火,簡易紅酒醬完成。

接著等舒肥時間到,重複剛剛的動作,起鍋下橄欖油熱鍋並下一塊奶油。

鍋子溫度上來後,開始煎紐約客。高溫把紐約客六個面都煎至呈現褐色。

取出紐約客牛排,上頭鋪上苜蓿芽、碎生洋蔥、碎醃製黃瓜。

利用剛剛煎完牛排的油炸一下蒜片。

把炸好的蒜片也上放紐約客,並撒上黑胡椒、巖鹽調味。

最後淋上常常被誤會成血水(?)的紅酒醬,完成。

舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥



舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥

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留言共 9 篇留言

皮皮桑
現在十一點半,你發這個還有人性嗎?

02-21 23:33

麻雀啄食
好餓,看了更餓了

02-21 23:51

我當時真的怕極了
有剖面就更沒人性了

02-22 00:09

絕倫逸群
這給朋友吃的,剖不了...02-22 00:44
阿啾阿啾勒
深夜不能看系列……

02-22 01:07

旗魚黑輪
餓了

02-22 01:18

月巴豆頁 楊伐善
絕倫天天吃好料

02-22 15:20

一劍封邪兵燹
很喜歡吃肉的人 很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

02-22 17:11

天地.龍翔
看起來真不錯!!!!!

02-24 23:09

凱茹爸爸
真香

02-27 22:55

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