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[達人專欄] 玩食《奶香鮮菇筆管麵》香濃不膩口的奶香味

作者:絕倫逸群│2017-08-18 23:42:07│巴幣:216│人氣:2414
奶香鮮菇筆管麵
今天要分享的是簡單又美味的筆管麵,除了前置需要提前一小時之外,整個烹調過程簡單快速。如果想快速搞定一餐,這道美味又營養的奶香鮮菇筆管麵會是你值得考慮的一道主餐哦!

備料:
筆管麵 一大碗
鮮香菇 四朵
袖珍菇 一小把
豬肉片 六片
德國香腸 二條
起司片 四片

調味:
蒜 五瓣
高湯 適量
鮮奶 適量
鹽 適量
洋菜香葉 少許

首先這道菜雖然簡單,但要烹調這道菜有幾個前置必須完成。第一是要先把筆管麵泡水,泡大約一小時左右。

第二次高湯的部分,如果不嫌煩,高湯可以比照我這篇文章(點我)的高湯烹調法。如果嫌麻煩,可以用高湯塊或其他簡易高湯/高湯粉替代,但建議使用傳統純正的高湯熬製法,很多菜都可以入菜烹調,美味天然又健康。

德國香腸切斜片、香菇一開四、蒜切片、豬肉片切成適口小塊。

起鍋下適量調和油熱鍋,油溫上來後下德國香腸。

續入香菇翻炒。

續入袖珍菇、蒜片,花點時間把食材香氣炒出來。

食材香氣都出來後,下筆管麵翻炒。

下高湯,不要多,大概覆蓋食材四分之一左右的量,大火煮滾。

下牛奶,大概抓在快要完全覆蓋食材或者是高湯的一倍量左右的牛奶量。

湯汁滾後維持在中大火,保持一直冒泡的狀態,下鹽調味,翻炒至湯汁開始收汁。

等到感覺食材開始在收汁的時候即可下豬肉片,翻炒燙熟豬肉片。

下起司片,關火,晃均。

起鍋盛盤,撒上洋菜香葉。

奶香鮮菇筆管麵完成。

這道筆管麵料理以食材本身香味為主,其他調味為輔,算是成功率很高的一道菜。收汁不用等到真的收汁,看到湯汁開始在收汁時就可以準備做下一個動作,這樣一來完成品才會有香濃的醬巴在麵上。

醬汁品嘗起來奶香濃郁,菇類的香氣讓這醬汁不像白醬那樣濃膩,相反奶香中帶有一股清爽,比起傳統白醬我覺得更不會膩口。


奶香鮮菇筆管麵。



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留言共 7 篇留言

月宵
半夜發美食文....

08-19 00:12

孤雙
好餓…

08-19 00:37

煌嵐
好想吃...

08-19 00:41

月巴豆頁 楊伐善
真不愧廚師

08-19 17:13

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

08-19 17:23

布雷
好像商店賣的

08-19 20:16

任孤行
筆管麵 想吃

08-21 16:46

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