蔥油雞跟鹹水雞做法差不多，所以我就合併在一起
製作過程也很無聊，我就沒拍了
先來看材料，在臺灣的各位請用仿土雞腿
有薑酒和鹽、胡椒等做為醃料

薑酒就是把薑泡在酒裡一段時間，即為薑酒

用這些醃料把雞肉馬殺雞一下，按摩按摩
然後放冰箱冷藏四小時以上，我是放了一整晚
再來燒鍋水，水滾下雞上蓋，維持水溫在90-95度不滾的狀態(tài)（這個有點難度）
這樣約20-25分鐘後，雞肉就被『泡』熟了，而且相當嫩

然後準備蔥油，正統(tǒng)作法是蔥絲放在雞肉上，淋上滾油
但我是用鹽、薑絲、蔥絲、辣椒放在碗中，用滾油淋下，並浸泡一小段時間
才放到雞肉上面，成品如下


由於製作過程要醃還要等雞肉放涼才能切
一般家庭不太會花這時間去弄鹽水雞或是蔥油雞
切蔥絲更是折騰人.........