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未完成的食譜部分請(qǐng)勿參考(熔巖蛋糕)

作者:小妹妹│2014-04-01 22:32:36│巴幣:0│人氣:176
【食譜】熔巖蛋糕Lava Cake
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最近迷上了製作甜品~~
今天想要介紹一個(gè)新手做都不會(huì)失敗的甜品。

首先這個(gè)甜品我上網(wǎng)查了一下還真是很多名稱,但是都大同小異.
這裡列一些知道的名稱給大家方便以後尋找.

中文:熔巖蛋糕,心太軟,爆漿巧克力蛋糕
英文:Lava Cake,Molten Lava Cake,Chocolate Lava Cake,Molten Chocolate Cake,
        Molten Chocolate Lava Cake

由於已經(jīng)找了很多食譜,這裡想把所有的食譜都放到這裡來
因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)其實(shí)這些食譜你可以根據(jù)自己的喜好變換一點(diǎn)。
因此形成了現(xiàn)在這食譜有很多種做法。
但是只要大家用心看,其實(shí)這食譜裡只要留有幾個(gè)基本原料就一定做得成。

在這裡我會(huì)把各個(gè)食譜分成很多階段.
這些階段都是根據(jù)我自己判斷所分出來(步驟與材料的多少)
基本>初級(jí)>中級(jí)>中上級(jí)>上級(jí)>高級(jí)>專業(yè)級(jí)>大師級(jí)

這些下來都是Lava Cake的食譜所以名字不用寫咯~
那麼應(yīng)該可以進(jìn)入正題了~
==============================================================
初級(jí)(和中級(jí)步驟有一點(diǎn)像)
材料:
黑巧克力         70克
黃油                 55克
低筋麵粉         30克
雞蛋                 2個(gè)
細(xì)砂糖             20克

溫度:220度  8-10 分鐘

做法:
1.黃油和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加熱並不斷攪拌至完全融化。
   然後冷卻至35度左右備用。

2.雞蛋和細(xì)砂糖用打蛋器打至完全打法。篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

3.倒入融化的巧克力黃油混合物,邊到邊攪拌。倒完後用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
   拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半小時(shí)。

4.冷藏好的麵糊,倒入裱花袋裡,擠入模具至7分滿。放入預(yù)熱好220度的烤箱烤至8-10分鐘。

5.取出烤好的蛋糕,待表面回縮後脫模即可。

初上級(jí)
材料:
黑巧克力         200克
黃油                150克
低筋麵粉         50克
蛋黃                 3個(gè)
全蛋                 3個(gè)
糖粉                 30克

做法:
1.巧克力,黃油隔熱水融化後,稍微放涼。

2.全蛋,蛋黃,糖粉一起用電動(dòng)打蛋器用中速打成略稠的淡黃色混合物,慢慢與巧克力黃油混合,
   再篩入低筋麵粉,用手動(dòng)打蛋器混合均勻後,蓋上一層保鮮膜,送入冰箱冷藏10分鐘以上備用。

3.在蛋糕模內(nèi)層均勻抹上一層融化黃油,撒上低筋麵粉。

4.將冷藏好的淡黃色混合物倒入已經(jīng)塗抹麵粉的模裡面至8分滿。

5.烘烤220度 7-8分鐘。

6.出爐後略涼,脫模,既可以食用。

小技巧
1.模具不能太大或是太小。太小裡面就凝固了(太快熟透了),太大內(nèi)層還很生(很難熟時(shí)間問題)
2.蛋加糖的時(shí)候不要打得太過發(fā),否則烤好的成品裡面的汁有泡泡。
3.在烘烤的時(shí)候不能用東西把它去戳,影響外觀。

中級(jí)
材料:
黑巧克力         70克
低筋麵粉         30克
蛋黃                1個(gè)
雞蛋                 1個(gè)
白糖                 20克
黃油                 55克
白蘭地/朗姆酒 1大匙

容器:9cm 模型兩個(gè)
溫度:220度 中上層 上下火 8-10 分鐘

做法:
1.將黑巧克力和黃油切成小塊,隔水加熱*不停攪拌至完全融化為止。放在一旁備用。
*水不許沸騰,稍微滾一點(diǎn)就好。攪拌慢巧克力底部可能會(huì)燒焦。

2.將雞蛋與蛋黃**倒入乾淨(jìng)的碗裡,加入白糖,用打蛋器打至稍微黏稠即可,不用打發(fā)哦*!
*雞蛋總計(jì):蛋黃兩個(gè),蛋白一個(gè)。
*在打雞蛋的當(dāng)時(shí)或是碗裡絕對(duì)不可以碰到水分或是其他除了雞蛋的物質(zhì),不然會(huì)失敗。
*雞蛋和白糖被打成淡黃色那種,不是白色那是被打發(fā)了。

3.雞蛋打好了倒入剛才備用的巧克力,再加黃油攪拌。

4.步驟3混合好了再加入白蘭地或是朗姆酒,繼續(xù)攪拌。

5.篩入低筋麵粉,攪拌至看不到白色粉末。

6.將麵粉放入冰箱冷藏30分鐘。

7.將模型內(nèi)部抹上黃油或是植物油,在篩上少許的糖粉。

8.將冷藏好的麵糊倒入模型至7~8分滿。*
它會(huì)稍微膨脹一點(diǎn)哦!

9.放入預(yù)熱過的烤箱裡烘烤,烤好脫模後,放入盤子裡撒上糖粉即可。

小技巧
1.這食譜需要掌握好溫度與時(shí)間??镜臅r(shí)間短,表面厚度不夠,容易破裂。時(shí)間長(zhǎng)內(nèi)部凝固失去口感。
2.需要隨時(shí)觀察,如果必要可以稍微打開烤箱去觸碰表面來感受硬度。
3.如果不趁熱吃,將無(wú)法看到巧克力流出來咯!

中上級(jí)
材料:
黑巧克力         100克
中筋麵粉         3湯匙
可可粉             2湯匙
無(wú)鹽黃油         5湯匙
糖                    3湯匙
蛋                    2個(gè)
蛋黃                1個(gè)
香草冰淇淋     少許

做法:
1.模具內(nèi)抹上黃油,冷藏後撒上可可粉,烤箱預(yù)熱220度。

2.將巧克力切碎與無(wú)鹽黃油一起隔水融化,拌入過篩的中筋麵粉和可可粉。

3.將蛋,蛋黃和糖打發(fā)至淡黃濃稠。

4.將麵糊,蛋糊混合均勻,倒入模具,烘培15分鐘左右,時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況。

5.倒出模加上一個(gè)香草冰淇淋。

上級(jí)
材料:
牛奶巧克力         200克
苦甜巧克力         100克
牛奶                     50克
奶油                     150克
細(xì)白砂糖             100克
鹽                         1/4茶匙
蛋                         3個(gè)
低筋麵粉              170克
可可粉                  15克
牛奶                      90克

做法:
1.巧克力加牛奶一起



====此做法還沒有完成====


引用網(wǎng)址:http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=2394548
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