【食譜】熔巖蛋糕Lava Cake
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最近迷上了製作甜品～～
今天想要介紹一個(gè)新手做都不會(huì)失敗的甜品。
首先這個(gè)甜品我上網(wǎng)查了一下還真是很多名稱,但是都大同小異.
這裡列一些知道的名稱給大家方便以後尋找.
中文:熔巖蛋糕，心太軟，爆漿巧克力蛋糕
英文:Lava Cake,Molten Lava Cake,Chocolate Lava Cake,Molten Chocolate Cake,
Molten Chocolate Lava Cake
由於已經(jīng)找了很多食譜,這裡想把所有的食譜都放到這裡來。
因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)其實(shí)這些食譜你可以根據(jù)自己的喜好變換一點(diǎn)。
因此形成了現(xiàn)在這食譜有很多種做法。
但是只要大家用心看,其實(shí)這食譜裡只要留有幾個(gè)基本原料就一定做得成。
在這裡我會(huì)把各個(gè)食譜分成很多階段.
這些階段都是根據(jù)我自己判斷所分出來(步驟與材料的多少)
基本>初級(jí)>中級(jí)>中上級(jí)>上級(jí)>高級(jí)>專業(yè)級(jí)>大師級(jí)
這些下來都是Lava Cake的食譜所以名字不用寫咯～
那麼應(yīng)該可以進(jìn)入正題了～
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初級(jí)（和中級(jí)步驟有一點(diǎn)像）
材料：
黑巧克力 70克
黃油 55克
低筋麵粉 30克
雞蛋 2個(gè)
細(xì)砂糖 20克
溫度：220度 8-10 分鐘
做法：
1.黃油和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱並不斷攪拌至完全融化。
然後冷卻至35度左右備用。
2.雞蛋和細(xì)砂糖用打蛋器打至完全打法。篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
3.倒入融化的巧克力黃油混合物，邊到邊攪拌。倒完後用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半小時(shí)。
4.冷藏好的麵糊，倒入裱花袋裡，擠入模具至7分滿。放入預(yù)熱好220度的烤箱烤至8-10分鐘。
5.取出烤好的蛋糕，待表面回縮後脫模即可。
初上級(jí)
材料：
黑巧克力 200克
黃油 150克
低筋麵粉 50克
蛋黃 3個(gè)
全蛋 3個(gè)
糖粉 30克
做法：
1.巧克力,黃油隔熱水融化後，稍微放涼。
2.全蛋,蛋黃,糖粉一起用電動(dòng)打蛋器用中速打成略稠的淡黃色混合物，慢慢與巧克力黃油混合，
再篩入低筋麵粉，用手動(dòng)打蛋器混合均勻後，蓋上一層保鮮膜，送入冰箱冷藏10分鐘以上備用。
3.在蛋糕模內(nèi)層均勻抹上一層融化黃油，撒上低筋麵粉。
4.將冷藏好的淡黃色混合物倒入已經(jīng)塗抹麵粉的模裡面至8分滿。
5.烘烤220度 7-8分鐘。
6.出爐後略涼，脫模，既可以食用。
小技巧
1.模具不能太大或是太小。太小裡面就凝固了(太快熟透了)，太大內(nèi)層還很生(很難熟時(shí)間問題)
2.蛋加糖的時(shí)候不要打得太過發(fā)，否則烤好的成品裡面的汁有泡泡。
3.在烘烤的時(shí)候不能用東西把它去戳，影響外觀。
中級(jí)
材料：
黑巧克力 70克
低筋麵粉 30克
蛋黃 1個(gè)
雞蛋 1個(gè)
白糖 20克
黃油 55克
白蘭地/朗姆酒 1大匙
容器：9cm 模型兩個(gè)
溫度：220度 中上層 上下火 8-10 分鐘
做法：
1.將黑巧克力和黃油切成小塊，隔水加熱*不停攪拌至完全融化為止。放在一旁備用。
*水不許沸騰，稍微滾一點(diǎn)就好。攪拌慢巧克力底部可能會(huì)燒焦。
2.將雞蛋與蛋黃**倒入乾淨(jìng)的碗裡，加入白糖，用打蛋器打至稍微黏稠即可，不用打發(fā)哦*！
*雞蛋總計(jì):蛋黃兩個(gè)，蛋白一個(gè)。
*在打雞蛋的當(dāng)時(shí)或是碗裡絕對(duì)不可以碰到水分或是其他除了雞蛋的物質(zhì)，不然會(huì)失敗。
*雞蛋和白糖被打成淡黃色那種，不是白色那是被打發(fā)了。
3.雞蛋打好了倒入剛才備用的巧克力，再加黃油攪拌。
4.步驟3混合好了再加入白蘭地或是朗姆酒，繼續(xù)攪拌。
5.篩入低筋麵粉，攪拌至看不到白色粉末。
6.將麵粉放入冰箱冷藏30分鐘。
7.將模型內(nèi)部抹上黃油或是植物油，在篩上少許的糖粉。
8.將冷藏好的麵糊倒入模型至7～8分滿。*
它會(huì)稍微膨脹一點(diǎn)哦！
9.放入預(yù)熱過的烤箱裡烘烤，烤好脫模後，放入盤子裡撒上糖粉即可。
小技巧
1.這食譜需要掌握好溫度與時(shí)間?？镜臅r(shí)間短，表面厚度不夠，容易破裂。時(shí)間長(zhǎng)內(nèi)部凝固失去口感。
2.需要隨時(shí)觀察，如果必要可以稍微打開烤箱去觸碰表面來感受硬度。
3.如果不趁熱吃，將無(wú)法看到巧克力流出來咯！
中上級(jí)
材料：
黑巧克力 100克
中筋麵粉 3湯匙
可可粉 2湯匙
無(wú)鹽黃油 5湯匙
糖 3湯匙
蛋 2個(gè)
蛋黃 1個(gè)
香草冰淇淋 少許
做法：
1.模具內(nèi)抹上黃油，冷藏後撒上可可粉，烤箱預(yù)熱220度。
2.將巧克力切碎與無(wú)鹽黃油一起隔水融化，拌入過篩的中筋麵粉和可可粉。
3.將蛋，蛋黃和糖打發(fā)至淡黃濃稠。
4.將麵糊，蛋糊混合均勻，倒入模具，烘培15分鐘左右，時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況。
5.倒出模加上一個(gè)香草冰淇淋。
上級(jí)
材料：
牛奶巧克力 200克
苦甜巧克力 100克
牛奶 50克
奶油 150克
細(xì)白砂糖 100克
鹽 1/4茶匙
蛋 3個(gè)
低筋麵粉 170克
可可粉 15克
牛奶 90克
做法：
1.巧克力加牛奶一起
====此做法還沒有完成====
創(chuàng)作內(nèi)容
未完成的食譜部分請(qǐng)勿參考（熔巖蛋糕）
功課 (4)