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1/17烘培作品~大理石戚風蛋糕
作者:亞雀│2014-01-18 00:14:02│巴幣:50│人氣:389
大家好
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過年前的瘋狂加班
一直沒時間寫食譜呢
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然後牛奶快過期的前提下
今天倉促做了蛋糕
就決定是大理石戚風蛋糕
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材料準備
蛋黃3個,細白砂糖30g
鹽1/6小匙,沙拉油35g,牛奶70g
A 低筋麵粉42g
B 低筋麵粉32g,可可粉10g
蛋白3個,細白砂糖60g
工具準備
7吋空心活動模(或一般活動模)
鋼盆3個,橡皮刮刀,篩網
電動手持攪拌器,打蛋器
製作開始
取一鋼盆將蛋黃跟細砂糖,鹽巴用打蛋器攪拌至微白(鹽色轉淡)
將沙拉油和牛奶相互交叉多次倒入攪拌均勻
秤重,取另一鋼盆
分成兩盆(盡量分成一半)
將A項B項過篩分別篩入鋼盆
並各別攪拌均勻
(先用原味再用巧克力)
這裡原味可以滴入香草精10ml
就可以有香草巧克力蛋糕了
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將烤箱預熱190℃
將蛋白打發(硬性發泡)
拍影片的不是我
沒有塔塔粉就略過
將蛋白霜稍微整平
用橡皮刮刀對半切一刀
將一半蛋白霜分多次加入原味麵糊(2~3次_
並攪拌均勻
將另一半蛋白霜分多次加入巧克力麵糊
攪拌均勻
將兩種麵糊交叉方式倒入烤模中
以刮刀稍微在烤模內稍微攪拌一下
(請不要攪拌過度)
輕摔幾下震出大泡泡
(烤出來成品切面會較美觀)
放入烤箱烘烤23~26分鐘
出爐後連烤模一起倒扣放涼
(底部需墊高)
大約30分鐘後就可以順著烤模邊緣
用抹刀刮開,提起蛋糕體
再將底部刮開
切片!!
剛出爐的柔軟綿密
又帶點溫溫微熱的口感
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謝謝大家觀看不好看蛋糕
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烤的好看也是一門技術阿~~~~
好難
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引用網址:http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=2312759
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留言共 17 篇留言
~蘿蔔糕~:
餓了...OAO!!!(
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01-18 00:16
亞雀:
這是宵夜文
01-18 00:18
爻X:
不要宵夜文啊啊啊阿阿ORZ
是說這個看起來超好吃的啊阿啊嗚呃我肚子好餓ORZ
01-18 00:19
亞雀:
計劃通
01-18 00:21
黑色約翰:
咬下去應該會有不同層次的口感及味道吧囧……這方式在抄蛋時也會用到……蛋白跟蛋黃不完全混合時可做到相似的效果XD
01-18 00:32
亞雀:
其實巧克力味道比較重拉~畢竟不是用成香草口味
01-18 22:24
派帕學長的獒教父:
蛋黃好立體((重點大誤 對我來說難看沒差好吃就好ww
01-18 00:35
亞雀:
好吃好吃
01-18 22:24
akio(小貓先生):
不知道為什麼最近幾年有點少見
01-18 00:39
亞雀:
這外面不知道買不買的到
01-18 22:24
夜行貓:
感覺我能吃下整個= ="
01-18 01:23
亞雀:
會一直想吃下去阿(還好我學會克制了)
01-18 22:25
菲斯特:
噗噗 最近發現您的小屋很多烘培文^^
感覺還不錯的阿
真的烤得好看蠻難的
溫度掌握和時間真的很重要
01-18 01:50
亞雀:
還是初學者阿~自學4個多月而已
01-18 22:26
暗影孤獨:
這是我學校考試的題目說
01-18 05:58
亞雀:
好像很多餐飲科的
01-18 22:26
史萊貓小天(Sora):
好好吃啊啊啊啊!(不妳是吃到了嗎
雖然是早上但還是好餓(跪
01-18 07:17
亞雀:
我可以送去給妳阿~都在臺北不是嗎
01-18 22:27
流銀似水:
再來一碗
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01-18 08:15
亞雀:
這是用碗當單位嗎
01-18 22:27
小天:
看完之後好想吃啊~~~~Orz
待會直接去買好了...(≧▽≦)
01-18 09:42
亞雀:
這個買的到嗎
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高雄真是無奇不有
01-18 22:28
無極:
好鬆軟的感覺!!
01-18 09:43
亞雀:
鬆軟綿密
01-18 22:29
晨露尼諾:
家裡的烤箱不知道適不適合烤蛋糕OHO......
01-18 17:13
亞雀:
可以調溫度..大一點可以擺入烤模的應該就沒什麼問題
01-18 22:30
墨炙:
不好看切一切就OK喇
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01-18 22:30
亞雀:
吃進肚子都一樣
01-18 22:31
史萊貓小天(Sora):
總覺得這樣不太好,是你做的而且又要你送啊啊啊啊!!
乾脆付錢(x
01-19 07:13
亞雀:
今天起床發現蛋糕完全消失了
01-19 09:13
黑崎一護:
烤得好看
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01-20 00:19
Mochi:
不會呀!!光這樣看就覺得好好吃的樣子,而且又是巧克力!!!超愛><
01-27 14:29
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