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25 GP

1/17烘培作品~大理石戚風蛋糕

作者:亞雀│2014-01-18 00:14:02│巴幣:50│人氣:389
大家好

過年前的瘋狂加班
一直沒時間寫食譜呢

然後牛奶快過期的前提下

今天倉促做了蛋糕
就決定是大理石戚風蛋糕


材料準備

蛋黃3個,細白砂糖30g
鹽1/6小匙,沙拉油35g,牛奶70g

A 低筋麵粉42g
B 低筋麵粉32g,可可粉10g

蛋白3個,細白砂糖60g






工具準備

7吋空心活動模(或一般活動模)

鋼盆3個,橡皮刮刀,篩網
電動手持攪拌器,打蛋器


製作開始


取一鋼盆將蛋黃跟細砂糖,鹽巴用打蛋器攪拌至微白(鹽色轉淡)

將沙拉油和牛奶相互交叉多次倒入攪拌均勻




秤重,取另一鋼盆
分成兩盆(盡量分成一半)




將A項B項過篩分別篩入鋼盆

並各別攪拌均勻

(先用原味再用巧克力)

這裡原味可以滴入香草精10ml
就可以有香草巧克力蛋糕了




將烤箱預熱190℃

將蛋白打發(硬性發泡)



拍影片的不是我

沒有塔塔粉就略過


將蛋白霜稍微整平

用橡皮刮刀對半切一刀

將一半蛋白霜分多次加入原味麵糊(2~3次_
並攪拌均勻

將另一半蛋白霜分多次加入巧克力麵糊
攪拌均勻


將兩種麵糊交叉方式倒入烤模中

以刮刀稍微在烤模內稍微攪拌一下
(請不要攪拌過度)

輕摔幾下震出大泡泡
(烤出來成品切面會較美觀)




放入烤箱烘烤23~26分鐘


出爐後連烤模一起倒扣放涼
(底部需墊高)


大約30分鐘後就可以順著烤模邊緣
用抹刀刮開,提起蛋糕體

再將底部刮開

切片!!





剛出爐的柔軟綿密
又帶點溫溫微熱的口感






謝謝大家觀看不好看蛋糕

烤的好看也是一門技術阿~~~~

好難
引用網址:http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=2312759
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留言共 17 篇留言

~蘿蔔糕~
餓了...OAO!!!(

01-18 00:16

亞雀
這是宵夜文01-18 00:18
爻X
不要宵夜文啊啊啊阿阿ORZ
是說這個看起來超好吃的啊阿啊嗚呃我肚子好餓ORZ

01-18 00:19

亞雀
計劃通01-18 00:21
黑色約翰
咬下去應該會有不同層次的口感及味道吧囧……這方式在抄蛋時也會用到……蛋白跟蛋黃不完全混合時可做到相似的效果XD

01-18 00:32

亞雀
其實巧克力味道比較重拉~畢竟不是用成香草口味01-18 22:24
派帕學長的獒教父
蛋黃好立體((重點大誤 對我來說難看沒差好吃就好ww

01-18 00:35

亞雀
好吃好吃01-18 22:24
akio(小貓先生)
不知道為什麼最近幾年有點少見

01-18 00:39

亞雀
這外面不知道買不買的到01-18 22:24
夜行貓
感覺我能吃下整個= ="

01-18 01:23

亞雀
會一直想吃下去阿(還好我學會克制了)01-18 22:25
菲斯特
噗噗 最近發現您的小屋很多烘培文^^

感覺還不錯的阿
真的烤得好看蠻難的
溫度掌握和時間真的很重要

01-18 01:50

亞雀
還是初學者阿~自學4個多月而已01-18 22:26
暗影孤獨
這是我學校考試的題目說

01-18 05:58

亞雀
好像很多餐飲科的01-18 22:26
史萊貓小天(Sora)
好好吃啊啊啊啊!(不妳是吃到了嗎
雖然是早上但還是好餓(跪

01-18 07:17

亞雀
我可以送去給妳阿~都在臺北不是嗎01-18 22:27
流銀似水
再來一碗

01-18 08:15

亞雀
這是用碗當單位嗎01-18 22:27
小天
看完之後好想吃啊~~~~Orz
待會直接去買好了...(≧▽≦)

01-18 09:42

亞雀
這個買的到嗎高雄真是無奇不有01-18 22:28
無極
好鬆軟的感覺!!

01-18 09:43

亞雀
鬆軟綿密01-18 22:29
晨露尼諾
家裡的烤箱不知道適不適合烤蛋糕OHO......

01-18 17:13

亞雀
可以調溫度..大一點可以擺入烤模的應該就沒什麼問題01-18 22:30
墨炙
不好看切一切就OK喇

01-18 22:30

亞雀
吃進肚子都一樣01-18 22:31
史萊貓小天(Sora)
總覺得這樣不太好,是你做的而且又要你送啊啊啊啊!!
乾脆付錢(x

01-19 07:13

亞雀
今天起床發現蛋糕完全消失了01-19 09:13
黑崎一護
烤得好看

01-20 00:19

Mochi
不會呀!!光這樣看就覺得好好吃的樣子,而且又是巧克力!!!超愛><

01-27 14:29

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