21 GP
12/1日烘培作品~抹茶紅豆第三彈
作者：亞雀│2013-12-01 23:53:01│巴幣：42│人氣：370
大家好
![]()
又是抹茶紅豆
![]()
蛋糕這個東西...只要餡料和麵糊作法不同
就別有一番滋味
![]()
這次的做法是
蛋糕使用的是舒芙蕾麵糊
口感是紮實不乾澀
細緻又帶有奶油香氣
![]()
而內餡直接使用市售紅豆餡
(可以用打發鮮奶油：紅豆餡=1：2拌勻)
準備工具
烤盤尺寸29cm*29cm
鋼盆一個
小湯鍋一個
平刮板，橡皮刮刀
手持電動攪拌器
準備材料
奶油50g，鮮奶兩大匙
低筋麵粉60g，抹茶粉5g
蛋黃三個，全雞蛋一顆
蛋白三個，細砂糖70g
鮮奶40g
準備工作
烤箱預熱170℃(上下火擺中層)
或以上火200℃下火130℃擺最下層
烤盤鋪上烤培紙
將粉類過篩
全雞蛋打均勻
(蛋白蛋黃混合)
開始製作
![]()
兩湯匙鮮奶+奶油倒入小湯鍋加熱(小火)
至奶油完全融化
加入過篩粉類攪拌均勻
拌勻後加入蛋黃攪拌均勻
拌勻後再加入全蛋攪拌均勻
(全蛋攪拌會很累要有耐心)
攪拌至光滑(看不到雞蛋)
再加入40g牛奶攪拌均勻
將蛋白倒入鋼盆低速打發(至大泡泡)
再加入1/2細砂糖高速打發
打至大泡泡變小時再加入剩下細砂糖
以高速攪打至硬性發泡
(以後打至9分發比較好，不然蛋白霜很難拌勻....)
(圖中這樣已經偏硬...攪拌中容易一粒一粒的感覺)
挖1/3蛋白霜至抹茶麵糊拌勻(讓比重相近)
拌勻後倒回蛋白霜攪拌均勻
倒入烤盤刮平表面高度一致
放進烤箱烘烤15分鐘
取出放涼，取下底部白報紙
(此食譜白報紙會很難撕除)
所以我用正面捲起(烘烤面)
不過先刮掉表皮比較好看
(用保鮮膜包住放入冰箱冷藏後取出會掉一大塊下來)
之後就...切片拉~
感謝收看
![]()
又是宵夜文
![]()
引用網址：http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=2261137
All rights reserved. 版權所有，保留一切權利
相關創作
同標籤作品搜尋：瑞士卷|蛋糕|烘培|抹茶蛋糕
留言共 11 篇留言
爻X：
又是抹茶紅豆...(你不喜歡就滾阿啊啊
成品好漂亮啊阿啊可惜是抹茶紅豆(給我滾啊阿啊
12-01 23:55
亞雀：
其實很好吃拉~淡淡的抹茶香和濃郁的紅豆餡[e19]
12-02 00:07
黑色約翰：
剛開始深綠色真的有怪怪的感覺……不過最終捲起來的時候就可看到很可口了XD
12-01 23:57
亞雀：
沒有添加銅葉綠素喔[e24]
12-02 00:07
無名Z司：
奶油打發再與材料混合拌勻
跟融化奶油後再與材料混合拌勻
口感上有差嗎？
還是做的成品種類不一樣？@@
12-01 23:58
亞雀：
奶油融化和打發兩種口感會不同喔
融化主要是要奶油香味
奶油打發主要蛋糕會在更蓬鬆
12-02 00:05
Lafayette：
超漂亮的阿阿阿
而且抹茶摻入蛋裡面蛋就會消失了!!!!!(X
12-02 00:00
亞雀：
不過這個做法就是攪拌攪拌在攪拌....
12-02 00:08
我堅強復國：
好棒好好吃的感覺~~~https://truth.bahamut.com.tw/s01/201311/057e26600bfbe0f7d368148b6906b9bf.PNG?w=300
12-02 00:14
亞雀：
材料用完了...應該會有好一陣子不做抹茶了
12-02 00:19
派帕學長的獒教父：
又是消夜文
我又看到步驟就已經餓了
話說我好愛家政課
12-02 00:17
亞雀：
其實熟練後我大概1個小時就搞定了
12-02 00:19
喵喵子＊：
感覺應該是很耐吃的口味OAO
12-02 00:29
亞雀：
還好還沒做出無法入口的蛋糕....OAO
12-02 21:03
twmjj：
可以在烤的時候8分鐘轉盤，上爐關掉，再烤七分這樣比較好一些（？）裂開是不太好的狀況@口@
12-02 00:45
亞雀：
其實內餡很硬...暴力捲[e5]
12-02 21:02
夜行貓：
這次好漂亮=口=
12-02 03:54
亞雀：
[e17]可是捲太大力蛋糕破了
12-02 21:02
小天：
感覺你很喜歡抹茶口位的呢...XDD
下次來個....火龍果口味...??
12-02 14:42
墨炙：
抹茶紅豆吃膩了[e36]
12-02 20:30
我要留言提醒：您尚未登入，請先
登入再留言
21喜歡★asa4332 可決定是否刪除您的留言，請勿發表違反站規文字。
前一篇：11/18~11/25晚...
後一篇：11/26~12/1日晚...
創作內容
減肥日誌 (103)