大家好
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這次又再做一次抹茶紅豆卷
因為媽媽想要吃
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這次內餡用的是紅豆奶油餡
不過少一些材料果然有點差別....(因為要多殺三顆蛋)
和更改食譜材料(不想多殺幾顆雞蛋....)
註：一顆雞蛋含殼60g，蛋白為33g，蛋黃為17g
紅字是原材料重量
材料準備
抹茶紅豆蛋糕體：
水100g(80g)；抹茶粉9g
沙拉油70g(50g)
低筋麵粉50g；玉米粉16g
蛋黃85g(100g)
蛋白165g(150g)；細砂糖85g；塔塔粉3g
蜜紅豆粒適量
紅豆奶油餡
蛋黃3個(這裡我沒用)；鮮奶125g
市售紅豆餡200g
吉利丁片5片
動物性鮮奶油250g
因為奶油餡要先冷藏讓它凝固
所以要先做紅豆奶油餡
先將吉利丁片泡水軟化
將蛋黃加入鮮奶加熱至濃稠
加入紅豆餡拌勻
拌勻後加入吉利丁片拌勻
拌至吉利丁片完全融化
我這裡沒把吉利丁片拌融完全是個敗筆
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將動物性鮮奶油打發
倒入紅豆餡攪拌均勻
表面覆蓋一張卡保鮮膜
放入冰箱冷藏
開始做蛋糕
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紅字為原食譜做法
將烤箱預熱上火200℃下火120℃
烤盤鋪上白報紙並平均灑上蜜紅豆粒
將水跟沙拉油拌勻再加入抹茶粉攪拌均勻
水加熱加入抹茶粉拌勻，再加入沙拉油拌勻
麵粉玉米粉過篩加入攪拌均勻
再加入蛋黃攪拌至光滑柔順
蛋白加入塔塔粉
用手持電動攪拌器打至起大泡泡
再加入一半的細砂糖
中速攪拌至泡泡消至小泡泡時在加入剩下細砂糖高速攪拌
攪拌至9分發泡(柔順有層次)
挖1/3蛋白霜至抹茶麵糊
攪拌至無蛋白色
再將麵糊倒回蛋白霜
攪拌至光滑柔順在倒入烤盤後刮平
入烤箱烘烤
上火200℃下火120℃
烘烤15~20分鐘
(拍打蛋糕表面有沙沙聲即可出爐)
將蛋糕取出
四邊烤紙撕開擺置散熱架上散熱
放涼後翻面將背面白報紙撕除
再翻面並將蛋糕一分為二
(底部要鋪上白報紙)
從冰箱取出紅豆奶油餡
平均抹上蛋糕體
將蛋糕捲起放入冰箱定型
取出蛋糕切片
(一條約12片)
烘烤時間15分鐘
(下次改進：多烤3分鐘讓蛋糕體更乾一點)
紅豆奶油餡
(下次改進：吉利丁片拌勻，加入蛋黃試試)
嗯....
感覺還有很大的進步空間
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謝謝大家收看
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創作內容
11/24烘培作品~抹茶紅豆卷(毛毛蟲)又來拉
減肥日誌 (103)
