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002.香草冰淇淋

作者：貓先生│2013-05-29 01:31:29│巴幣：385│人氣：6691
炎炎夏日，誰不想來口冰冰的冰淇淋。

     但貓先生從小到大都是吃工廠的冰淇淋(X美、O老爺)長大，很好奇天然純淨(XD?)的冰淇淋是什麼滋味，所以決定這次來做手工冰淇淋，給大家消消暑一下。
有一個小訣竅，製作香草冰淇淋時，會剩下一些蛋白，可以搭配001.杏仁瓦片一起製作歐^^。


材料：
  A
  牛奶 _________ 300ml
  鮮奶油 ________ 150ml
  B
  蛋黃 __________ 3個
  細砂糖 ________ 100g
  香草精 ________ 1茶匙
( 香草莢 ________ 1/2條 )

1) 將材料A( 如使用香草莢，此時就可以加入 )放入鍋中邊煮邊攪拌，快沸騰時(90度)離火


2) 等待冷卻(40度左右)降溫
3) 將材料B蛋黃和細砂糖攪拌均勻，呈乳白狀


4) 放涼的A過濾倒入3)中，攪拌均勻


5) 倒回鍋中加熱到有小泡泡滾出(83度)即離火


6) 將5)過濾倒出，隔冰塊水攪拌冷卻


7) 加入香草精攪拌均勻，完成冰淇淋的基底，香草蛋奶醬( 使用香草莢者可不加香草精 )


8) 蓋上保鮮膜，放入冷凍庫中，每隔1小時30分鐘拿出來攪拌1次，觀察冷凍情況，攪拌約3~4次

第一次1小時30分鐘，拿出攪拌

第三次4小時30分鐘，拿出攪拌，冰淇淋已結凍，即表示OK了

9) 更換到要保存冰淇淋的容器中，放入冷凍庫等待完全結凍
10) 約6小時後，使用湯匙挖取出美味的手工香草冰淇淋 !!


由於是手工製作無添加物，所以冰淇淋融的相當快XD
但入口後綿密滑順濃郁的奶香，讓人挖的速度比融的還快 :P

雖然美味但做起來真得很費時間，聽說有冰淇淋機可以20分鐘就搞定，
傑克有沒有這麼神奇阿 !?
等天氣再熱一點，說不定上天會送一臺冰淇淋機到貓先生家 {:3

P.S：雖然貓先生不喜歡放添加物，但還是希望冰淇淋可以融化的慢一點，
       不知道有沒有甚麼好方法...

引用網址：http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=2025854
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留言共 25 篇留言

巴哈姆特小管家：
親愛的勇者：

感謝您對勇者小屋的支持，
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

05-29 13:00

貓先生：
謝謝 小屋管家 :)05-29 13:22
大蔥炒大蒜：
沒想到做個冰這麼複雜

還要先到90度...[e18]

直接去小7買冰[e16]

05-29 21:24

貓先生：
沒有冰淇淋機，真的很麻煩，主要是動手的過程很有趣呢^^05-29 21:27
Lunoid：
我也有在做冰淇淋
用的是便宜的冰淇淋機(千元上下)，大概需要冰個6~8小時才會成形(剛打好時比較像霜淇淋)，而且冰膽要事先冰24小時
不過不用自己攪冰淇淋液也算方便了[e19]
20分鐘就能做出成品的冰淇淋機應該要上萬臺幣吧[e8]

05-29 22:18

貓先生：
冰淇淋同好你好^^，我看一般的冰淇淋機冰膽都要冰很久，做好一次冰就要重新把冰膽再冰個24小時，不過還是很想要一臺 [e12]05-29 22:34
黑崎一護：
感謝教學[e12]

05-29 22:19

貓先生：
不客氣[e19]05-29 22:35
Lunoid：
其實冰膽平常就放在冷凍庫，要做的時候直接拿出來就能做了
缺點是剛打好沒辦法馬上變冰淇淋，再冷凍一夜的硬度才夠
不過等待時那種期待的心情其實也蠻不錯的[e16]

05-29 22:39

貓先生：
一邊等待一邊期待他慢慢變好吃，也是種手做的韻味 [e16]05-30 11:37
悠夢：
謝謝教學（來一球……流口水）

05-30 04:29

貓先生：
不客氣，請吃05-30 11:37
異氟爾酮：
蛋白也是可以做冰淇淋的，
只是口感沒有加蛋黃的細緻，
反而比較像冰砂，但是很適合做成水果口味的，
這是從一本冰淇淋食譜上學到的；
不過就像你說的，手工做很花時間，
所以我也才做過那麼一次XD

05-30 09:59

貓先生：
蛋白水分比較多，結冰會像冰砂，水果口味的也很棒呢 [e12]05-30 11:39
tcw99988：
自製的都融化的特別快, 加點酒的話不需要攪拌也能做出好口感的冰淇淋

05-30 12:01

貓先生：
下次加酒試試 [e12]05-30 12:26
Lunoid：
我都加全蛋
不過在加熱過程中蛋白很容易變性結塊
最後都還要過濾一遍

05-30 12:07

貓先生：
對阿 口感要細緻 過濾是關鍵呢 !!05-30 12:27
大熊：
喔喔~~ 以後也來嘗試一下!!
從以前就一直喜歡吃香草跟草莓的
搭起來也超讚!!

05-30 22:04

貓先生：
香草和草莓是冰淇淋黃金班底呢[e16]05-31 13:21
愛情絕緣體：
好好吃的樣子~~[e15]

05-31 02:38

貓先生：
很好吃歐 [e12]05-31 13:20
阿綠 ?：
這好厲害~我也很愛吃冰淇淋，所以都是特價時一次買個六、七桶放冰箱

放到冬天再吃也行~

06-01 01:22

貓先生：
哈哈 放到冬天太誇張了拉06-02 21:35
WOLF FAN：
感謝謝分,我超愛吃冰淇淋.可能做好攪拌到第2次就吃光吧

06-01 09:14

貓先生：
偸吃就等不到最好吃的時候了歐 XD06-02 21:36
?：
好讚啊！已訂閱

06-01 16:07

貓先生：
謝謝^^ 努力讓大家多學一些06-02 21:37
人蔘：
好棒的教學
雖然沒嘗試過
看完很想試試看^^
這兩天來去買材料做做看~
謝謝你的貼心教學唷

06-01 16:51

貓先生：
不會很難歐，自己做做看才知道冰淇淋的原味 [e12]06-02 21:50
企鵝：
冰淇淋溶化變慢的方法
.
.
.
直接到冷凍庫去吃 =w=/
補自補行 補營養的第三行

06-02 21:23

貓先生：
哈哈，那要穿外套才行了，冷到心坎裡06-02 21:50
四月一日時雨：
每隔1小時30分鐘拿出來攪拌1次，觀察冷凍情況，攪拌約3~4次

小弟記性極差 如過沒做到這項會發生什麼事@@

06-02 23:14

貓先生：
可以設定鬧鐘:D 攪拌太少次最後口感會比較不綿密，還是可以吃的 [e12]06-02 23:53
安澤斯翼：
冰淇淋溶化變慢的方法二
快速放到肚子裡!

06-03 00:44

貓先生：
[e8]這叫開外掛...06-05 21:59
水月翎：
看起好棒....可是6小時....(汗)

06-04 17:58

貓先生：
有種媳婦熬成婆(冰淇淋)的成就感? [e28]06-05 22:01
單身狗英雄：
可惡想吃@@

06-04 20:05

貓先生：
嘴巴打開塞你一球[e24]06-05 22:02
Ehecatl：
冰淇淋～冰淇淋～ＯＷＯ～下次自己做來吃～

06-04 20:15

貓先生：
請務必要試試^^06-05 22:03
JACK：
用蛋黃做乳化劑的關係 這是沒辦法的 像超市賣的那種便宜貨就是用椰子油 乳清粉之類的鬼玩意XD

06-05 07:00

貓先生：
[e21]最近過期的有毒的防腐劑的...超恐怖的06-05 22:04
( ⑦ω⑦ )。：
冰淇淋沒冰淇淋機真的很難搞，常常會忘了拿出來攪然後就很愉悅的變的像冰沙(?

06-05 18:51

貓先生：
哈哈，冰沙也很棒阿，切些水果下去一起做水果冰沙 [e16]06-05 22:05
曉焰：
真是太神奇了!傑克!

06-06 22:46

旻旻：
在加點葡萄乾等就更漂亮囉XDD

06-07 00:42

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