漢堡排
做漢堡最困難的地方在於鍋煎時(shí)經(jīng)常是
周圍熟了，但中間還是生的，放入烤箱直接烤
，又怕留不住肉汁。
煎漢堡排時(shí)一定要使用平底鍋，不要使用中華炒菜鍋
，受熱才會均勻，另外從烤箱取出後，用手指輕輕壓在漢堡排上
壓一下，熟的漢堡排彈性佳，壓下去會彈起來；生的漢堡排則會
凹陷下去。
素材準(zhǔn)備：
牛絞肉120G、豬梅花肉60G、麵包粉少許、生蛋一顆
、鹽2G、黑胡椒顆粒0.5G、荳蔻粉少許、生洋蔥碎適量
、紅酒50CC
順序步驟：揉攪→均勻攪拌→混合食材→拍打
→指壓→加熱→入烤箱
將牛絞肉與豬梅花肉混合，油外側(cè)向中間撥入，揉成
帶有黏度的肉團(tuán)。
把麵包粉、生蛋、鹽、黑胡椒顆粒、荳蔻粉、生洋蔥碎
、紅酒放入大碗當(dāng)中攪拌。
混合絞肉放入步驟2的材料當(dāng)中，再度混合拌勻。
將肉團(tuán)分成適量大小，放在手掌上來回拍打約1~2分鐘。
以食指、中指、無名指指壓平肉團(tuán)，形狀呈現(xiàn)中間
薄四周厚的形狀。
注意：壓平時(shí)不能讓周圍產(chǎn)生裂縫，否則肉汁會從裂縫處溜走。
平底鍋加熱至180度後放入炸油，待溫度上升至180~200度，就可以
把漢堡排下鍋，以中火煎2?5分鐘。
注意：加熱的時(shí)候可依據(jù)測邊的肉是否出現(xiàn)煎熟的顏色
，來判斷貼著鍋底的那一靣是否煎熟了，切忌不斷翻面。
烤箱以165度預(yù)熱5分鐘後，把煎成3、4分熟的漢堡排
放入烤箱，以200度烤約5~10分鐘，即可取出裝盤。
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【食譜】漢堡排
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