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[達人專欄] 《玩食》辣椒炒蛋 - 香、麻、嫩、下飯的好朋友。

作者:絕倫逸群│2020-06-01 00:00:44│巴幣:156│人氣:2421
辣椒炒蛋
使用馬來西亞帶來的辣醬,這辣醬辣中帶酸甜,層次豐富變化無窮,拿來炒辣椒蛋簡直一絕。

備料:
雞蛋 5顆
辣椒 1根
蔥 1根
蒜 5瓣
馬來西亞辣醬 30ml
蠔油 20ml
醬油 20ml
味醂 30ml

蒜拍碎,辣椒切斜片,蔥白蔥綠分開,蔥白小段、蔥綠長段。

雞蛋打好不打均。

開火使油鍋溫度上升,溫度上升後下油,續入雞蛋,雞蛋不要馬上拌均,停滯幾秒後在用鍋鏟稍微推一下,雞蛋半定型後把雞蛋與多餘的油都取出盛盤備用,鍋底只留下少許殘油即可。

※油可以下多一點,煎蛋、炒蛋要有油香比較好吃,而且也比較好炒。當然如果你追求少油,可使用不沾鍋少油處理,都可以。

利用這些殘油爆香蔥辣椒蒜等辛香料,小火炒香。

※這個步驟一定要充分炒香才進入下個步驟,否則香味會無法完全發揮,浪費了。

下辣醬與蠔油,一起拌炒。

※這個辣醬據馬來西亞的朋友所說,是他們家鄉一個滷味攤的獨門秘方,所以我不確定他牌的馬來西亞辣醬能不能有這個風味。真的退而求其次,尋找風味層次變化最多的臺灣品牌也可以,當然如果你有私藏的辣醬品牌,那就更棒了。

鍋邊嗆入醬油、味醂翻炒至醬汁均勻。

下雞蛋、蔥綠,不要急著翻炒,我喜歡有白有黃分明的感覺,所以我會停滯幾秒鐘才輕推雞蛋,使其充分吸收醬汁。

大概翻炒至這程度,接近於半熟與全熟之間的七分熟炒蛋,我覺得是這道菜最完美的熟度。

關火,盛盤,辣椒炒蛋完成。

辣椒炒蛋。






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留言共 11 篇留言

祈間限定
好好吃的樣子喔!

06-01 00:04

小鸚
太神了

06-01 00:23

皮皮桑
唔 我好像還真的沒吃過這種酸辣炒蛋,感覺比菜脯蛋還要下飯啊

06-01 00:35

小黃
太吸引人了,不知道這辣醬臺灣有沒有賣?

06-01 08:09

怪胎
馬來西亞辣醬有很多種呢,有照片或產地嗎?

06-01 11:47

欣然-MNQ是我的ATM-
看照片還以為是綠辣椒呢

前幾天老媽有煮 以為是菜豆就吃了

結果 [e28]

06-01 13:29

MKMK
這個簡單好弄!!來試試[e38]

06-01 17:10

血麟
可以請問辣醬的照片嗎?謝謝大大

06-01 20:23

乃乃
下飯!!! >"<

06-01 22:16

kepu
這道菜的重點是辣醬,但是到底是什麼辣醬完全沒提到?
這樣不算食譜吧

06-03 00:38

你OK我OK
乾看起來超好吃

06-12 11:28

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